小时候啊,家里的咸菜缸里总是能捞出爱吃的美味,就着厨房里的剩馒头、剩米饭, 都能吃的有滋有味,脸上是挂满笑容的,心情是愉悦的,曾几何时,我们都丢掉了这简单的幸福感,妈妈的酱泡黄瓜,其实也没那么难,回味一下,也是一种情怀。
我们需要的食材有,冰糖,大蒜、生姜切成大片,小米椒依据个人口味,黄瓜几根。黄瓜选嫩一点的,吃起来比较脆。
黄瓜洗干净,沥干水分以后,切掉两头,竖着切成四半,把里面的心去掉一些,改刀切成长短均匀的粗条。
切好的黄瓜,放入一个大碗里面,加入一勺食用盐,用手给他拌均匀,稍微腌渍一会儿。也不用很久,大概五分钟就可以了,看到黄瓜表面出水了,就可以。
取出我们准备好的泡菜坛子,往里面加入大概半坛子纯净水,把姜片、蒜片、冰糖、小米椒全部放进去,用勺子搅拌一下,多搅一会儿,尽量把冰糖搅散。
搅好以后,加入一勺食用盐,加入少许东古一品鲜,再加点生抽,这些都是上色增加酱香味的,生抽多加一些,最后加入一点蒸鱼豉油,喜欢吃辣椒的话,还可以加点辣鲜露,不吃辣的就别放了,调好的汁应该是这种,酱红色的。
味道的话,你可以尝一下,咸甜适中,是自己喜欢的味道就可以,然后把刚才腌好的黄瓜,直接放入坛子里面,放完以后,用筷子搅拌一下,盖上盖子,一般腌渍5个小时左右,就可以吃了。
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