舌尖上的美食
快过年了，辛苦了一年的镇沅人，会把养得又肥又壮的土猪杀掉，做成“杀猪饭”。目前疫情防控要求各地都不再组织“杀猪饭”，但铲子翻烤火烧肉、鲜肉加盐腌制腊肉，豆腐与肉装入猪大小肠、血加料搅拌成血旺等一年一度传统美食仍不可错过。
01
【铲子烤肉】
"chanzikaorou"
火烧肉是一种原生态美食，将新鲜猪肉与炭火直接接触，用炭火的高温将新鲜猪肉从鲜红色烘烤到粉红色、再到焦黄色，蘸上盐巴辣椒，一道美味便可形成。由于美味难等，筷子的翻烤已经满足不了等了一年品尝美食的人们，镇沅将铲子作为新的翻烤工具，大铲子与大炉子的搭配使用，让火烧肉的数量增多，让人们能快速尝鲜。
02
【腌制腊肉】
"yanzhilarou"
新鲜的猪肉不易保存，将新鲜猪肉表面涂上粗盐，再将整块肉穿上绳子或用挂钩悬挂，放置通风处，自然凉晒风干，可保存一至两年食用。
03
【制作香肠】
"zhizuoxiangchang"
在镇沅，“杀年猪”的主人家一般都将新鲜的、肥瘦相间的前腿肉切小片，加入豆腐、料酒、食盐、辣椒、花椒等香料，拌匀后用特定的装肠子机器，挤压装入洗净的猪大小肠里，晾晒半个月后，便或蒸、或煮、或炒的享受这一美食。
04
【搅拌血旺】
" jiaobanxuewang"
在普洱杀猪饭里，最具特色当属血腥菜肴——血旺，没吃过的害怕，吃过的还想再吃。宰杀猪时，盆中放入适量食盐，然后经过喷涌而出的热血洗礼，用筷子单向搅拌盆中的液体，让液体降温，静置两三个小时后，放入炒熟的猪肉，加入辣椒、适量的食盐、花椒、花生米、温开水、香菜等，搅拌十至三十分钟，血液自动凝固，血旺便成。搅血旺对食盐与血的比例掌握要求很高，食盐少，血液变硬，食盐多，血液不会凝固。
©普洱广播电视台云上普洱
供稿：镇沅县融媒体中心 张婷滨 王杨静
编辑：侯玉玲
编审：易垚宽
监审：罗成姝
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