扒一扒新疆雪场美食

几乎所有去新疆追雪的雪友都出现“四不思后遗症”：

1、不思体重；2、不思雪道；

3、不思食物；4、不思风景。

其实去了新疆，《舌尖上的中国》就没别的地方什么事儿了，我觉得。

新疆，地处我国西北内陆，典型的温带大陆性气候，昼夜温差大，降水量少，气候干燥。

这样的地理环境决定了新疆菜系“味重香浓”的特点：油脂要厚，调料要丰富，吃一口，就能让身体温暖起来。

1

新疆有多美，馕就有多香

菜品：阿勒泰核桃塔馕

出现位置：阿勒泰市.将军山国际滑雪场附近之雪都酒店

在“三联美食”的《新疆人到底有多爱吃馕？》一文中公布了一组数据：全疆日产馕550吨。按照新疆特色小吃标准，一个馕重200克，550吨馕就是275万个馕。这些馕烤制于全疆1.6万个馕坑，平均每个馕坑每天要烤制出172个馕。也就是说，新疆人一天可以吃掉将近三百万个馕。

馕，这种碳水化合物的刚强形态，毫无疑问是新疆饮食的灵魂。

作家沈苇曾在《新疆词典》中如此谈到：“一只新出炉的馕滚烫而完美，是麦面与火的结合，大地与阳光的飘香，它使我们懂得感恩，领会朴素与简单的要义，生命原本就不需要那些无意义的缀饰和奢华。”

据说，如果一位维吾尔族的姑娘爱上了一位小伙子，而小伙子又不知道。那么姑娘就会亲手烤一块馕，再请阿訇对馕念经，然后再请人转送给小伙子吃，这样小伙子就会通晓姑娘的心意。

去哈萨克人家中做客，馕都是自家的馕坑现烤的，而且馕总是掰开的，堆放在铺开的达斯塔尔汗（餐巾）中。因为在哈萨克族人看来，馕这样工序繁琐的食物是不能独享的，必须掰开来吃。这就好像哈萨克族男孩长大后第一次靠自己的猎术打回的猎物，要送给朋友或者亲人，不能独自享用一样。在新疆人的心里，馕不仅是食物，还是文化符号。

而在雪友眼里，馕是最便携又能快速补充能量的滑雪干粮（尤其滑野雪）。

菜品：烤羊肉串+烤馕

出现位置：富蕴.可可托海国际滑雪场山腰&山顶木屋

菜品：阿勒泰鱼头泡馕

出现位置：阿勒泰市.将军山国际滑雪场附近之雪都酒店

2

羊大如牛，尾大如盆

菜品：哈萨克族贵宾羊头手抓肉

出现位置：富蕴.可可托海国际滑雪场最近村落——额河第一村之老阿帕家

新疆羊里的极致代表，那自然是来自阿勒泰的大尾羊。

在阿勒泰地区流传着一首谚语：“（新疆的羊）走的黄金道，吃的中草药，喝的矿泉水，穿的毛革服，睡的宝石窝，拉的六味地黄丸。”

得天独厚的条件创造了独一无二的阿勒泰大尾羊。

唐朝贞观年间，阿勒泰大尾羊作为贡品被敬献给朝廷，得到了“新疆羊大如牛，尾大如盆”的称赞。在哈萨克族人心目中，羊的一生鞠躬尽瘁，为血脉的繁衍与振兴厥功至伟。

羊头，是游牧的哈萨克人接待贵宾的上等佳肴。

在用餐时仪式感十足，羊肉端上餐桌后，主人要平展双手，掌心向内，托于胸前，望着最尊贵的客人念一声“womin”（宰羊的人也牵着羊，再喊“womin”），并祈求“巴塔'(祈福)，祝愿待客主人一家大小身体健康、家庭幸福，儿女成才......等等。最后念完”巴塔“，大家将展开的双手抚脸，说一声（或者默念）alupker，巴塔结束。

主人将新鲜的羊头敬献给部落的头领或最尊贵的客人。客人左手托起羊头，右手持刀，先削下羊面颊上的几片肉，分给年长者和次尊贵的客人，祈望他们广受欢迎，更有脸面；削下羊耳朵给小孩儿，祈望孩子在成长中听话；削下一片羊上颚给小辈，祈望男孩子长大后能说会道，女孩子长大后有百灵鸟般的歌喉；再把羊头递还给主人，主人再请旁人将羊头骨打开，将羊脑取出盛在小盘里给最尊贵的客人享用....

菜品：哈萨克全羊手抓肉

出现位置：富蕴.可可托海国际滑雪场最近村落——额河第一村之清风驿站

菜品：哈萨克族羊排土火锅（未加热的初始状态）

出现位置：富蕴.可可托海国际滑雪场山腰&山顶木屋

菜品：哈萨克族羊排土火锅

出现位置：富蕴.可可托海国际滑雪场山腰&山顶木屋

出现位置：新疆丝绸之路国际滑雪场.

出处：干锅肉神奇之处在于制作过程中不放一滴水，肉质却能做到入口即化。

菜品：新疆巨型土火锅

出现位置：新疆丝绸之路国际滑雪场.

菜品：新疆巨型土火锅

出现位置：新疆丝绸之路国际滑雪场.

出处：锅外径近半米，土陶质地。

菜品：新疆巨型土火锅

出现位置：新疆丝绸之路国际滑雪场.

出处:羊骨高汤打底，菜品有数十种荤素食材搭配。

3

库鲁特，奶疙瘩

奶疙瘩，就是哈萨克族的芝士。奶酪的起源，公认为的说法是由游牧民族发明而来的。他们早先是将鲜奶装入牛皮背囊中，往游牧几天后牛奶发酵变酸，后来他们发现变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日会结成块状，变成好吃的乳饼。后经不断更新成为现在的奶酪。

菜品：哈萨克改良版黑加仑奶酪、巧克力奶酪、酸奶奶酪

出现位置：富蕴.可可托海国际滑雪场最近村落——额河第一村之老阿帕家

菜品：哈萨克族新鲜手工酸奶拌手工黑加仑果酱

出现位置：富蕴.可可托海国际滑雪场最近村落——额河第一村之老阿帕家

菜品：哈萨克传统酸奶疙瘩

出现位置：富蕴.可可托海国际滑雪场最近村落——额河第一村之清风驿站

4

森林恩赐，羊肚菌

菜品：丝绸之路森林羊肚菌

出现位置：新疆丝绸之路国际滑雪场.

在新疆的土地上还生长着各种品类独特的植被和菌株。新疆丝绸之路的西伯利亚冷杉林里，在夏季会破土而出稀有的羊肚菌，雪场的工作人员在修整雪道的同时，顺手就采摘回野生的羊肚菌，在冷藏了半年后，雪季享用，鲜美口感毫不打折。

厨师们在羊肚菌里塞了腌制入味儿的肉馅，更丰富了此道菜品的口感。用冷杉枝做背景的摆盘方式直接把食客带入原始森林。

5

牧民熏肉，马肠

菜品：熏马肠

出现位置：新疆丝绸之路国际滑雪场.清朗山居

菜品：哈萨克人自制的马肠子

出现位置：富蕴.可可托海国际滑雪场最近村落——额河第一村之清风驿站

游牧的哈萨克族做的熏马肠是一绝。取马的精华肋骨肉，新鲜马肉连同马肋骨一起装入韧性最好的马肠，用红柳枝烟熏，呈烟熏色。最好选一块肥瘦相间的，放进嘴里，持续咀嚼一分钟以上，彻底让马肉的鲜香呈现出来。

都离开新疆了，让我看着手机里的照片日记写美食实在实在受刑。那好吧让我放过自己（尽管只写出了我在新疆吃到的美食的几分之几），准备把在新疆暴涨的体重退回去后，再启程吃货之旅。

本文作者蒋霖仙森，特别享受写雪场的职业作家，也是孤独的美食家。