腊八节的粥

腊八节为什么要喝粥？

关于这个“喝粥”的缘由，说法有很多种。

有人说是“腊”尽春回，“八”方来财，万事“粥”全。腊月是一年的最后一个月，一年该做一个年终总结了，所以祖先为了来年风调雨顺，八方才来，年年有余，所以就取名为腊八节，同时粥也有周全的意思，而喝腊八粥就是为了祭祀五谷之神，希望五谷之神可以保证来年风调雨顺。

也有说法是为了在腊八节这一天祭祀神仙，祈求来年生活越来越好，而腊八粥食材种类多，希望神仙能让每一种谷物粮食都可以茁壮的生长，收取到更多的收成。

腊八粥香 情暖意长

红枣、核桃、红豆、小米.......五谷杂粮熬成一锅香喷喷、热腾腾的“腊八粥”。

《中国居民膳食指南2016》推荐一般成年人群每日谷类食物的摄入量为250克~400克，其中要包括全谷物和杂豆50克~150克，薯类50克~100克。

但是不同人群因为年龄、体力活动强度不同，谷薯类食物的建议摄入量也有所差别。

表1 不同人群谷薯类食物建议摄入量

现代营养学证据表明，食物多样化是达到营养均衡的重要途径。同样，我们进食谷类，也不能只吃精米和白面，还要多吃粗杂粮，如小米、玉米、大麦、燕麦、荞麦、高粱等，尤其要多吃未经精细化加工的全谷物。

谷物加工越精细，其升高血糖的作用越强，而全谷物升血糖的作用相对较低，比如精白米饭和燕麦麸的血糖生成指数分别为83和55。对于患有糖尿病、肥胖、心血管疾病的人群来说要格外注意选择低血糖生成指数的全谷物。除此之外，全谷物相比精制谷物，含有更多的B族维生素、维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、植物甾醇以及植酸和酚类等植物化学物，可为人体提供更加丰富的营养。

通常腊八粥搭配了细粮、粗粮、杂豆和坚果，食物品种多样，各类食材可起到互相补充营养素的作用。选用蒸煮的烹调方式最大程度保留了食材的营养，可给人体提供丰富的膳食纤维、碳水化合物、B族维生素、矿物质、不饱和脂肪酸，以及多种植物化学物。

食材简单易得，制法简单。不同年龄和生理状况的人群，可根据自身情况调整食材品种和用量。

在寒冷的冬天里喝上一碗热气腾腾的“腊八粥”，不仅可以抵御严寒和饥饿，还可以“和胃、健脾”。对于老年人说来，“腊八粥”更是利消化、易吸收、营养搭配合理的“美味佳肴”。但是老年人在食用“腊八粥”时应根据自身健康状况酌情选择食材，注意“少量多次”，一次不宜喝太多。

小提示

全谷物虽好，但因为全谷物中含有一定量的植酸，会一定程度影响矿物质的吸收，因此粗粮和细粮搭配着吃最好，也就是说食物要多样化。

患有消化道疾病的患者和老年人应注意将粗杂粮进行适当加工，比如混在细粮中进食，以防质地过于粗糙造成消化道损伤。

作者：张妍

编辑：张妍

审核：刘爱玲

中国营养与健康

冬雪雪冬小大寒，

过了腊八就是年。