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在潍坊北部,蚂蚱的香味是很多人童年的记忆。在当地,几乎每个人都有秋天到野外捕蚂蚱的经历,冬日的餐桌上,吃一口香辣的蚂蚱酱,咬一口喷香的芝麻火烧,让人回味的不仅仅是一份自然鲜香,更有一份对童年往事的美好追忆。
制作蚂蚱酱的主食材便是蝗虫,蝗虫生长于野外的田间草丛中,“食百草之精华,饮朝暮之甘露”,对环境要求极其苛刻,但凡有一点污染,就绝不会繁衍生息。蝗虫营养丰富,肉质鲜嫩,味美如虾。在《本草纲目》中作为中药之用,有“糟而成酱,有益脾、安神、补肾之功效”的记载,俗称“百草丹”。
潍坊市非遗协会传统食品专委会主任 赵培敬:据《潍县县志》记载,历史上的潍县曾有过两次比较大的蝗灾,蝗虫吃了庄稼,人就吃蝗虫,当地老百姓也就有捕食蚂蚱的习俗,蚂蚱酱在潍北源于明朝成化年间,在热火烧里加蚂蚱酱,所以蚂蚱酱在当地就传开了。
朱耀彬是寒亭一家蚂蚱酱生产企业的负责人,他告诉记者,之所以选择蚂蚱酱作为自己的创业项目,是源于儿时记忆中的味道。
山东原上草食品有限公司总经理 朱耀彬:从小地里田间就有很多蚂蚱,那个时候去田地里经常捕蚂蚱,回家奶奶给我炒了一碗蚂蚱酱,当时感觉是人间最好的美味。
在生产车间记者看到,炸制、粉碎、炒酱、封装等各个环节在蚂蚱酱流水生产线上同时作业,相比于传统作坊,现代化的生产设备产出的蚂蚱酱不仅干净卫生,制作效率也大大提高。
山东原上草食品有限公司总经理 朱耀彬:我们要保证带籽的母蚂蚱要占到总比例的70%以上,这样做出来的蚂蚱酱无论是从口感、味道上才是最好的。
朱耀斌介绍说,虽然现在厂内采取现代化流水线生产,但配方和工艺还是传统老做法,最大程度上保留了当地流传延续下来的的老味道。通过市场反馈,他们也在不断精进着制作技艺。
山东原上草食品有限公司总经理 朱耀彬:为了迎合现在年轻消费者的口味,我们现在推出了麻辣、香辣、微辣三种口味,年轻人比较喜欢的元素都加入进来了。
靠山吃山、靠海吃海,这不仅是因地制宜的变通,更是顺应自然的生存之道。独特的生活环境造就了独特的饮食习惯,鲜香麻辣的蚂蚱酱虽不是不可多得美味珍馐,但一入口,就是家的味道。
蚂蚱酱制作工人:就是家的味道,怀念儿时有爷爷奶奶的时候家的味道。
潍坊市非遗协会传统食品专委会主任 赵培敬:蚂蚱酱作为潍坊地区的特色食品,反映出了当地老百姓,对这一传统饮食文化的肯定和喜爱。蚂蚱酱是好东西,但是体质过敏者应该注意不宜多食。
潍坊市广播电视台
融媒记者:宋 凯 、周振洋
融媒编辑:王圆明
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