山西晋城美食“阳城烧肝”，你吃过吗？

阳城，隶属于山西省晋城市，位于山西省东南端，地处太岳山脉东支，中条山东北，太行山以西，沁河中游的西岸。据史料记载：原后刘乡新集村周庄一带古为阳城，春秋战国所置，前506年，蔡灭沈属楚。因南临一条发育古老的水道—荆河，取“山南水北为阳”之意，故名“阳城”。说起阳城就不得不说说阳城的“烧肝”。阳城烧肝，是山西省晋城市阳城县地方名吃。以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。在我们阳城县有三宝：烧肝、杂格、煎饼，这些都是阳城名吃，烧肝是名吃之首。提起烧肝可谓家喻户晓，妇孺皆知。

关于阳城烧肝的来历，还有一个美丽的传说。很久以前，阳城县有个姓甘的县丞，他巧取豪夺，搞的民不聊生。南城墙下住着郝氏三兄弟，老大以杀猪、卖肉为生，老二以卖菜为业。老三从小好读，是城内少有的才子。隆冬晚间，有王屋山下的学友来访，老三因家中米无半粒、菜无片叶，无以招待。想去老大家讨些肉食，无奈老大家只剩半叶猪肝，转到老二家，老二的菜已卖尽，筐中只有几瓣大蒜。老三拿着往家返，一路寻思：在阳城，猪下水是从来不吃的，更不用说招待客人了，这如何是好……回到家中，他让妻子将猪肝和大蒜洗净、剁碎，揉在一块。用菜叶包住蒸熟后，切成片，老三与客人每人拿一根竹签，围坐在火炉旁，烤着吃。顿时，蒜香味、肝香味弥漫在空中。客人吃着这外焦里嫩的食品，大呼：美。问老三名乎？老三沉思片刻，想着县丞的无情、叹百姓的清苦，为泄心中之愤，脱口而出：烧肝（甘）！从此，烧肝就迅速在阳城县流传开来，并逐渐成为阳城的一道名吃！作为阳城美食文化发展的历史长河中必不可少的食物， 阳城人民对“烧肝”的情怀溢于言表。

“烧肝”主要食材是新鲜的猪肝，大蒜为最主要的辅料，搭配比例为5：2，将鲜猪肝和蒜剁碎，加入适量的姜沫、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀。将猪花油平铺开，把拌好的原料放置在上面裹起来，将裹好的“烧肝”下油锅定型，再放入蒸箱蒸熟。烧肝在上桌前要切成5毫米厚的片状，在油锅中炸成金黄色、装盘、撒上葱丝，吃的时候醮点老陈醋, 细细品味，清鲜脆嫩。眼下，“烧肝”早已走出阳城，成为更多高档宴席上一道清爽的下酒菜。做菜讲究工序，阳城烧肝也不例外。几分钟后，把油炸后的烧肝装盘，撒些葱丝，一道美味的下酒菜大功告成，等等，动筷前一定要一小碟山西的老陈醋，烧肝蘸着老陈醋吃外焦里嫩，这才原汁原味、舒爽适口。

近几年来，随着时代的变迁，随着人们对烧肝口味的不断变换，现在市面上售卖的大部分烧肝已经没有最初阳城烧肝的味道，而那份对阳城烧肝最初的味道也只能停留在了阳城人民的记忆里。家财万贯，日食不过三餐。最平淡不过的事物，却让人怀念到骨子里，无论身体走多远，胃永远留在原地。阳城烧肝，忘不掉的家乡味道。小伙伴们，山西晋城美食“阳城烧肝”，你吃过吗？