打开味蕾的潍坊名吃——蚂蚱酱：鲜香麻辣 一口解乡愁

快上云讯

在潍坊北部，蚂蚱的香味是很多人童年的记忆。在当地，几乎每个人都有秋天到野外捕蚂蚱的经历，冬日的餐桌上，吃一口香辣的蚂蚱酱，咬一口喷香的芝麻火烧，让人回味的不仅仅是一份自然鲜香，更有一份对童年往事的美好追忆。

制作蚂蚱酱的主食材便是蝗虫，蝗虫生长于野外的田间草丛中，“食百草之精华，饮朝暮之甘露”，对环境要求极其苛刻，但凡有一点污染，就绝不会繁衍生息。蝗虫营养丰富，肉质鲜嫩，味美如虾。在《本草纲目》中作为中药之用，有“糟而成酱，有益脾、安神、补肾之功效”的记载，俗称“百草丹”。

潍坊市非遗协会传统食品专委会主任 赵培敬：据《潍县县志》记载，历史上的潍县曾有过两次比较大的蝗灾，蝗虫吃了庄稼，人就吃蝗虫，当地老百姓也就有捕食蚂蚱的习俗，蚂蚱酱在潍北源于明朝成化年间，在热火烧里加蚂蚱酱，所以蚂蚱酱在当地就传开了。

朱耀彬是寒亭一家蚂蚱酱生产企业的负责人，他告诉记者，之所以选择蚂蚱酱作为自己的创业项目，是源于儿时记忆中的味道。

山东原上草食品有限公司总经理 朱耀彬：从小地里田间就有很多蚂蚱，那个时候去田地里经常捕蚂蚱，回家奶奶给我炒了一碗蚂蚱酱，当时感觉是人间最好的美味。

在生产车间记者看到，炸制、粉碎、炒酱、封装等各个环节在蚂蚱酱流水生产线上同时作业，相比于传统作坊，现代化的生产设备产出的蚂蚱酱不仅干净卫生，制作效率也大大提高。

山东原上草食品有限公司总经理 朱耀彬：我们要保证带籽的母蚂蚱要占到总比例的70%以上，这样做出来的蚂蚱酱无论是从口感、味道上才是最好的。

朱耀斌介绍说，虽然现在厂内采取现代化流水线生产，但配方和工艺还是传统老做法，最大程度上保留了当地流传延续下来的的老味道。通过市场反馈，他们也在不断精进着制作技艺。

山东原上草食品有限公司总经理 朱耀彬：为了迎合现在年轻消费者的口味，我们现在推出了麻辣、香辣、微辣三种口味，年轻人比较喜欢的元素都加入进来了。

靠山吃山、靠海吃海，这不仅是因地制宜的变通，更是顺应自然的生存之道。独特的生活环境造就了独特的饮食习惯，鲜香麻辣的蚂蚱酱虽不是不可多得美味珍馐，但一入口，就是家的味道。

蚂蚱酱制作工人：就是家的味道，怀念儿时有爷爷奶奶的时候家的味道。

潍坊市非遗协会传统食品专委会主任 赵培敬：蚂蚱酱作为潍坊地区的特色食品，反映出了当地老百姓，对这一传统饮食文化的肯定和喜爱。蚂蚱酱是好东西，但是体质过敏者应该注意不宜多食。

潍坊市广播电视台

融媒记者：宋 凯 、周振洋

融媒编辑：王圆明