说到“川味面条”，四川的代表选手很多。无论是成都担担面、羊马渣渣面、邛崃奶汤面，还是简阳牌坊面、内江牛肉面、资中兔子面，以及雅安挞挞面、广汉金丝面、宜宾燃面等，都是个中翘楚。
可要是谁敢冠以“正宗川味面条”的名号，那多半会引起其他面条的口诛笔伐。
殊不知远在1540公里外的孟子老家邹城，“正宗川味面条”已经是家喻户晓的名菜。
01
邹城的这碗“川味面条”是什么模样呢？
邹城人都知道，一碗川味面条是否好吃，关键就在肉酱上。邹城川味面条的肉酱一般是选精肉剁碎，然后配上各种调料后用炸酱的手法制作。
小火熬制出来的鲜美高汤，手擀出来的劲道面条都是川味面条的标配。一勺足量的麻椒粉才是川味面条的灵魂。
一碗色香味俱全的川味面条，必须放置“红黄绿褐黑”五色调料。爽利的麻椒粉提味，鲜香的肉酱肥肉不腻，红彤彤的辣椒油让人食指大动，配上绿色的香葱和白生生的高汤，这就是一碗五味俱全的川味面条。
如同重庆人早上喜欢来一碗小面提神，川味面条也是邹城早餐摊的明星。一碗川味面条稀里呼噜地吸进肚子里，麻椒味充盈口中，浑身冒出一身毛毛汗，顿时精神振奋，一天都精神抖擞。
川味面条随着邹城人口味变化，也在不断进行本地化变化。后面逐渐发展成两个派别，一个派别是传统的手擀面；第二个是改良派，他们将面条替换为更容易煮食的柳叶面，同时底料里也不再加入辣椒，而是让食客自己根据口味添加。
现在邹城的川味面条，已经是外来饮食本土化二十余年的产物。
02
这碗“正宗川味面条”是如何在离四川1540公里外的邹城流传开的呢？
川味面条在邹城的历史要追溯到上世纪五六十年代。那时候在邹城西部发现了大煤田，也就是我们现在熟知的兖州矿区。当时这个矿区的建设者们大多来自云贵川地区，这也就是川味面条的“根”。
如同台湾省眷村的“川味牛肉面”一般，邹城的“川味面条”也是在家属们手中兴起的。
兖州矿区建设者的家属们将麻辣味的面条带到了邹城。起初只是在家属区内流行，但是很快麻辣爽快的川味面条就被邹城人接受，也就在邹城流传开来。方便实惠，麻辣鲜香的川味面条赢得了邹城人的好感。后来几经本土化口味改良后，就成为了我们今天见到的川味面条模样。
这种麻麻辣辣的面条的做法和四川的担担面类似，好事者将其成为“川味面条”，一来二去“川味面条”就成为了邹城响当当的美食之一。
有趣是，在一些传统的川味面条馆里面，还有吃到一种小吃——蛙鱼。
初听以为这是一道和鱼有关的菜品，但其实这就是四川地区流行的“凉虾”，一种将大米制浆煮熟，然后用漏勺漏入凉水盆中而成的小吃。这种红糖味的小吃几乎和川味面条同时兴起于邹城。两者搭配出现，大概也是需要甜味的小吃来中和川味面条的麻辣。
更有趣的是，这种“蛙鱼”小吃后来也发展成为了两派。一种是传统的红糖味，一种则演变成了酸辣带点咸味。
03
邹城是山东省辖的县级市，历史文化底蕴非常深厚，是邹鲁文化的发祥地和孟子的故里。按理说邹城的饮食文化受鲁菜影响颇深。
鲁菜是中国历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系之一。鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生，口味上以鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。
按理说，市井气息浓郁的麻辣川味面条是和鲁菜文化格格不入的，但是偏偏川味面条就在此生了根，还流传开来。这倒是有几分“外来和尚好念经”的味道。
你们说川味面条为什么能在邹城流行几十年呢？
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