海风中陈酿，带来咸味，让这威士忌更鲜美

苏格兰北部的沿海城市维克（Wick），曾以渔业和威士忌产业闻名，盛产银色的鲱鱼和金色的威士忌。这个“有金有银”的沿海小城，一度因为鲱鱼潮（herring boom）带旺当地的捕鱼业，继而带动了整个城镇的工商发展，包括造船、贸易以及酿酒业，成为当时欧洲最富有的渔港之一。

热闹的工商活动使威士忌需求激增，但当时仅有海运进城的威士忌和部分本地私酿可供饮用。直到1826年，James Henderson才正式建立合法的蒸馏厂富特尼（Old Pulteney），维克镇早期名为Pulteney镇，地名因袭时任英国渔业协会主席Sir William Johnstone Pulteney。

时光流逝，沧海桑田。维克镇的渔业逐渐萧条，昔日兴盛的渔港已看不见当年的繁华景象。因此许多赖以为生的渔民纷纷转业成为酒厂工人，后代也不再继承家业；也有一部分渔民在渔产期捕鱼，而休渔期就在富特尼酒厂打工。

富特尼酒厂虽然也几经易手，但所幸能在蓬勃发展的威士忌产业中屹立不倒，继续坚持以传统工艺生产其独特的海洋风格威士忌。富特尼是极少数坐落在市区里的酒厂之一，在通往维克镇的公路尚未建立时，酒厂只能依靠海运来购买原料和销售威士忌，因此在绝大部分的苏格兰酒厂采用液态酵母的情况下，富特尼却是采用干粉状的酵母来发酵的。

此外，富特尼酒厂拥有形状独特的壶式蒸馏器，他们的蒸馏器没有天鹅颈，取而代之的是球根状的颈部。这样的形状并不是故意为之，据说当时由于蒸馏器过高，酒厂不得不将天鹅颈去掉。但意料之外的是，这造就了富特尼威士忌独特的风味特征，使蒸馏出来的酒液更加芳香。不仅如此，“酒葫芦”还成为了酒厂的标记，现时具有很高的辨识度的酒瓶形状，也是模仿其独有的蒸馏器设计的。

酒厂采用的麦芽几乎都是以海风吹干的，不经泥煤烘烤的麦芽加上形状独特的蒸馏器，让新酒具备其它酒厂难以媲美的复杂性同时带着标志性的海洋气息。在陈酿熟成的阶段，酒液转移到海边仓库的波本桶或雪莉桶中慢慢“呼吸”沿海的空气。不知是不是得益于海风的“熏陶”，这款威士忌的酒体，经常展现出微咸的海洋风味。

富特尼的21年单一麦芽威士忌曾经在2012年斩获了《威士忌圣经》的“年度威士忌”大奖，可谓其参赛历史的巅峰。不过，其实他们入门级的12年单一麦芽也足以展现出那充满特色的海盐风味。

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

富特尼12年单一麦芽威士忌

Old Pulteney 12YO Single Malt Scotch Whisky

品类：威士忌

产地：苏格兰高地

酒精度：40%abv

容量：700ml

橡木桶信息：波本桶

其它信息：2019年IWSC金奖；2020年ISC银奖

风味：明显的海风气息，甜美的花香；柠檬和酸橙等柑橘类水果的风味，有微咸的海水味，口感柔顺；余味悠长。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

评价：海盐味引出了一种独特的类似鲜味的味道，让这款酒喝起来更为可口，值得推荐。