凉拌莲藕是一道家里面经常会做的家常菜，尤其是来客人的时候，比较清口而且下酒。但是很多人做的，总是觉得没有外面或者是人家席桌上的好吃，那是因为几个简单的小细节没有注意，只要控制好了，都一样好吃.
这个菜要想做的好吃，从食材上就应该讲究一下，莲藕要买这种脆的白莲藕，口感比较好，一定不要买那种面的，那种适合炖莲藕汤；生姜切成沫、红辣椒切成沫、香菜少许切成小段备用。
莲藕去皮，改刀切成片，片要厚一点，切均匀一些,切好以后，放在清水里面浸泡3-5分钟，把里面的淀粉去一下。
净锅下水烧开，加入莲藕煮熟， 请看一下重点，是要水烧开以后在加入莲藕哦~ 不是冷水倒进去。放入莲藕以后，加入少许白醋，把莲藕煮到有点透亮，一般2-3分钟就可以，然后用漏勺捞出来。
捞出来的莲藕，用冷水冲凉，记住不是放凉。虽然有冷水冲凉有个弊端，就是凉菜坏的会比较快一些，但是这样的凉菜搬出来口感会更加的脆，而且你少做点，一两顿吃完，就不会坏了。
冷水冲凉把水控干以后，就开始调味。依次放入：食用盐半勺，准备好的生姜末、红椒丁、香菜，全部倒进去；再加入一点生抽、陈醋、少许芝麻油（香油）、用筷子搅拌均匀.
拌莲藕的时候，用翻拌的办法，不要搅，多拌一会儿，拌均匀以后，稍微静置2-3分钟，再翻拌一下，就可以装盘上桌了~ 这种凉拌莲藕，口感清脆，入味均匀，特别好吃~
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