PLAN X | 提前三天预定，是否够格长沙日料“天花板”

　　“PLAN X”

　　 只接受预定的无敌江景高层日料

　　 提供专业侍酒的板前寿司料理

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　　⛩️：炎橘板前日料

　　：湘江北路三段1500号长沙北辰国荟酒店39层

　　⏰：17:00-23:00（午市不营业，周一公休）

　　 01.ENNKITA

　　 直面食客，板前料理

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　　 日语中「板前」这个词指的是站在料理台后面，在客人面前料理的厨师。在以前的日本是没有这个称呼的，直到割烹料理出现，其形式为客人坐在厨师面前，厨师当面献艺。

　　 其次，菜品能在最短时间内把菜送到客人面前，还原菜品刚出炉最真实完好模样。再者，品尝速度可控和份量可控，不必担心一桌子菜而无从下箸。

　　 个人很喜欢这种就餐形式，进而也很喜欢观察板前们的一招一式，每个人不同的经历和性格像一本书一样展现在你眼前，这是吃其他类型料理体会不到的一种「享受」。

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　　 大部分板前可能没有强烈的沟通欲，我想他们已不需要从与客人的交流中获取认同或反馈，客人的一个细节或一个动作，小到客人喝了几口茶，大到上一道菜是否吃完，都足以让他们获得足够信息，根据客人喜好调整自己的料理。

　　 他们对于自己的料理有着充分地自信和骄傲，并不需要向客人解释我用了何种食材与料理手法，呈现在你面前的食物已经足够说明一切。虽不否认，对于没有尝试过这种方式的食客，是有点“压力”，但同时反映出最纯粹的敬业专业度。当然，你硬要跟他们聊天，他们也会跟你互动一下。

　　最让人期待的就是那种行云流水般的节奏，寿司都是当着客人面吃一个捏一个，寿司食材纤细又敏感，有些食材早处理一分钟，放在那里没吃，就会错过最佳“赏味期”。在处理食材时是很见板前功底的，所有食材都在客人面前处理，容不得半点糊弄。

　　除开讲究的用餐跟食材，在这里大厅板前7个座位，4个包间，包间没有最低消费，跟大厅一样提前预定即可。开放式露台虽不可用餐，但膳后来上一杯酒或只是观赏无遮挡江景也是一大享受。

　　 02.ENNKITA

　　 日本直航，只有套餐

　　店内餐食暂时只见到880元与1280元两个档，关于，要是卖完即会更改菜单（根据店内储配货源定），所以有可能你今天吃到好物想安利给朋友，他们来不一定是同款了。

　　注：1288套餐从前菜到饮料，一共11件，下文中出现的则为我个人印象深刻的6款菜品。

　　 1

　　 · 鳕鱼白子 ·

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　　在长沙极少在日料中见到“XX白子”，因为它口感“单一”，好坏能让你立马感受到店家的功底，极其cream的口感，没有一丝生腥味、生冷感，简单的柔软温暖感在嘴里停留回味。

　　2

　　 · 旬彩造里三种 ·

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　　 上桌后被提醒需按照顺序来食用，分别是金目雕、牡丹虾，最后吃下蓝鳍金枪鱼中腹，食材已被悟至恰到好处温度，一口一块塞进嘴里，感受海鲜最原始的本味不是因为词穷，而是“单纯味型”在料理界亦是难得可贵。

　　3

　　 · 云丹玉子蒸 ·

　　海胆还有另外一个名字——云丹。从浜中赤云丹，到根室北方马粪云丹，最后再到海胆之王虾夷马粪云丹，而这里用的就是“最赛高”级别的虾夷马粪云丹，用作鸡蛋羹的点缀，出纯粹的味道也是需要“克制”的。

　　4

　　 · 和牛锄烧风 提灯杨 ·

　　和风牛的魅力不需多言，横切面的粉红色不会让你尝到丝毫“血腥”，只是为它鲜嫩口感验明正身，最考验手艺的无菌鸡蛋只是外表凝固，轻轻一戳金黄蛋液流出，搭配炸制焦脆大蒜跟和牛，软硬兼施在你嘴里轮番来袭。

　　5

　　 · 河豚石烧 ·

　　 以前不在日料店吃河豚，单纯就是不信任。这里的处理方式就是夹起来放在滚烫石头上三秒时间俩面煎，吃到嘴里的感觉就三个点：嫰、肉有弹性、微微回甘。大致也是它迷人的地方吧。

　　6

　　 ·生蚝五色杨 ·

　　 大颗生蚝肉被类似“脆香米”的东西包裹，本身无味，整颗夹起才发现下面还有蘸酱，一口咬下去才感受到蚝肉居然是紧实的，搭配酱料更能凸显生蚝的自带的咸香味。

　　 说在最后：

　　你要问我1280跟880的套餐到底好不好吃，是不是网上说的长沙日料界的天花板，我这样来说更加合适：日料吃的就是一个食材新鲜，不过多调味，感受食材本味，而这家炎橘对于所见即所得能吃到的海鲜、鱼生每一道都能感受得到是“好食材”，但他们厉害的就在于会做“减法”，什么是减法？生腥、生冷这些你通通感受不到，同时抢过食材本身的东西一样不加，懂得克制，懂得取舍，懂得搭配。

　　大家预算充足的时候，还是建议去试试。