恩施一地一脚踏3县：想吃鱼，锅里先烧油，河里随便抓几条都来得及，新鲜的很

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■ 文 / 陈平章

老家金鸡口地处清江上游，是鹤峰、巴东、建始三县交界处，弯潭河、岳家河、猪耳河在此交汇。三条河里的鱼，非常非常多。

往年，金鸡口有个说法：吃鱼不用愁，锅里先炸油。意思是说，锅烧好了，再下河去捕鱼也来得及。

如今，由于自然生态和生活方式发生了很大的变化，各种各样妙趣横生的捕鱼方法成了过去，但那时的记忆承载着满满的乡愁，永远也挥之不去。

1.

我们经常在河里砸鱼。在河岸边的浅水处，凭感觉找一个大概能翻动的石头，这个石头下面要有一定缝隙。选好了石头，再找一个石头举过头顶，用力地砸下去，有时得连砸几下。

最好的砸鱼工具是几公斤重的铁锤，带有软木把，在石头上一砸、一弹，省事又省力。我们小时候没有这么先进的武器，主要还是用石头砸石头。

在金鸡口老街门口，有一个长长的花滩，上面是将军洞，下面是大河小河的交汇处。花滩水流平缓。

我们先在岸边向花滩上扔石头，石头像炸弹一样落在水中，鱼儿们吓得东躲西藏，钻进石缝。我们乘势跃进水中，双手围住某一个石头，或几人合围，把里面的鱼抠出来。有时候，手一伸进去，鱼一下就窜逃了，有时只能触到鱼的某一部位，半天捉不住。要是洞口小了，又半天拽不出来。

捉得最多的是饭鱼、黄牯头和菊花鱼。我们经常赤条条地趴在花滩上“拼搏”老半天，有时以为抠出一条大黄牯头，抠出水面的却是一条水蛇……

2.

在大河深潭中摸鱼非常刺激，但难度很高，也很危险。

鱼沉入深潭之中，任何工具都无法接触到时，就要潜水下去摸。有时河底有一道白影，隐隐约约随水晃动，可以直接扎进水中，但在深不可测的地方却什么也看不见。

深潭里往往是大白甲、大黑鱼，一条三五斤甚至七八斤。鱼在怀里，像抱着一头小猪、小羊那么沉，让人兴奋无比。

下深潭，一要水性好，二要气长，三要克服恐惧。在黑漆漆的深潭中，地质结构复杂，摸鱼时卡住手脚，后果会严重。有时鱼持别多，选大的捉，先往嘴里放一条，轻咬头部，再左手、右手各摸一条，然后调整身子，双脚拼命向上一蹬，借势冲出水面。有时潭水太深，惯性不够，得再向上用力，脚蹬、手划，一气呵成……

3.

把生石灰或苦楝子粉倾倒在有鱼的河段，大家一起去抢鱼，叫放闹。金鸡口放闹是一件盛事，热闹非凡。

放闹那天，水量是最小的。金鸡口的男人用大背篓背着生石灰，向大河上游或下游快速进发。抢闹的队伍浩浩荡荡，男女老少，一齐丢了羞涩，穿着短衣短裤，拿着带把的圆形鱼网、篾篓……

背生石灰的男人们在滩头站成一排，领头的一声号响，就将生石灰一齐倾倒，河水立刻变成雪白色。

霎时间，饭鱼、白甲、菊花鱼、黑鱼像爆米花一样，在水中乱蹦乱跳，很快就失去知觉。岸边，人山人海，有的下手快，有的下手慢，闹成一团。欢呼声，惊叫声响彻河谷。

生石灰只能短距离生效，最多一两个滩，等石灰稀释，闹就放完了，盛会结束，恢复平静。当日，金鸡口、康家台、连天坡，家家吃鱼，户户飘香。

4.

撒网捕鱼，金鸡口说“打鱼”。

金鸡口在花滩上打鱼，不像电视中那样，乘着舟船，往深水湖水中撒网。

打鱼的人先选好窝子，盯紧前方，躬着腰，屏住气，照准窝子，嗖的一下把网打出去。

所谓窝子，是河水不深、不浅、不急、不缓的地方，是鱼类集中活动和觅食的地方，全靠打鱼人的经验判断。

网撒出去后，赶快上前拉动网绳收网。有时是罩着石头撒下去的，收网慢了，鱼就跑掉了。

打鱼的人背一个特制的圆口背篓，盖有木盖，盖上面放网。篓身左边开口放鱼取鱼，无论怎么倾斜，鱼都不会滑出来。

鱼网用上等的棕绳为纲、细麻绳为目，网脚是用锡铸造而成，每个脚有指头粗，一张网有120个锡脚，约十来斤重。从网纲、网目到网脚，全程手工制作。鱼网用猪血浆成暗红色，透水耐用。没有猪血，就用青柿子取汁来浆。

爹经常在雨天或夜间，用竹梭子织网、搓麻绳，我就在旁边看。有时也笨手笨脚来两梭子。请人搓一斤麻绳，给3斤鲜鱼作工资。我经常端着一盆鱼，从我们住的西街尽头杨树脚，送到东街尽头搓麻绳的曾妈妈家。

5.

到了寒冬，地上有明霜，河水冰冷刺骨，金鸡口河里仍然有鱼，不过大鱼都不见了，只是些未成年的“幼儿鱼”，俗称“千年花儿”，但仍然有鱼趣。

入冬前，会有人抢先在老街口，也就是我们抠鱼的花滩上支笕。支笕，就是先把两岸的石头垒成两道堤坝，再用树枝、树叶堵死缝隙，逼水中流。

堤坝下边收拢，只留一两尺宽的窄口。然后在窄口上支一根粗木或石板，用砂石填平，让水位形成明显高于下游的落差。

用毛竹编织一副竹簾，一头高一头低，将竹簾安装在窄口处。上游来水，急速流过横木或石板，全部冲在竹簾上，“千年花儿”们从宽处游到这里，纷纷落在了竹簾上。有时收获一两碗，有时收获一盆半盆，有时候收获的“千年花儿”不够塞牙缝。

除了门口花滩上有笕外，在上游的谷家滩也有笕。一道道石堤、一幅幅竹笕，成为大河上下的风景。

6.

我们家每次吃了团鱼就把甲壳随意放在那里，时间长了，放得多了，甲壳像盘子一样码得老高老高。

和小伙伴们做游戏时，每人一个团鱼壳，捂住脸装神弄鬼或者表演节目，有时用来作盾牌，抵挡进攻。

父亲会徒手捉团鱼，也最会做团鱼，他做的团鱼味道特别鲜美。除了常规的烫、杀、洗、剁、炒、焖、炖工序外，他的诀窍，就是把甲鱼苦胆摘下来，将胆汁揉合在剁好的肉块中，再下锅炒，这似乎不可思议。可放了胆汁比不放胆汁的团鱼味道好多了。多年来，我也一直这么做甲鱼吃。

7.

我婆婆有一手炕鱼的绝活。夜晚，我和父亲打鱼回来，把鱼一条条剖开、洗净、腌制。婆婆把灶火烧好了就开始炕鱼。先在锅里抹点油，再把鱼按大小次序放进去，白花花的鱼排列得很整齐。

婆婆先把灶火烧得很旺，锅里热气直冒。水分干得恰到好处时，火就小了，不再添柴，里面埋个柴头。盖上木锅盖，热锅热灶一夜炕到天亮，不需翻动。

秋天，各种鱼都很肥美，内脏被乳白色的油包裏着。婆婆把那些完整的内脏放在热锅上沿，鱼油慢慢化下来，滋润着锅里的每条鱼，鱼沾了油，不粘不糊。

第二天早上，鱼熟了，七八成干，香喷喷的。拿一条，用手一撕，肉刺分离，直接食用，筋道可口，吃了还想吃。

小鱼从腹部剖开，保留着鱼的完整；三五斤重的大黑鱼、白甲从背上剖开，像一片美丽的芭蕉叶。炕鱼前，先在锅中垫几棵茅草或稻草，炕出来的鱼非常完整，呈古铜色。

炕好的鱼，可以炖、煮、炸、焖。我们经常把炕好的鱼当饭吃个饱。有位爷爷可以将筷子长的鱼从头吃到尾，不吐一根刺。

来源/恩施日报，在此致谢！