花白鲢，学名鳙鱼，又称“胖头鱼”，我国四大淡水鱼类之一，也是扬州人家餐桌上常见的鱼。冬至起，高邮湖围网养殖的花白鲢开始大批量上市。今年，高邮湖的胖头鱼总量超过一千万斤。
两网捕鱼近20万斤
昨天，高邮湖生态渔业有限公司的围网养殖水域，一派忙碌的景象。渔民们开着多条渔船，将鱼儿慢慢拉入一张大网。几个小时后，这张网收拢成三四百平方米，网内满满的都是鱼。
高邮湖生态渔业有限公司负责人吴光圣说：“今天这一网的鱼，有8万多斤，加上昨天一网9万多斤，总量将近20万斤。”
养殖水域距离岸边较远，渔民们将这些鱼先装上船，用船运到岸边，再用吊车将鱼吊装入运鱼车，最后将鱼运到各个市场。
高邮湖围网养殖最大的特色就是人放天养，且因为水面大，养殖密度比较小，属于比较典型的生态养殖模式。吴光圣说，高邮湖的围网养殖，以螃蟹和花白鲢为主；今年汛期比较长，高水位持续时间长，对螃蟹养殖比较不利，但对花白鲢养殖比较有利。今年花白鲢，总体来说，个头要比去年略大一些。
每年冬至后，高邮湖围网养殖户开始捕捞花白鲢。吴光圣说，冬至后，气温比较低，尤其是10℃以下的天气，最适宜冬捕。“气温低，鱼不太活跃，耗氧量少，运输到市场后的成活率高。”
高邮湖今年有上千万斤花白鲢
花白鲢是围网养殖的主要品种之一，那么高邮湖究竟有多少养殖的花白鲢呢？吴光圣说，仅他们养殖的花白鲢，总量就达到了150万斤。“整个湖区，七七八八算下来，总量肯定超过一千万斤了。”
这么多花白鲢，除了供应扬州市场，主要销往外地市场。吴光圣说，冬至后，扬州市场上的花白鲢，不少是来自高邮湖。“我们在扬州望月路上开设了专卖店，专卖螃蟹和花白鲢。”
花鲢个头比去年大
老渔民张明先说，高邮湖的胖头鱼有很多种吃法，他们最喜欢的是鱼头汤。“我们习惯用湖水烧鱼，因为老一辈有个说法，就是‘原汤就原食’，这样烧出来的鱼最好吃。当然，水是前一天打上来的，经过一天的沉淀才能吃。”
吴光圣介绍，花白鲢是滤食性鱼类，在人放天养的条件下，对湖区水质有净化作用。人们所说的吃鱼头，多半指的是花白鲢的鱼头，因为它的头大，因此被称为“胖头鱼”。
“胖头鱼的鱼头，大约长是身体的三分之一。”吴光圣说，一般做鱼头时，从胖头鱼的胸鳍部位切。“一家3-5人的话，买4斤左右的胖头鱼就好了，大于5斤的胖头鱼，鱼头太大，家里常用的烹制工具装不下。”
来源：扬州发布
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