陕西小吃虽多， 但以小麦面粉加工成的小吃占到百分之九十以上，给外界以主食居多的印象。一顿丰盛的大餐之后，再吃一碗面， 才能在肠胃的舒畅中给一桌餐食打上完美的标签。在陕西省渭南市，华阴市虽然是一座仅有800多平方公里的山下小城，但这里有华山独特的旅游资源，每天，来自天南海北的游客都聚集到了这里，但小城的节奏依旧很慢，包括长久形成的地方饮食都不曾有太多变化。大刀面是华阴市最为脍炙人口的风味小吃，发展到今天，已有500多年历史。大刀面是华阴地区传统美食之一，有着悠久的历史及丰富的文化内涵；它系用双杖擀成，铡刃（大刀）切就，故名。在华阴当地，有一句话是“衙门前的面馆子”， 说的就是这大刀面面馆曾经开在府衙门口前，也足见了大刀面历史的久远。
之所以称之为“大刀面”，原因是切面的刀很大，几乎就是原汁原味的铡刀。说起“铡刀”，有过农村生活经历的如今四十岁往上的人会明白，就是原本用来给牲口铡草料用的刀。这种刀会有一个木头做的底座，稳稳地放置在地上，铡草时要两人合作，一人蹲坐“擩草”、也就是把散乱的青草或麦草谷草一类的草料，用手归拢后、掌握好尺寸、塞入铡刀的木底座上，另一人则与铡刀站在一条线上，双腿成马步，双手握刀把，看着擩草的节奏，再用力压下刀把，手起刀落间，草料被“铡”成寸把长的小段。如是反复，则散乱较长的草料会变成整齐长短的草料，牲畜便于进食，吃饱了好有力气干活。如今农村里已经难见使役的大牲畜了，则“铡刀”也不易见了。之所以会用“铡刀”当切面条的刀用，当然应该不会是没有一般意义上的菜刀，也不会是为了表演或是噱头，可能就是在切面的时候，必须用到这种又宽又长的大刀。
大刀面用料简单，主要是面粉、碱面。加入碱面的面很有劲道，咀嚼起来有嚼头，即使煮的时间长些，面也不会螚。
大刀面的制作过程：
第一步：和面。一般一次取30斤面粉倒入盆中，取适量碱面放入温水中，碱水搅拌均匀倒入面盆中，然后搅拌均匀成面团，将面团“卧”（使面中的水分分布均匀，面团柔软度达到一致）在盆中，用湿布盖好，大约20多分钟。
第二步：压面。把面团从盆中取出，分成四等份，揉采光滑后又卧在盆中，用湿布盖好。然后取出其中一块，放在案子上用杠子碾压，杠子一端固定在案子里面，另一端骑在胯下，案子向里倾斜着。杠子是用大叶杨独树做的，如果不用杠子，用手很难把面团擀开。经过反复碾压，最后把面团碾压成宽约20厘米、长约200厘米、厚约0.5厘米的面带。然后，用短杆杖将面带卷成筒，放在另一案子上，准备下一道工序。
第三步：擀面。在案子上，用两个短杆杖从两头交替地擀，把面带擀成宽大约80厘米，长大约15米左右的薄面。
第四步：切面。大刀面，就是切面的刀很大，刀刃长大约60厘米、宽大约20厘米、重大约3公斤。将擀薄的面绽开，上面撒些面薄（玉米面，起隔离作用。）折叠成若干层，放在2厘米厚的面墩上，用大刀一刀挨着一刀赶切。操作有序，动作娴熟，面条宽窄、薄厚均匀，面条色泽略呈黄色。
第五步：煮面。水烧开后，将面条下到锅里煮两滚，然后用漏勺把面条捞出过凉水，又回到热锅里，片刻又捞出，这样，面条就煮好了。把面条捞到碗里，加些臊子就可以享用了。
大刀面臊子的做法：
第一步：备料。发粉条，取适量粉条放入盆中，用开水冲烫，用另一盆子盖上捂住。将油炸豆腐（或白豆腐）切成丁、葱切成末、发好的粉条切成段。
第二步：烂（炒）臊子：锅里倒入适量食用油，加热至合适温度，将豆腐丁、葱末、粉条倒入锅中慢炒，几分钟后加入适量食盐、面酱（豆瓣酱）、五香粉即可。保存到盆中，面做好后，舀出适量加入碗中即可食用。根据顾客需要，店里增添了肉臊子、西红柿鸡蛋臊子等。
传统臊子选料考究，做法精良，系用自制黄豆豆瓣酱经温油煸炒出浓郁的酱香味，加入葱姜，放入豆腐丁，粉条段，加汤，用小火炖制而成，其特点是色泽金红明亮，酱香四溢。辅以香醋、油泼辣子，那可真是酸中带辣，辣中有香，酸香爽口，浓郁扑鼻，回味无穷也！随着人们生活水平的不断提高，口味需求的多样化，华阴大刀面也不断创新，推出多种花色品类以满足不同食客的需求。其中最为有名的品种有：传统臊子面、麻酱凉面、干拌面、炸酱面、蒜泥凉面、油泼辣子拌面等等。小伙伴们，陕西华阴美食“大刀面”，你吃过吗？
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