脑洞｜原来古代就有探店博主了？

【基本信息】
作品名称：故宫
艺术家：Markus Winkler; Zhang Kaiyv
创作年份：2020-2021
原作收藏机构：Pexels
【关键词】脑洞；古代；探店；美食
【正文】
闲来细读《随园食单》，发现袁枚竟然是美食博主一枚：全国各地，大江南北，皆留下足迹；从朱门府第的豪华宴席，到街边小店的风味名吃，他一网打尽。袁枚的文字读来已经是满口生香，尽管当时没有发明摄影技术，但是多亏了他，今天我们仍然有机会了解到中国古代的饮食已经发展得如此丰富多彩。下面随意思星球研究所一起来探探袁枚打过卡的美食！如果穿越回清代，是不是买《随园食单》这一本攻略就够了？
【小食点心】
1. 仪真南门外·萧美人家点心
仪真南门外，萧美人善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪。
2. 定慧庵·蘑菇笋汤面
将蘑菇蓬熬汁，定清；次日将笋熬汁，加面滚上。
3. 孔藩台家·小罐薄饼
山东孔藩台家制薄饼，薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。用小锡罐，装饼三十张。每客一罐。饼小如柑。罐有盖，可以贮馅。
4. 泾阳张荷塘明府家·天然饼
用上白飞面，加微糖及脂油为酥，随意搦成饼样，如碗大，不拘方圆，厚二分许。用洁净小鹅子石衬而熯之，随其自为凹凸，色半黄便起，松美异常。或用盐亦可。
5. 杨参戎家·千层馒头
杨参戎家制馒头，其白如雪，揭之如有千层。
6. 杭州北关外小摊·百果糕
以粉糯多松仁、胡桃而不放橙丁者为妙。其甜处非蜜非糖，可暂可久。家中不能得其法。
7. 运司衙门前店·运司糕
色白如雪，点胭脂，红如桃花。微糖作馅，淡而弥旨。
8. 刘方伯家·月饼
用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油儿馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。
9. 扬州洪府家·粽子
取顶高糯米，捡其完善长白者，去共半颗散碎者，淘之极熟，用大箸叶裹之，中放好火腿一大块，封锅闷煨一日一夜，柴薪不断。食之滑腻温柔，肉与米化。
【小菜】
1. 蒋侍郎家·虾米豆腐
豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干用猪油熬清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。
2. 杨中丞家·鸡汤豆腐
用嫩豆腐煮去豆气，入鸡汤，同鳆鱼片滚数刻，加糟油、香蕈起锅。鸡汁须浓，鱼片要薄。
3. 王太守家·八宝豆腐
用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。
4. 陶方伯家·鸡汤火腿煨葛仙米
将米细检淘净，煮米烂，用鸡汤、火腿汤煨。临上时，要只见米，不见鸡肉、火腿搀和才佳。
5. 阳明府家·冬瓜燕窝
阳明府冬瓜燕窝甚佳，以柔配柔，以清入清，重用鸡汁、蘑菇汁而已，燕窝皆作玉色，不纯白也。
6. 龚云若司马家·乌鱼蛋
乌鱼蛋最鲜，最难服事。须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤、蘑菇爆烂。
【鱼类】
1. 扬州朱分司家·红煨鳗
鳗鱼用酒、水煨烂，加甜酱代秋油，入锅收汤煨干，加茴香大料起锅，使卤味收入鳗肉中。
2. 杭州西湖上五柳居·醋搂鱼
用活青鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙。俟熟即速起锅。
3. 芜湖陶大太家·刀鱼
刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙绝伦……或用快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄，加作料，临食时竟不知有骨。
【鸡鸭】
1. 扬州臧八太爷·鸡圆
用猪油、萝卜、纤粉揉成，不可放馅。斩鸡脯子肉为圆，如酒杯大，鲜嫩如虾团。
2. 苏州包道台家·野鸭
野鸭切厚片，秋油郁过，用两片雪梨夹住炮炒之。
3. 真定魏太守家·蒸鸭
生肥鸭去骨，内用糯米一酒杯，火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、小蘑麻油、葱花，俱灌鸭肚内，外用鸡汤放盘中，隔水蒸透。
4. 杭州何星举家·干蒸鸭
将肥鸭一只，洗净斩八块，加甜酒、秋油，淹满鸭面，放磁罐中封好，置干锅中蒸之；用文炭火，不用水，临上时，其精肉皆烂如泥。以线香二枝为度。
【猪肉类】
1. 钱观察家·猪蹄
蹄膀一只，不用爪，白水煮烂，去汤，好酒一斤，清酱油杯半，陈皮一钱，红枣四五个，煨烂。起锅时，用葱、椒、酒泼入，去陈皮、红枣，此一法也。
2. 尹文端公苏州公馆·蜜火腿
取好火腿，连皮切大方块，用蜜酒煨极烂，最佳……余在尹文端公苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常。此后不能再遇此尤物矣。
【茶酒】
1. 天游寺·武夷茶
杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。
2. 于文襄公家·金坛于酒
于文襄公家所造，有甜涩二种，以涩者为佳。一清彻骨，色若松花。其味略似绍兴，而清洌过之。
3. 苏州周慕庵家·陈三百
酒味鲜美，上口粘唇，在杯满而不溢。饮至十四杯，而不知是何酒。
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