菇类是一种评价两极的食材，由于菇类具有特殊的香气与口味，喜欢吃的人可以每一餐都吃，不喜欢吃的人则避之唯恐不及。菇类的种类众多，较为常见的菇类有香菇、金针菇、杏鲍菇与鸿禧菇等等，这些菇类虽然长相各异，但是却都有着丰富的营养价值。
最为常见的香菇具有高蛋白质、低脂的特性，同时富含钾、钙、镁、铁……等等，矿物质含量高，同时亦含有维生素B、C、D，营养价值丰富。金针菇则含有多糖体，并且含有丰富的膳食纤维。杏鲍菇富含植物性蛋白与膳食纤维。鸿禧菇的多糖体含量高，同时也富含维生素B，且脂肪与热量低。
在多数菇类中都含有一种特殊的营养成分—多糖体，多糖体是一个总称，是由多个单糖组合而成的物质，具有多种生理活性，并且各种菇类所含有的多糖体多不相同，例如：香菇具有香蕈多糖体 ，具有提高免疫细胞活性及抑制癌细胞生成的效果。金针菇则含有壳聚糖(Chitosan)，经实验证实可改善小鼠血液中胆固醇堆积的情况。杏鲍菇的多糖体则具有降低血脂及保护肝脏的效果。另外，常在日本文化中代表昂贵象征的食材—松茸具有超氧化物岐化酶(SOD)，可清除体内自由基。
除此之外还有多种不同的菇类，皆有其营养及功效，因此平时不妨多摄取各种对身体有诸多脾益菇类食物吧！
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