黄酒普遍困境下 沙洲优黄对行业有何借鉴意义？

黄酒作为我国最古老的酒种，从商周时期开始酿造，至今已有四千多年的悠久历史。但随着时代的发展，黄酒逐渐式微，黄酒产量的90%以上集中在东部沿海地区，全国范围内的市场格局还未建立，主要市场收缩在江浙沪一带，区域性消费十分明显，成为限制黄酒行业进一步发展的天花板。

目前黄酒整体需求较为疲软，且受其他酒种挤压，黄酒消费群亟需培育。数据显示，2020年我国黄酒销售额仅为134.68亿元，占整个酒业销售额的1.5%，与白酒的近万亿市场规模相比，黄酒当前量级相差甚远。如今在白酒、啤酒、葡萄酒等酒种的围攻下，黄酒企业空谈文化底蕴、强调古法酿制，已经无法提起消费者兴趣。

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近年来，黄酒行业开始主动求变，一改“酒香不怕巷子深”的作风，开始着力市场布局，加强消费者培育，以谋求复兴发展，在江浙地区涌现出一批优秀黄酒企业代表。

其中，江苏作为目前黄酒行业的半壁江山，分布着一百家左右的黄酒生产企业，排在全国前列。作为江苏黄酒阵营中的佼佼者，沙洲优黄（江苏张家港酿酒有限公司），发展状况受到了整个行业重视与关注。

那么，在黄酒行业普遍存在发展困境的情况下，沙洲优黄对行业有何借鉴意义呢？

01.沙洲优黄有何底气面对黄酒困境？

曾有行业人士表示，黄酒目前的发展就是比较“稳”，难有更大幅度的增长，也不会出现太大的市场萎缩。事实上，这对于黄酒的发展来说，就是一种桎梏。

黄酒遇困，已成为众多业内人士的共识，而其成因，则众说纷纭。

酒食新消费认为，黄酒遇困是由于多种因素相互叠加，从而造成了现如今黄酒稍显尴尬的处境。

首先，黄酒的主要原材料是谷物，其中，糯米是其重要原材料，直接材料占黄酒生产成本的75%以上。从粮食的价格来看，我国粮食产量稳步增长，因此若无特殊情况，供给端的波动不大，但从价格端来看，粮食价格呈稳步上涨态势，而黄酒企业的议价能力较低，这也导致了黄酒刚性材料成本较高，毛利率较低，基本均在50%以下。

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其次，近年来，我国的黄酒销量逐年下滑，主要由于传统的消费主力更偏向于白酒等高度酒。同时，当前的消费主体正趋向年轻化，年轻一代更偏向于无酒精或者低酒精的品类，如预调酒、果酒等。

此外，黄酒的宣传策略并不成功，市场知名度很低，这使得提高渗透率成为难事。

最后，黄酒市场中存在着低价酒同质化竞争严重的现象。在低端黄酒同质化竞争下，为了抢占市场，黄酒的产能严重过剩，而市场承接份额不足。消费者对普通黄酒价格的敏感程度高、可选的替代品类多，黄酒企业对下游的议价能力也较小。同时，大部分黄酒企业规模小、数量多，大多以低价酒为主要产品，这也使得当前黄酒的高端化路径较为坎坷。

那么，在稍显艰难惨淡的黄酒赛道，沙洲优黄又是如何获得进一步发展的呢？

在今年发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》中，首次提出黄酒要走“高端化、年轻化、时尚化”路线，以传承创新发展为主线，把握黄酒多样化趋势，实现黄酒的价值回归。

而沙洲优黄的发展征程，无疑符合“以传承创新发展为主线，把握黄酒多样化趋势”的发展规划。

据了解，沙洲优黄的酿酒历史已有120年，最早可追溯到清末光绪年间，前身是汤恒元酒店。到清末民国初，汤恒元酒店发展成为大作坊，附近大小酒店都上门批发购买，作坊也正式改称汤恒元槽坊。解放后，后塍其他几家糟坊相继开办，汤恒元槽坊与其他几家糟坊合并为后塍联营处，这就是张家港市规模最大的酒厂——张家港酿酒总厂。到了上世纪八十年代，沙洲优黄诞生了。

沙洲优黄酒罐 图源：网络

在传承传统技艺的同时，沙洲优黄也没有放弃对技艺的革新与研发。2002年，江苏张家港酿酒有限公司对沙洲优黄工艺流程和方法进行改革，用粳米代替糯米的试验获得成功，又总结出了“双套发酵”等新工艺，在进一步控制生产成本的同时，也使旗下黄酒品种逐步多元化。

先后在原来的黄酒、杜酒、甜水酒的基础上，生产出“沙洲”“老阊门”“鼋头渚”“太湖之星”等几大系列100余个品种的黄酒，形成了旗下品类丰富的黄酒品牌集群。其中沙洲优黄以中国半干半甜型黄酒的典范，确立了龙头地位，不仅畅销江浙沪等地，还出口日本、英国、澳大利亚等国家，并被外交部选为驻外使馆的招待用酒，其酿造工艺成功入选江苏省非物质文化遗产目录。

沙洲优黄能在日益严峻的黄酒行业延续下来，还在于其严格管控生产质量。据介绍，沙洲优黄从粮食进厂，到成品出厂，整个流水线有二十多道工序，并且关键工序都要进行交叉检查。

悠久的历史，丰富的品种，严格的品控，使得沙洲优黄在一众黄酒企业中脱颖而出，拥有延续发展的立足之本。

据了解，沙洲优黄发展至今，年销售额已达10余亿元，黄酒年生产能力10万吨，拥有全国最大的清爽型黄酒酿造基地，是中国清爽型黄酒的缔造者，并且是清爽型黄酒国家标准主要起草单位之一。目前沙洲优黄系列黄酒产品已遍布全国34个省、自治区、直辖市、特别行政区，在东部和中部地区省会城市中均有经销网点，在江苏地区市场排行第一，市场占有率遥遥领先，已发展成为我国黄酒行业的著名品牌。

但在整体趋于黯淡的黄酒行业，光有立足之本尚有些不足，品牌力量或将成为黄酒行业走出困境致胜的关键。

02.沙洲优黄瞄准酒旅融合 着力消费者培育、体验

对于黄酒困境，行业专业人士认为，随着数字化、智能化浪潮的汹涌而至，黄酒作为传统产业，需要进行“脱胎换骨”式的改变，才能在未来的品类与市场竞争中走得更远。

中国酒业协会理事长宋书玉也表示，黄酒要从品质、品牌、市场三个方面实现产业的立体化升级，尽快建立中国黄酒的品质价值表达体系，聚焦重点产品，提升品牌价值，加强体验式传播，加强文化输出，加大海外市场的传播与影响，加速黄酒的全球化布局。

为进一步提升品牌价值，增强消费者体验，加强消费者培育工作，沙洲优黄依托得天独厚的江南水乡资源和深厚积淀的黄酒文化，将着力打造集文化、研发、休闲于一体的综合工业旅游项目——沙洲优黄文化园。

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据介绍，文化园占地面积88亩，新建建筑面积25000平方米，含沙洲优黄博物馆、陈酿酒库、传统酿造车间、彩虹书屋等多个功能区域。整个文化园在白墙青瓦、小桥流水式的江南建筑元素基础上，融合新中式建筑风格，多角度展示和传承苏派黄酒酿造文化，多方向探索和研究黄酒酿造本质，全面叙述苏派黄酒历史、文化、生产和技术等各领域内容。下一步，沙洲优黄还将深度挖掘黄酒文化，加快促进工业产业和旅游产业深度融合发展，力争把沙洲优黄文化园打造成工业旅游样板，成为苏州地区旅游观光新的网红“打卡”地。

从行业整体来看，若要实现黄酒行业的持续发展，黄酒企业势必将突破区域限制，在全国范围内进行布局，提高品牌影响力。苏州作为全国旅游热门城市，每年接待数量众多的国内外游客，而随着沙洲优黄文化园的设立，沙洲优黄品牌也必将以此为基点传播到全国各地。

目前，沙洲优黄确立了以引领黄酒行业前进方向为目标，努力成为“中国传统酿造黄酒的第一基地”，并把“沙洲优黄”打造成中国黄酒第一品牌。在路上的沙洲优黄，未来能否成为黄酒企业走出困境的样板，还需我们拭目以待。