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当大家提到海鲜的时候很多人会想到高端的三文鱼、大气的海参和上档次的帝王蟹，很少有人会想起带鱼。带鱼在中国大部分海域都有出产，因此带鱼实在是太常见了，作为家庭餐桌上普及率最高的海鲜，无论是油炸、红烧还是清蒸，或是与各种家常菜肴同框，都不会让人觉得违和。
自古以来，人们就不觉得带鱼是什么高级的食材，宋元以前，很少有关于带鱼的记载。明朝的博物学家、福建人谢肇淛在《五杂俎》中这样形容带鱼：“闽有带鱼长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨洁。”带鱼是所有鱼中最下等的，腥味很大，不能用来招待客人，但自己在家吃一吃还是很美味的。
虽然人们并不是那么高看带鱼，但是带鱼是正儿八经的深海大海鲜，而且，我们现在吃到的带鱼，至今也无法实现养殖。
作为非常平民的海鲜，带鱼的营养价值并不“平凡”，据统计，每100克带鱼当中，热量值127千卡，含有蛋白质17.7克，（相当于吃了2.5个鸡蛋），含有多不饱和脂肪酸，DHA和EPA 353毫克。带鱼，为高蛋白低脂肪物质，含有丰富的，Omega - 3系列不饱和脂肪酸，经常适量摄入，对心脑血管健康有积极作用。
“带鱼皮的颜色越白，营养价值越高”
在很多人的印象里，带鱼都是外面包着厚厚的冰，还带着浓浓的腥味，银白色的鱼鳞碰一下都会沾一手，在北京等地还有“臭带鱼”之名。
实际上，新鲜的带鱼腥味并不明显。带鱼死后，随着时间的推移，体内的氧化三甲胺逐渐被细菌分解为三甲胺，这是腥味的主要来源。如果冰鲜条件不佳，鱼腥味就会更加明显。另外，冷冻带鱼中羟基化合物含量会高于新鲜带鱼，它也会产生腥味。如果在运输和储存过程中，反复冻融，带鱼的风味会进一步下降。
而在市场上，很难见到新鲜的带鱼，是因为捕捞带鱼的时候从深海将带鱼拉至水面，剧烈的水压变化使带鱼器官破裂出血而死。
至于很容易碰掉的鱼鳞，实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种油脂脂肪，不但不能刮掉，还应该尽量保留。如果这层银脂很容易被擦掉，也证明带鱼不太新鲜了。
有人说“带鱼皮的颜色越白，营养价值越高”，银脂主要含有的是脂肪，还有一些脂溶性香味物质（增强鱼的鲜美味道），除此之外，鱼皮当中还含有较多的嘌呤，多摄入对于身体并无益处。
所以带鱼表皮的颜色越白，只能证明脂肪和嘌呤等物质含量越多，和所谓的营养价值并无关联。
“黄色眼睛的带鱼比白色眼睛的带鱼营养更好”
事实上，带鱼眼睛的颜色与带鱼的产地、品种等因素有关，在营养价值上并无太大差别。
在购买带鱼时，可以通过鱼眼的清晰度（透明度）辨别新鲜度，但通过颜色判断营养，并没有科学依据。
还有人说“吃鱼眼可以明目，要多吃”。鱼眼当中的确含有一定量的EPA、DHA等n-3系列多不饱和脂肪酸，但是它们的含量并不多，也不是很突出，想要起到明目的作用很难实现，含有营养物质和达到作用剂量是两码事，要科学看待。
如何挑选带鱼
看体形
如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩的则不是很好。
看鳃
看腮是否鲜红，越鲜红越新鲜。
看眼睛
如果眼球凸起，眼睛黑白分明，洁净没有脏物就比较好；如果眼球下陷，眼球上有一层白，就说明不太新鲜了。
看鱼体
鱼体呈灰白色或银灰色，不是黄色，黄色表示不新鲜，因为发黄是银白鳞脂肪氧化导致的。同时看银白鳞分布是否有很多脱落，如果掉得比较多，那就说明这批带鱼倒腾的次数比较多，鱼可能就不太新鲜了。
看鱼肚
看鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明带鱼曾经在非冷冻环境下放置的时间比较长，这样的鱼就不新鲜了。
看冰层
目前市面上大部分都是冻带鱼，冻带鱼要注意看鱼身上的冰层，有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是会发现银白鳞掉落严重。冰层对银白鳞有一定的保护作用，所以我们在选购时要挑那些冰层适中的，这样买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。
闻味道
正常新鲜的带鱼有其自身固有的腥味，如果带鱼有明显的刺激性味道，如甲醛味道、臭味（氨水味）、柴油味等，这样的就不能买。
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来源：综合三个料理人、科普中国、王满生《带鱼的选购技巧》
责编：张嘉真
图片设计：李少普
审核：郑滢
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