中华美食的烹饪技术，历来以历史悠久、营养丰富、变化多样且运用灵活而闻名于世，卤味便是其中之一。卤，是我国特有的制作凉菜的一种烹调方法，就是按照一定的配方，选择最佳的调味方法制成卤汤(也称卤水)，将原料放入卤汤中煮熟或浸渍，使卤汁的香鲜滋味渗透入内成菜的烹调方法。卤味品种繁多，在国内外均享有很高的声誉。
卤猪肚
选料：猪肚1个
材料：潮州卤水1份，汾蹄汁1份，椒圈豉油1份
味料：花生油1份，一品鲜酱油1份，芝麻油少许
制作过程：
1.把猪肚清洗干净，去掉杂质。
2.放入烧开的开水中煮30分钟。
3.捞出后过冷水，至猪肚冷却至常温。
4.烧开潮州卤水。
5.把猪肚放入烧开的潮州卤水里，慢火煮30分钟。
6.捞出后即成品。
7.切片上碟。
8.蘸料同卤鸭。
备注：在处理猪肚的时候尽量去掉其外表多余的杂质，可用淀粉清洗一次。（如下图）
卤鸭头
选料：鸭头5副
材料：潮州卤水1份，汾跨汁1份，椒圈豉油1份
味料：花生油1份，一品鲜酱油1份，芝麻油少许
制作过程：
1.把鸭头清洗干净，去掉杂质。
2.放入烧开的开水中煮20分钟。
3.捞出后过冷水，至鸭头冷却至常温。
4.烧开潮州卤水。
5.把过冷水后的鸭头放入烧开的潮州卤水里，慢火煮30分钟。
6.捞出后即是成品。
7.切件上碟。
8.蘸料同卤鸭。
备注：鸭头处的杂毛比校多，要处理干净，否则影响口感。（如下图）
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