汝阳杜康古酿坊 古法酿造创辉煌——访杜康古酿坊高府酒酿酒基地

汝阳杜康古酿坊 古法酿造创辉煌——访杜康古酿坊高府酒酿酒基地

中国白酒发展至今，历史悠久，品牌众多，而不同地区及不同的工艺手法，也衍生了白酒的不同香型、不同风味。

杜康酒堪称中国酿酒鼻祖，河南汝阳杜康古酿坊高府酒酿酒基地，以酒泉水为酒之骨，传承历史，继往开来不断推出极具时代酒文化特征的传世佳酿。
※※纯粮古酿 醇香满园※※
2021年11月12日，记者在杜康古酿坊高府酒酿酒基地，迎面一种久违的酒香扑鼻而来。这种在自然状态下由于香味物质分子自然扩散喷发出来的香气，让记者想起酿酒行业的一句话：“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”。

自古以来，白酒作为一种特殊饮品早已经融入了人们的生活当中，尤其在中国几千年的传统文化中更为突出。而白酒品牌在中国更是数不胜数，没有哪一种是最好，主要还是看个人的饮酒习惯和口味。
高红如，汝阳杜康古酿坊高府酒业总经理，原是汝阳杜康（集团）华东区销售经理，专职销售20多年，鉴酒对于他来说也是必备的知识。将白酒倒入酒杯后，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，他就能根据酒体的稠度判断出酒的度数。
在白酒酿造车间，高红如介绍: 由于中国白酒香型众多，不同香型的白酒酿造工艺存在巨大差异，甚至相同香型不同地域的产品在工艺上亦有不同，主要分为浓香、酱香、清香三种香型白酒。

高红如说:“我们古酿坊高府酒酿酒基地是主打浓香型白酒，是以高粮小麦为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。生产工艺分为原窖法工艺，酒体以窖香浓郁、绵软为特征。”
“浓香型白酒是泥池发酵。”高红如说着把记者带到酿酒车间参观窖池。

“这里是我们的窖池，窖龄均在40年以上，在这里经过多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，这种糟称为‘万年糟’。‘千年老窖万年糟’这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。起糟出窖时，先将黄水抽尽，这是叫‘滴窖降酸’和‘滴窖降水’。除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。
浓香型酒的主体香成分是己酸乙酯，发酵窖池为泥窖，采取续糟配料的投料方式，增加母糟发酵次数，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质，能让酒醅发酵得更好，由此蒸煮出来的白酒也更香醇。”
※※传承工艺 久久飘香※※
在蒸馏酒车间，蒸汽氤氲、白雾弥漫、一缕醇香浓缩而成的白酒特有香气，朴鼻而来沁人肺腑。记者轻抿一口，感觉香醇攸然滑过舌尖，润润地过喉，滑滑嗓，暖暖地浮动间，徐徐地游离在鼻吸里，悄悄地潜进血脉中……是美酒，让人无法忘怀的美酒。

高红如说:“生香靠发酵，提香靠蒸馏，白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来。其实啊，在制曲、踩曲、堆积、馏酒、润粮、上甑、摊晾、下窖、下曲等环节处处别具匠心。到最后通过蒸馏把杂质排除出去，才能得到所需的成品酒。”

记者在和高红如的交谈中了解到，蒸馏好的基酒需要在陶坛里面窖藏五年以上，刚刚产出的原浆酒，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质。由于酒中的酯化反应相当缓慢，一般需要贮存三五年，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态。而后将不同年份、不同轮次、不同风味特点的基酒进行组合勾调，这样白酒才具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

高红如说:“每年都有好多酒友和亲朋好友来我们基地参观，亲自体验酿酒、鉴酒、品酒的乐趣。浓香型白酒具有窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，所以酒都是被亲朋好友定制买走，比如:符家酒、高府酒等，都是逢年过节，嫁娶添子，朋友聚会来厂拉酒。”

2021年10月23日，酒祖文化高峰论坛在汝阳杜康村古酿坊如期举行。该论坛由河南省酒业协会主办，汝阳县酒祖文化研究会承办。河南省酒业协会会长熊玉亮，汝阳县政协副主席孙跃伟，古酿坊酒业董事长符春生等出席论坛现场。来自省内外的50余名专家学者欢聚一堂，共谋酒祖文化未来发展之路，并就酒文化的渊源、酒祖杜康在中华文明史和中国传统文化中的重要意义和历史地位、如何在新时代传承好酒祖文化、酒祖文化如何创新等问题发表了自己的真知灼见。

一方水土造就一方美酒，杜康古酿坊高府酒是酿造者以神奇的智慧，提取粮食精髓，采天地灵气，吸日月精华，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、升华而成。虽说在五个原窖池遗址，已过去了一百多年，但同样在这片土地上酿造的美酒，却无出其右，在品质上与百年前的窖香一脉相承，是难得的稀世好酒啊！

汝阳杜康古酿坊文化历史源远流长，以至诚之道作为创业的起点，做出至醇的美酒，打造长兴不衰的事业，惟精惟一，这是杜康古酿坊高府酒酿酒基地最为诚挚的良心坚持。

一壶佳酿，让岁月更长久，让生活更从容，让岁月沉淀下来，让酒体在岁月中逐渐醇厚，是品质最为根本的保证。

一斛入口，三春不忘。“酒”别重逢，就在杜康古酿坊高府酒酿酒基地。开启一瓶“高府窖藏酒”，细细地品、悠悠地抿。品，口中醇香，抿，岁月静好。

编辑／制作: 戚延增

审核: 书海