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平遥地道吃货最喜欢的猪头肉，一般过年时才做，自己做实惠，安全，卫生，最主要的还是香。
我这个和其他人家的不一样，选材一般是用猪头，猪蹄，猪下水。我把猪头用猪皮代替了，天然的食品胶做出来的猪头肉带着点皮冻味，香得很。
吃的时候沾点醋和辣椒油的蘸料。
夏天做这个放凉后放冰箱冷藏成型，放一天，就能吃了、
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