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酱鸭做法配方及详细做法
主料：一年左右的麻鸭1-2只。
香料：八角25克、桂皮25克、草果15克、白豆蔻15克、良姜10克、丁香5克、香叶5克。
配料：黄豆酱油500克、花雕酒200克、老抽100克、植物油100克、食盐50克、鸡精20克。
详细加工制作步骤：
1、将麻鸭宰杀、腿毛，去除内脏，清洗干净，备用。
注：现杀活鸭不需要用清水浸泡，如果是冷冻鸭要提前用清水浸泡出血水，否则容易有腥味。
2、将香料用温水浸泡10分钟左右，取出，控干水分，备用。
3、炒锅中加入植物油100克，放入浸泡好的香料，小火炒出香味后烹入黄豆酱油500克，大火熬制出香味后加入高汤或者清水3000克左右（具体能够基本淹没鸭子即可），然后加入其他配料，放入处理好的鸭子，大火煮15分钟左右，改为小火煮40分钟后即可出锅。
注：鸭子出锅后斩切成块，浇淋少许酱汤味道会更好。
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