梅州松口鱼散粉，你吃过吗？

松口，曾经是岭南四大古镇之一，有着上千年的历史底蕴，名胜古迹和自然景观，得天独厚，自成格局，是游客到梅县打卡的首选之地。由于松口是从水路经汕头出南洋的必经之道，因此，成为了客家先民越洋出海的“始发地”。这条依水而建的街道旧时叫上大街、下大街，是松口当时最为繁华的闹市区，特色美食更是数不胜数，有甜羊汤、炸肉丸、鱼丸、企炉饼等等，尤其是鱼散粉特别出名，是外地游客来松口的必点美食。鱼散粉是广东省梅州市梅县区松口镇的特色美食，闻名遐迩。鱼散粉因烹饪需要加入鲮鱼、酒糟，风味独特，深得食客的喜爱。

很多地区都有炒米粉这道菜，配料不同而风味各异。松口的“鱼散粉”将鲮鱼、酒糟两种极少配伍的食材在一起碰撞，大胆的尝试和创新，造就了经久不衰的古镇美食。鱼散粉要做得地道，从选料到制作都非常讲究。鲮鱼是鱼散粉的必备材料，客家人称它为“甜鱼”，它的特质是味道鲜甜，但这种鱼刺骨较多，于是松口人通过独特的手法将它们做成“鱼散”。鲮鱼不同别的鱼，它的肉质鲜美，煸炒过的鱼肉又香又酥，搭配软糯的米粉是绝佳。不过，一道完美的食品少不了其他食材的配搭。鱼散粉的原材料主要有：鲮鱼、米粉丝、花生油、酒糟、姜、葱、鱼露、胡椒粉。鲮鱼必须大小肥瘦适中，而且非鲮鱼莫属，其他草鱼无可取代。只有恰如其分，才能突出松口的特色风味。

鱼散粉其实就是一盘鲮鱼骨肉沫炒米粉，它主材料是鲮鱼和米粉，辅料是酒糟、姜、葱、胡椒粉和食用油。特有的鱼肉香味，酒糟香味，干爽的粉丝和爆香的鲮鱼胶、姜末粒粒分明，成就了一道色香味俱全的松口小炒，莹白的粉丝带着肉末，还沾着带有红曲清浅颜色的酒糟，犹如白发簪花，香味浓烈四溢，不禁让人幸福感油然而生。姜蓉是松口鱼散粉必不可少的灵魂配料，“客家娘酒”的酒糟在这里也发挥着重要的作用。鱼散粉这道菜选用鲮鱼为主材料，搭配松软且有韧性的米粉，加上特制的酒糟，恰到好处地突出了松口特色风味。因其特有的鱼肉香味和酒糟香味而广受欢迎，成为了当地的特色美食，更成为老一辈客家人关于下南洋的回忆。

鲮鱼肉质弹性较强、色白细嫩，加入姜末达到去腥的目的，炒至焦香，加入酒糟之后，鱼肉的鲜、香提升到更高的层次。米粉的加入，为诱人的鲜、香赋予了极佳的载体，难怪品尝过“鱼散粉”的食客会赞不绝口。原来，鱼散粉的“散”字有两层意思，第一层是将鱼肉剁碎，炒出零零散散的鱼肉末；第二层意思是将米粉炒得劲道松散不焦煳，只有这两个“散”炒出来了，才是正宗地道的松口鱼散粉。松口作为客家人出南洋的第一站，满载着客家子女的浓浓乡愁。如今的松口镇，每到饭点，还能闻到当年一家团聚时，餐桌上那浓厚的鱼香味。鱼散粉的味道，承载着他们对家乡的情感，只要一盘鱼散粉，便能化解那浓浓的乡愁。小伙伴们，梅州松口鱼散粉，你吃过吗？