【大美陕菜】智库专家畅谈陕菜产业发展

大唐博相府餐饮客房预订电话　　029-8556 3333

智库专家畅谈陕菜产业发展

第十一届陕菜文化研讨会暨2021陕菜产业智库专家年会召开

2021年12月15日，第十一届陕菜文化研讨会暨2021陕菜产业智库专家年会在大唐博相府文化艺术酒店举办，本次盛会同时也是陕菜网九周年庆祝活动。

活动现场，20余位陕菜产业智库专家畅所欲言，为进一步提升陕菜产业竞争力、完善陕菜产业智库专家团队、助力陕菜全产业链融合发展建言献策。本报特摘编专家发言精华，以飨读者

庄永全

（中国烹饪大师、中国名厨委员会委员、中国饭店协会特色菜系与地标美食专业委员，西北地区主席团常务副主席）

陕菜在陕西蓬勃发展，打破了“陕西人不知有陕菜”这一大怪。目前，陕菜的力量还比较单薄。陕菜要想发展，厨师培训是第一个突破点，创新不守旧是第二个突破点。譬如奶汤锅子鱼、黄河大鲤鱼，创新的思路都比较好。必须在陕菜的传统基础上进行创新研发，陕菜才可以走得更远。

李水亮

（中国烹饪大师、陕西烹饪大师、资深陕菜大师）

陕菜业界同仁通过一次又一次的活动、这么多年的努力，终于把陕菜通过陕菜文化、通过交流推向了全国、推向了世界。现在陕菜的发展出现了一个高峰，陕菜热的出现、陕菜厨师身价的提高都是我们喜闻乐见的现象。希望以后有更多的人共同努力，助力陕菜发展。

李洪年

（注册资深级中国烹饪大师、国家烹饪一级评委、陕西省首批“烹饪技能技师”）

陕菜是中华饮食文化鼻祖，为我们留下了博大精深的饮食文化技艺。陕菜网和陕菜文化研讨会的平台是对陕菜产业的巨大支持，让我们不断挖掘出千年陕菜的精华、魅力、影响力。我们的工作很有意义，一定要坚持下去，把一菜一典故挖掘出来，真正让陕菜文化照亮远方。

李卫义

（中国饭店协会名厨委副主席、中国资深级注册烹饪大师、中国陕菜突出贡献大师）

推动陕菜发展是我们每个人的责任。我从业50多年，对铜川的饮食文化进行了初步的整理与发掘。未来我会尽自己所能把它传承下来，推动陕菜文化建设。

潘建胜

（中国烹饪大师、陕西烹饪大师、资深陕菜大师）

作为资深从业者，我对于陕菜的情结非常深刻。陕菜未来的发展之路还很长，愿我们一起努力，共同发掘和整理，助力陕菜的发展。“雄关漫道真如铁，而今迈步从头越”——陕菜的发展要开始了！

朱云杰

（西北大学经济管理学院副教授）

陕菜经过十几年的努力，已经有了相当好的基础。我把毕生的经验投入到陕菜菜品和文化的结合创新方面，进行陕菜文化推广。目前餐饮业受疫情影响很大，但我们要坚定信心。“民以食为天”，“吃”绝不会衰落，政府也对大中小企业给予了政策扶持。我们要内外并重，以共赢的理念来推动陕菜的发展。

张同武

（中国西部传媒与社会发展研究院研究员、陕西省地方志编撰委员会委员、陕菜网《陕菜·食话》专栏作家）

行稳致远，继往开来。目前，陕菜的发展已成气候，树起了大旗，显现了前景。一是陕菜有定论，值得挖掘、整理、推陈出新；二是陕菜有文化，需要多种形式、多个门类、多个层面的总结、提炼、表达、展示；三是陕菜有恒心，一种坚持持之以恒，一种专注，心无旁骛，当然，更离不开一种忘我无私的奉献。陕菜概念还需要进一步普及，陕菜技艺还需要再提升，陕菜理念需要再规整。最后，祝愿陕菜的发展越来越好。

高 岩

（资深媒体人、策划人、美食专栏作家）

陕菜的传承和传播同等重要。对于陕菜的传播，我们以往沉迷于对资料的收集与整理，这样的历史会封存在一个有限的认知之内，难以“走出去”。以此前热播的《千年陕菜》，这部片子让很多消费者重新认识了陕菜，这是一个很好的势头。所以我们要认识定位，加强传播，致力于陕菜传承、传播两手抓。

杨 涛

（陕西旅游烹饪职业学院副院长）

对于陕菜网近年来取得的成就，我致以崇高的敬意。作为教育者，我愿始终以宣传推广陕菜为己任，义不容辞地承担传承陕菜、发扬陕菜、振兴陕菜的神圣使命，为陕菜可持续发展培养更多高素质技术职能人才。

刘 强

（中瑞酒店管理学院副教授、陕菜标准化技术委员会副秘书长、陕菜网《陕菜·旅游》专栏作家）

陕菜和旅游要做到完美结合。民以食为天，饮食在旅游中起到重要的作用，而且占的比例越来越大，在很大程度上影响了地方旅游的发展。我们需要让陕菜走出去，在国内甚至国际掀起浓厚的陕菜热，让陕菜促进旅游，让旅游促进陕菜，更好地做到让陕菜照亮远方。

黄 涛

（大学教师、副教授，中国陕菜网《陕菜·情缘》专栏主编）

饮食文化是一个范围极广，涉及自然科学、社会科学及哲学领域里的宽广的概念。包含了食材的开发、食品烹制，包括引进营销的各个环节和过程。吃在中国，中国被誉为烹饪王国，陕西烹饪可以说是异彩纷呈，小吃让陕西名闻海内外。陕菜从业者必须做到全方位的文化聚焦，注重定位标准、标准化实施，助力陕菜发展进步。

王东风

（旅游业资深人士、中国陕菜网《陕菜·探秘》专栏作家）

多年来，我用脚步丈量三秦大地，除了大讲堂，还经历了140多场陕菜探秘挖掘，整理出了2000多道陕西民间传统菜肴和地方特色小吃，帮助各个县区收集编排了几十桌宴席。陕菜探秘之旅，我会跟随陕菜网的脚步坚持不懈地走下去，永远致力于陕菜的弘扬与发展。

陈 军

（陕西仁和万国律师事务所执业律师、专利代理师、商标代理人）

作为律师，我谈谈对近年来陕菜行业评选等活动的感受。第一点，餐饮行业普遍没有知识产权的保护意识；第二，对于商号的重视不够，商号等同于企业的字号，所以更要注重传承；第三，是对于知名商品的保护，商家对于保护意识不太普遍。未来，陕菜产业要想长足发展，必须得重视这些问题。

肖红军

（宝鸡肖蹄坊食品有限公司、岐山肖家餐饮管理有限公司董事长）

经营陕菜，应该坚持长期主义。而坚持长期主义，要做到三个方面：长期投入、品质出众、独立的个性。

王宝鹏

（中国烹饪大师、中国面点大师、荣鹏老街坊酸汤水饺总经理）

让世界了解陕菜，让陕菜照亮远方，是我们每一个餐饮人的使命。陕菜的振兴没有捷径可言，只有将任何事都当成一种长期事业去做，才会取得成功，将匠人精神与创新精神相结合，未来才能有更多的可能性。

师永虹

（中国烹饪大师、陕西烹饪大师、资深陕菜大师）

作为从业者，我很关注清真餐饮业发展的趋势。并得出一个结论：餐饮行业只有洞察餐饮行业趋势，紧跟消费以及年轻人的潮流，采取相应的措施适应社会发展，才能在这场洪流中存活下来。

李朝阳

（陕西官府菜第四代传人、中国陕菜传承创新继承人、黄马甲餐饮公司技术指导）

要让“陕菜照亮远方”，需要关注陕菜的传承、创新和发展。只有新的供应链思路和经验，才能促进陕菜产业更好更快地发展。以后的发展应更加针对90后与00后这批餐饮消费的主力军，要更加注重创新不守旧，注重养生，才能走向陕菜美好的明天。

王向龙

（陕西烹饪大师、蓝田王家猪蹄坊总经理）

陕菜的发展传承离不开改良与创新，应在陕西厚重的历史文化以及传统的陕菜制作技法基础上，进行创新改良促进发展，讲好陕西文化故事，树立陕西餐饮文化符号，推陈出新，促进陕菜发展与进步。

陈 波

（新纪元研发室主任、中国烹饪绝技表演队最佳演示员、西安饭店与餐饮行业协会名厨专家委员会常务副主席）

陕菜网这几年对于陕菜的推广与发展力度还是比较强的，但扩张度还不够。可以把陕菜的知名度以及推广工作向周边地区辐射扩张。陕菜网对于陕菜品牌的推广性非常强，如果能通过平台去塑造一些有特色的陕菜品牌，进军到陕菜产业品牌的发展当中，这样陕菜网的明天会更加辉煌。

杨忠良

（中国烹饪协会小吃委员会副主席、陕西春发芽餐饮集团董事长）

要发展陕菜，需要做到三个方面：一、群策群力，用好平台；二、注重创新，数字赋能；三、专注专业，继续深耕。

魏生泉

（西安交大康桥饮食有限公司副总经理）

发展陕菜产业，需要大批优秀厨师、优秀餐饮文化学者，加强对餐饮管理者的培训，最后还要有优秀的服务人员以及营养专家，实现产业的综合性提升。我们现在在挖掘上考虑得比较多，传承上考虑得不太多。现在要加强创新传承，研发更能普及的菜品，让陕菜走得更快一点。

王 优

（西安缘聚食品有限公司董事长）

回首多年来在陕菜行业内的发展感慨良多，希望跟随陕菜网的脚步，可以一起更快一点助力陕菜更好地走出去。

侯 军

（咸阳秦鸿食品有限公司董事长）

一个人干一件事情容易，数十年去干一件事确实令人敬畏。这么多年来，陕菜网每一个人的辛苦都令人瞩目，为了陕菜，为了陕西餐饮，这面大旗一直扛到了现在，相信有这样的精神，有这样一群人的努力，陕菜的发展一定会越来越辉煌。

刘 震

（陕菜探秘之旅负责人，携程旅游定制师）

陕菜，又称秦菜，是中华饮食的母系菜，是十分宝贵的非物质文化遗产。为了对散落在三秦大地上的饮食进行系统地挖掘和整理，中国陕菜网在陕西省商务厅的支持下，联手西安大唐博相府酒店发起并组织了“陕菜美食探秘之旅”活动。用味蕾和脚步丈量陕西，通过持续不断的陕西美食体验，向各界人士介绍陕菜悠久的历史文化背景，挖掘陕菜的独特魅力。

自2013年至今，陕菜美食探秘之旅走过了西安、渭南、咸阳、宝鸡、杨凌、铜川、安康、汉中、陕西定边、延安等95个县区，141个站点。让更多人的目光关注到陕西饮食文化，对陕西的特色饮食和经营地方特色的陕菜企业进行整理和宣传，同时通过网络、报纸等各种媒体掀起热爱陕菜、弘扬陕菜的宣传热潮，使更多的国人了解陕菜、关注陕菜和支持陕菜。

【大会特别鸣谢】

西安缘聚食品有限公司
陕西春发芽餐饮管理有限公司
聚源春鱼庄
陕西面辣子酒店投资管理有限公司
咸阳秦鸿食品有限公司
蓝田王家猪蹄

本文选自2021年12月22日《文化艺术报》A04版

欢迎订阅2022年《文化艺术报》

责 编 | 赵悦冰

审 核 | 梁飞燕

如果你喜欢本文，请分享到朋友圈

想要获得更多信息，请关注我们

-- END --