百年老店的辛酸创业史，从鸡鸭贩子到被誉为中华第一吃！

他是一个北漂者，初到北京只是一个小小的鸡鸭贩，在北京这个繁华都市之中，他是那么的渺小，可是谁能想到在这个商场如战场的时代。

他抓住了机会，通过朋友盘下一家日渐衰败的店铺，经过他的苦心经营，在这个残酷的市场竞争下打拼出了一条属于自己的路，并且随着时间的过渡，生意也逐渐兴隆，数十年来依旧立于不衰之地。

更是让全聚德三个字火遍大江南北，到北京吃烤鸭者，全聚德是第一选择，有着百年老字号的全聚德如今更是被誉为中华第一。本期子牙童趣商锦囊为你讲述全聚德创始人——杨全仁的人物经历。

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杨全仁出生于1822年，老家在河北省衡水市冀州区的徐庄乡杨家寨村。幼年时杨全仁家里就十分贫困，没有经济收入，这也让杨全仁产生了外出另谋活路的想法。说他是北漂者，是因为他算是早一批来到北京谋求生活的了。

他和很多北漂者的想法也都不一样，他只是为了谋求活路罢了，并不是来发横财的，初来乍到的杨全仁，独自来到北京这个人生地不熟的地方，他也没有惶恐之意，每天都在大街小巷中走走看看，之后用自己的积蓄在北京的前门肉市街做起了生鸡鸭的买卖。

杨全仁自己也是一个十分勤俭节约的人，即便每天挣得都是小钱，或许是别人看不上的钱，但是对杨全仁来说，这都是他辛辛苦苦赚的血汗钱。

每天做着鸡鸭买卖，多余时间杨全仁也没有闲着，有事没事就去旁边的一些做贩鸭的摊位前面学习做法，一边学习一边揣摩，如何将贩鸭之道做到极致，一来二去，每天除了贩鸡鸭就是去观摩别人贩鸭的技艺，自己的生意也是越来越兴隆，积攒的钱也越来越多。

在这段时间里，他也关注起了一家名叫“德聚全”的干果铺，铺子的招牌十分显眼，但是生意却日渐衰落，随着时间的推移，更是走到了无人问津的地步。

1864年，“德聚全”的生意更是一蹶不振，到了临近倒闭的窘况，此时的杨全仁便做出了明智的选择，在朋友帮助下，他拿出了自己多年来的积蓄，了当的要买下德聚全的店铺，店铺老板还是一头雾水，明明自己的店铺都要倒闭了，还有人出钱买。

于是店铺老板也没有在意对方出多少价格，能卖出去就不错了，就这样，杨全仁有了自己的店铺。

店铺有了，那么就要有一个好听的名字，杨全仁在一番思索之下，花了重金，请了一位先生来帮他斟酌名号，毕竟在那时候名号和生意是否兴旺就有着一定的联系在里面，好的名号自然生意兴隆，反之则衰败。

先生来了之后先是环顾四周，然后认真思索一番，对杨全仁说只需将以前的名号倒过来就可以了，于是杨全仁便将店名定为“全聚德”。光改名号还没让杨全仁满意，他又花了重金请有名的秀才钱子龙给自己书写了“全聚德”三个大字，制成了一块大金匾悬挂在店铺的门楣之上。

在杨全仁的苦心经营之下，全聚德又像是起死回生一样，慢慢地有了生机，杨全仁自己也知道，照这样下去，生机也不会持续多久，要想自己的生意一直兴盛下去 ，自己所做出来的鸭一定要是那种烤鸭的顶尖高手来做厨，并且还要一个好堂头，好掌柜。

在之前杨全仁就已经熟悉了街坊的烤鸭能人，但是并没有得到他中意的。杨全仁苦苦寻找之下，他意外的得知专门为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆孙师傅的烤鸭技术十分高超，杨全仁也是千方百计的想与他交朋友。

有了想法之后，杨全仁也是下定决心一定要把这位孙师傅请到自己的店铺来，于是他就经常去找孙师傅下棋饮酒，谈笑风生，时间让他们之间的感情也是越来越亲密，每次相见，杨全仁都是苦口婆心的劝解孙师傅 他把自己的想法告诉孙师傅。

孙师傅本人也并不是石头心，时间也让他看到了杨全仁的诚心，于是孙师傅也同意了杨全仁，在重金聘礼之下孙师傅来到了全聚德。

孙师傅的到来，可谓是让全聚德一时间火遍京城各地，孙师傅在当时也是十分出名，都知道他是在宫廷为御膳做挂炉烤鸭的，他的烤鸭技术可是得到了宫廷里面的认可，而且宫廷里面吃的东西可不是他们普通老百姓可以吃到的。

在得知孙师傅来到全聚德之后，全聚德每天都是人满为患，只为来吃上一顿孙师傅的挂炉烤鸭。孙师傅的到来，不仅带来了客源还把原本的烤炉改为了炉身高大，炉膛深而广，在一炉只能烤一只鸭的基础上变成了一炉可以烤十几只鸭了。

并且可以一边烤，一边取或者续。烤出来的鸭单单是外形上就已经是无人能及的了，丰盈饱满，外黄里嫩，色泽鲜亮，鲜美酥香，肥而不腻。每天全聚德里面都是座无虚席，全聚德的生意可谓是火到了极点。

在孙师傅的加持之下又为全聚德赢得了“京师美馔，莫过于鸭”的称誉。并且逐渐成为了京城又一个美食的招牌。

全聚德在之后更是百年不衰，即便是经历了历史的改革，时间的洗刷，全聚德早已得到了蜕变，甚至被用在了国宴上，这是何等的荣幸。为了不让全聚德走下坡路，在1993年，北京全聚德也成立了烤鸭公司，之后无论是外国友人还是中国内地它都是人人皆知，家喻户晓的烤鸭头号招牌。

环顾历史，如今的全聚德前门店作为全聚德的起源店，也已经有了百年历史，同样也有着特殊的意义在里面，直到现在，店内依旧采用京味的跑堂服务方式，历史比较悠久的八仙桌宴席，青色的地板砖，以及木质阁楼，还有老式的留声机，照相机，客人的来到你也会听着青衣小哥的吆喝声。

这些传统文化也延续了数十年，经过不断地传承再加上创新的意味，无疑成了全聚德能够持续现在的红火的基础。当然也少不了一系列的经营理念，比如运用现代企业制度来规范重塑企业模式，形成一整套完整的科学化管理体制。

并且在质量上也有着高标准，以及提高管理层次，也有着较为系统化的预算管理体系，这些都让全聚德发展得越来越好，能够百年不衰的原因之一。

幼年家贫，被迫北漂，成为一个卖鸡鸭的小摊贩。一个偶然的机会，让他咸鱼翻身，谁也没能想到 ，被誉为中华第一吃货的全聚德创始人却是从小街摊做起，然后风靡全京城，一度成为京城美食代言人。

时代在不停地更替，面孔也已翻新，但是全聚德的味依在，提起全聚德，就要聊聊杨全仁，也成了很多前往全聚德吃鸭的食客的习惯了，如今的全聚德，经历了百年的轮换，依旧跟随着时间得到了传承和创新。

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