碧安腊鸭
随着天气变凉，又到腊味飘香的季节。走进景谷县碧安乡上寨村，村民家的房前屋后，挂满了香喷喷的腊鸭，让人垂涎三尺。
进入冬季，是制作腊鸭的好时机。这几天，趁着天气晴好，碧安乡上寨村的村民正忙着加工、腌制腊鸭。
碧安乡上寨村村民马明德介绍了腊鸭的制作方法：
“制作腊鸭的鸭子要老一点，鸭子宰杀后将血沥干，把鸭子屁股划开，捞出内脏后缝起，放到水里烫后拔毛、剖开，把肺部的血全部捞干净，用清水洗4至5次，血水没有了才算标准。水晾干以后把鸭腿一个一个掰出来，用食盐抹匀，每只鸭子标准用盐是2两，腌好后整只涮洗一次，然后就可以挂起晾晒了。”
制作腊鸭剩下的鸭子内脏、鸭翅膀、鸭脚鸭掌，碧安人称之为鸭下水，卤鸭下水也是碧安乡当地的一道名菜。
鸭下水的制作技巧：
掌控好火的温度，放进准备好的白糖轻轻搅动，加入姜和草果，然后把鸭脚和鸭翅放进油锅里焖炒，等颜色黄得正好时，放入肚杂、加盐，最后把炼好的鸭油放进锅里加大火再搅拌焖炒，等水气慢慢焖干，鸭下水颜色越来越黄就好了。
随着碧安腊鸭的知名度越来越高，现在越来越多的村民投入到制作腊鸭出售的行业。据统计，碧安乡年产腊鸭8000余只，年产值达80余万元。
腊鸭色泽鲜美、肉质紧实、嚼劲十足、肉香回味，是餐桌上的美味菜肴和馈赠亲朋好友的礼品。如今，碧安腊鸭成为了景谷有名的地方土特产。
©普洱广播电视台客户端
©普洱广播电视台云上普洱
供稿：景谷县融媒体中心
编辑：侯玉玲
编审：茶春燕
监审：刘江辉
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
