牛油果是食物中的“网红”，被冠以“绿色黄金”“森林黄油”等称号。橄榄油也是很多人心中的健康食用油，被誉为“油中贵族”“液体黄金”。牛油果油和橄榄油有哪些区别？哪款更健康呢？
提炼过程的不同
牛油果油是一种从非洲植物果实提炼出来的天然脂肪，将打碎的牛油果在水中煮沸提取脂肪，然后将提取的脂肪在室温下冷却和固化；橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，提取过程中不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。
营养成分的不同
牛油果油和橄榄油都富含丰富的单不饱和脂肪酸—油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，但牛油果油比橄榄油维生素含量更高，牛油果油含有的omega-9也更为丰富，能为人体补充植物蛋白和多种氨基酸。
口感上的不同
牛油果油是一种口感中性的油，基本上是无味的，这能使它更容易融入更广泛的食谱，包括面包或其他烘焙食品。而橄榄油含有一种强效的多酚抗氧化剂，叫做刺激醛，它具有一种更强烈的味道，能让你在高品质的特级初榨橄榄油中体会到轻微的辣味。
食用方法的不同
牛油果油的冒烟点很高，一般为250摄氏度以上，可以进行高温烹饪，炒菜或者烘焙时，建议使用牛油果油；橄榄油最好是选择特级初榨的，但特级初榨的橄榄油冒烟点只有80摄氏度，不太适合高温烹饪，多用于凉拌，否则营养成分会因为高温分解流失，因此橄榄油更适合用来做凉拌菜或中低温烹饪菜肴。
食用功效的不同
牛油果油中富含的维生素E及多不饱和脂肪酸，可清除体内多余的自由基，避免机体出现多种慢性疾病，具有延缓衰老的功效；橄榄油具有减少癌症发生几率、预防和推迟发生老年性痴呆、改善消化系统功能、增强骨骼对矿物质钙的吸收等功效。
总体来说，牛油果油和橄榄油都是营养价值很高的健康油品，大家可以根据不同的烹饪用途和需求选择。
（来源：上海市质检院）
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