“芥末”是用啥做成的？为啥叫芥末？被呛了无数回后，终于明白了

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『“芥末”是用啥做成的？为啥叫芥末？被呛了无数回后，终于明白了』

生活中的五味包括酸、甜、苦、辣、咸，其中前4种可以称为真正的味道，而辣与其说是味道，不如说是一种痛觉，对口腔黏膜产生了刺激，是一种烧灼感。

说到辣的食物，大家肯定会第一时间想到辣椒，其实还有很多“火辣”的食物，比如葱姜蒜、芥末等。吃过芥末的人都有体会，它的辣和辣椒不同，如果辣椒叫香辣的话，那芥末应该叫“呛辣”，入口后一股“呛”的感觉从鼻腔直冲大脑，让人“痛哭流涕”。

说到吃芥末，就不得不提日本了，在日本料理中，它是一种很重要的调料，比如吃刺身、寿司时，不是蘸酱油就是蘸芥末。

芥末究竟是用啥做成的？为啥叫芥末呢？今天我就和大家科普一下，被呛了无数回后，终于明白了。

【芥末的来源】

首先要告诉大家，芥末并不是用一种植物做成的，在十字花科植物中，芥菜、芥蓝、白芥成熟后的种子，磨成粉末后都可以叫做“芥末”，所以才得名“芥末”，是不是很惊讶？还有更惊讶的呢。

芥末籽和磨成粉的干芥末其实没有辣味，只有加入水后，其中含有的芥子硫苷、芥子酶发生水解反应，就生成了一种异硫氰酸酯，它才是辣味的来源，会对口腔产生强烈刺激。

【芥末的颜色】

芥末一般分绿芥末和黄芥末2种，黄芥末源于中国，就是用芥菜的种子研磨而成，绿芥末源于欧洲，是用辣根（马萝卜）制作而成，加入色素后才变成绿色，比黄芥末辣一些，而且有一股特殊的香味。

【日本人吃的芥末是啥？】

日本芥末wasabi，其实是山葵根研磨成的山葵酱，不过山葵根价格昂贵，且制作成山葵酱后难以保存，必须现磨现吃，所以大多数日本料理都还是用黄芥末、绿芥末，只有特别高档的日料店才会用山葵酱。

芥末虽然辣，对人体有很多的好处，比如增进食欲、杀菌、预防心血管疾病、美容养颜等作用。

【日本人喜欢吃芥末的原因】

日本人的食物中，很多都是生海鲜，比如三文鱼片，要知道生的食物中含有很多细菌、寄生虫等有害物质，而芥末可以杀菌，就减少了感染的概率。

绿芥末也叫辣根，是用马萝卜做成的，马萝卜是啥呢？它和萝卜的唯一关系，就是都属于十字花科的植物。辣根的价格低廉，是山葵根最好的替代品。而且辣味比山葵根更猛烈，受到了很多人的喜爱。

无论是什么做成的芥末，对人体的刺激都很大，不建议食用过多，会引起身体不适。用芥末籽提炼的芥子油，也叫芥末精，味道也非常呛辣。

【为啥中国人不爱吃芥末】

日本属于岛国，岛上物质匮乏，能找到的调料实属不多，而咱们中国地大物博，有不计其数的调料、香料，而且精通各种烹饪方式，为啥要吃芥末呢？

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