说到特色菜，
那食材用的必定就是当地的特产，
只有吃过这些特色菜，
才真正算是到过安徽！
一起来看看吧~
一、玉兔海参
安徽准北阜阳地区盛行养兔，人人喜爱之，尤其喜欢长毛兔。
厨师们仿其形，以鱼肉泥、鸡脯肉泥、猪肥膘肉泥伴成的三鲜馅为原料，做成一只只小白兔，伏在菜心上头朝外望着周围的食客"出神"。
神态优美，色雅悦目，令人心旷神怡。食之，味极鲜美。
二、方腊鱼
方腊鱼徽州传统名菜之一。相传北宋末年，徽州人方腊率起义军在皖南山区与宋王朝的官兵交战，因寡不敌众，便登上齐云山独耸峰。
山上虽地势险要，但不利于久守。官兵围困之，欲断其粮草，困死于山上。
方腊苦无良策，忽见山上一大水池中鱼虾成群而游，顿生妙计：叫大家大捕鱼虾投向山下，以之迷惑敌人。宋军见山上有如此丰富的鱼虾，误认为山上粮草充足，围之无用，遂退去，因而此菜又名"大鱼退兵将"。
此菜运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。
三、夹心虾糕
夹心虾糕是安徽巢湖地区喜庆宴席必上的名菜。看上去似乎是一盘花色糕点，实际上却是一道脍炙人口的热馔。
此菜是以巢湖特产白米虾取其熟后不红的特点，制成洁白鲜嫩的虾泥，间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层，以旺火蒸制而成。成菜素雅悦目，鲜嫩可口。
说起巢湖白米虾还有一段趣闻。据传，古巢州腥秽不堪，受到天河之水的荡涤，陷落成湖，经过天河水洗礼的虾米，变为色白晶莹与众不同的白米虾，烧熟了也不变红。
白米虾有很高的营养价值，每百克白米虾含蛋白质达四十七点六克。
四、莲蓬鱼
莲蓬，是莲花开过后的花托，呈倒圆锥形，里面有莲的果实，经脱粒、摊晒、脱壳加工后即成滋补食品——莲子。
莲蓬的采摘季节一般从小暑开始立秋前后为旺盛期，秋分前后采完。新鲜的莲蓬呈墨绿色，极为美观。
徽州名厨仿其形，以其鱼肉为莲房，插以花生米为莲实，制成莲蓬鱼，造型逼真，鱼肉鲜嫩软油润，花生米香脆，是别具一格的造型菜，久享盛誉于徽州。
五、问政山笋
问政山笋是安徽歙县问政山盛产的春笋加白糖炖制成。成菜山笋色白如玉，清香脆嫩，鲜甜微酸，十分可口。
问政山原称花屏山，盛产的春笋，笋壳黄中泛红，笋肉白皙，质地脆嫩微甜，以手指捏其笋肉，便可见溢水。
一支新出土的大山笋，如掷于地上，笋肉会粉碎，汁水四溅。当地人称这种笋为"白壳苗"。清代诗人在汪薇有诗赞曰："群夸北地黄芽菜，自爱家山白壳苗。"可见，问政山笋早已驰誉天下。
上面五种特色菜，
你最喜欢吃哪一道呢？
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