洛阳栾川豆腐，你吃过吗？

栾川豆腐是最负盛名的地方小吃，产于河南洛阳栾川县，栾川豆腐选料严格，加工精细，并配以当地自然酸浆点成，因而栾川豆腐豆腐质地细腻嫩滑，筋而松软，味道鲜美，佐以青红辣椒，色香俱全，历来为人们所喜食。在清晨起来晨练后、上班前，徒步或路过一家豆腐汤馆儿冲上一碗热乎的豆腐汤，享受的不仅是营养美味，那种深入心底的暖，能让人一整天都元气满满。

产于洛阳栾川县的豆腐，可谓栾川当地以及整个洛阳地区最负盛名的地方小吃了，近些年洛阳对外旅游的开放，使得这一小吃成为游客们前来洛阳都想品尝的美食。栾川豆腐的“过人”之处还要说说它的选料和加工，栾川豆腐的选料极为严格，加工也是相当的精细，并配以栾川当地自然酸浆点成，因而栾川豆腐的豆腐质地细腻嫩滑，筋而松软，味道鲜美，佐以各种口味的调料，使其色香味俱全。跟南方的豆腐有所不同，北方豆腐更具有嚼劲，口齿留香，南方的石膏豆腐滑嫩，入口即化。南方豆腐如皮肤一样滑嫩，北方豆腐略带着一种嚼劲。

栾川豆腐好吃原因：

一、山泉水泡豆和制作。栾川人使用栾川特有、富含对人体有益的优质的山泉水泡豆和制作豆腐，口感好，没有城市自来水的味道。

二、栾川高海拔、环境好，无污染，比较冷，所以豆子生长时间长，这样的豆子做出的豆腐有豆味，筋道、有嚼劲，越嚼越香。不像城市里的转基因大豆做出的豆腐不利于健康，还没口感。

以上两条是栾川豆腐不可模拟或复制的独特特色，只有栾川的水和豆子才能做出栾川豆腐，这就是用来做栾川豆腐的方法在其他地区做不出正宗味道的主要原因。做栾川豆腐是细活，而且出品率低，所以成本比一般豆腐高。一斤豆用传统工艺只能出两斤多点的栾川豆腐，但却能出四斤多普通豆腐，六斤多水豆腐，所以栾川豆腐价格也比较高。

栾川豆腐中，又属三川豆腐最为有名好吃。三川豆腐如此美味，更与三川独特的气候和水土不可分割。三川镇海拔1400多米，夏季凉爽，冬天寒冷，早晚温差较大。这里的高寒气候使得农作物种得早，收得晚，“谷雨前后，种瓜种豆”，这里的黄豆谷雨前早早种下，到晚秋才收割，一年一熟，超过160天的生长周期，使得农作物积淀更充足，营养更丰富，口味更香甜，更醇厚。森林茂密，矿藏丰富，使得这里的水也含有多种矿物质，回味清醇甘甜。也因此同样的师傅在其他地方就做不出三川豆腐的原汁原味。

三川豆腐在当地已有上百年的历史，如今随着社会的发展，香名远播，它已走出栾川，走向洛阳、郑州、西安，甚至北京、上海。许多游客慕名而来，下车的第一件事就是品尝街边的调豆腐，一尝难忘，离开时不忘给亲朋好友带回这里的味道。

家常美味就是人生百味，豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用达到了一种高峰，人们也用豆腐阐释了自己柔软变通的适应性。如今，栾川县通过独特的回卤除酸工艺和杀菌技术相结合，生产出的栾川豆腐，不但完好保存和升华了栾川豆腐的传统特色，并且有效延长了豆腐的保鲜时间，使栾川豆腐这一地方名吃，走出深山，成为了更多市民餐桌上的一道佳肴。小伙伴们，洛阳栾川豆腐，你吃过吗？