潮汕地区传统茶点，哪一种最好味？

来了，坐，喝杯茶。

有句偈语：“吃茶去。”

江南人把喝茶说成吃茶，因为除了茶，还有茶食相配。

想象这样一个场景，茶过三泡，机敏的店主适时闪现，精致的茶食装在四只粉彩高脚碗里，被大明宣德年间的剔红大盘衬着登场。有些躁动的肠胃，被这份可口的茶食，安抚得服服帖帖的。

合适的茶食，是既不喧宾夺主，又能锦上添花的。它不以吃饱为目的，味道上，过于甜腻酸辣，咸口浓重都是不行。另外，那些吃起来大张旗鼓、动作过大，弄一地瓜皮果壳什么的也不合适。

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茶食简史：古人的下午茶

中国人爱喝茶，更讲究喝茶：茶几铺上织锦桌旗，渐次摆开茶具，一桌子琳琅满目，挑选茶叶、水源，才得了一壶好茶来品。

但光喝茶实在是有些单调，自然也就得有些小食来佐。好比喝可乐得配薯片，喝茶也要配茶食。

▲ 宋人洪皓《松漠纪闻》曾有关于茶食的记

从生煮羹饮到茶宴，茶食发展过程中经历了茶果、茶膳、茶点等多个称谓。

早先，人们“煮茶为食”。到了魏晋南北朝，喝茶和吃饭才分化开来。晋代的茶宴则开始有了佐茶食物。

▲ 南唐“夜宴茶 ”

唐宋时期，茶逐渐发展成为独立的饮料，佐茶的食物也逐渐有了自己的风格，“点心”一词就出自唐代，茶食就此成型。

唐代有茶果，白居易《谢恩赐茶果等状》中记载：“今日高品杜文清奉宣进旨，以臣等在院进撰制问，赐茶果梨脯等”。佐茶点心则可以从日本饮食文化中去追溯，有“环饼”、“油饼”、“八种唐果子”等。

▲ 清明上河图中的茶肆

宋代茶肆众多，供应的佐茶点心也非常丰富，面点食品也开始成为了茶食的主要组成部分。宋时期还出现了点心与茶食的区分概念，“点心”本指点茶时杯中放置的食品，后来才逐渐混同。

这一点周作人在《南北的点心》中也有讨论——

“茶食是喝茶时所吃的，与小食不同，大软脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕则明系蜜饯之类了。从文献上看来，点心与茶食两者原有区别，性质也就不同，但是后来早已混同了。”

▲ 《甄嬛传》里最贪嘴的就属淳儿，每次甄嬛都备着不少茶食给她。图/截取自电视剧《甄嬛传》

元明清是茶食发展的成熟阶段。

明代茶馆供应各种茶点、茶果，且其茶点因季因时不同，品种繁多。《竹屿山房杂部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖缠制等茶点，也以佐茶食品为主。

▲ 宝玉、黛玉等人联诗片段，桌上放着各式茶食。图/《红楼梦》影视剧照

清代袁枚的《随园食单》中，则收录了更多精美的点心，如竹叶粽：“取竹叶裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角”。萧美人点心：“仪真南门外，萧美人善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪”。

《红楼梦》中更是记载了不少茶食，第三十七回里，袭人端来的桂花糖蒸新栗粉糕，光听名字就让人心痒。

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潮汕丨茶食六珍

潮汕人爱喝凤凰单丛，人们更多地把“饮茶”叫成“食茶”，“喝”这个词，在潮汕更多地被“食”给替代。或许是因为在方言中“食”这个词已涵盖了“饮”“吸”等意思，“食”这动作终究是比“喝”要更花工夫，“食”才能吃出更多味道，更符合潮汕工夫茶的特点。

在潮汕，潮式朥饼、绿豆饼、腐乳饼被称为传统的茶食“三饼”，加上龙湖酥糖、鸡蛋酥、隆都米钱，这就是现在著名的“茶食六珍”了。

▲潮式朥饼

潮式饼以其香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外。潮式饼数百年来讲究遵古法制，采用手工制作，特点是皮酥薄脆，制造中的“起酥”工艺，将百般翻转、千番压叠的外皮入温油 一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆娇嫩。

潮式饼以其馅料不同，分为绿豆沙饼、乌豆沙饼、双烹饼和水晶饼等。老字号的潮汕饼有 意溪大饼、贵屿饼和苏南饼等品种。

▲ 绿豆饼

潮汕绿豆饼以其香浓酥软、馅心冰甜、入口即溶、甜而不腻的特点而闻名遐迩。酥脆的皮 透着诱人的香气，咬上一口，细滑的口感丝丝入味，绿豆沙馅甜而不腻，那份清香，那份 细滑，百尝不厌。绿豆又具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效，如今，绿豆饼已成 为广受潮汕人民喜爱的特色传统糕点小吃。

腐乳饼是广东省潮州地区著名的传统饼食小吃之一。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。

▲ 龙湖酥糖

龙湖酥糖是广东省潮州市龙湖的地方传统名点之一,历来以其酥脆香甜无粕而闻名,成为居家食用及送礼佳品

▲ 鸡蛋酥

鸡蛋酥是一道以面粉、鸡蛋、饴糖、白砂糖等为主要食材制作的点心。

▲ 隆都米钱

隆都米钱闻名遐迩。不论是回乡探亲的侨胞，或是到隆都来的外地人，几乎无不来尝一尝这里的特色风味小食——米钱。米钱是一种民俗小食。流行于澄海市隆都及莲阳等地。以糯米磨粉，加水搅拌成软块状，煮熟后再反复揉拌，作为皮，以加油的甜豆沙作馅，再用扁圆体木模印制而成。

茶食，早已成为中国人饮食文化里绝绕不开的记忆。周作人在《北京的茶食》中，早已将茶食的精髓道出：

“我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”

就像现在也不拘泥于传统饼食，美味健康的上乘手作也逐渐得到别人的喜爱，比如牛轧饼干。

一口咬下去实在是太满足了，多层味道触动着味蕾，幸福感立马就来啦！

有着韧韧的嚼劲儿，一边咀嚼，糖分在嘴里融化，甜牙齿们爱极了这种滋味。苏打饼干却是酥酥脆脆的，带点咸香，对嗜甜星人来说这完全是另一番体验。

“料特别足，牛轧味浓！”“非常非常非常好次，甜和咸配合的非常好！”“酥脆，搭配牛轧糖，咸香甜！”吃过这款牛轧糖饼干，很多人都是惊艳的，搭配好茶自然也在话下，相得益彰，交相辉映。

如果说过去喝茶，喝的就是个烟火气。那么如今，更多人追求的是“禅意”。茶食，也并非如正餐般精致，是生活中的“无用之笔”，恰是无用才有趣，好吃才是硬道理。

我是小纪，有生之年，想和你一起，喝一杯茶。