都是大蒜，紫皮和白皮哪种好？蒜农告诉你区别，弄懂3点不会买错

都是大蒜，紫皮和白皮哪种好？蒜农告诉你区别，弄懂3点不会买错

大蒜，很多人对它又爱又恨，爱它的蒜香味，恨吃完后的蒜臭味，让人不敢接近。其实，平时多吃些大蒜是有好处的，因为它含有的大蒜素被称为“天然青霉素”，有杀菌抑菌的作用，还能增强抵抗力，老少皆宜。

大蒜的用处很广，除了炒菜做调料，还可以制作风味小吃，比如腌成糖蒜，酸甜脆爽，健脾开胃。别看大蒜不起眼，它也含有丰富的营养，蛋白质、碳水化合物比牛奶还要高，还含有多种维生素、矿物质等。

作为一种常见的调料，几乎每家每户的厨房里都有大蒜，但你买对了吗？市面上的大蒜有2种，一种是白皮蒜，一种是紫皮蒜，哪种更好呢？

别以为只是外皮不一样，其实白皮蒜、紫皮蒜从外到里都有很大的区别，买错了不好吃。

请教了农村老家种了几十年大蒜的蒜农，才知道这2种大蒜在口感、味道、营养区别大，下面我和大家详细说一说，还不懂的朋友快看一看，千万别买错了。

蒜农讲解大蒜的区别

紫皮蒜

这种大蒜的蒜皮是紫色的，个头比白皮蒜要小，直径在3~5厘米，掰下来的蒜瓣也较小。

紫皮蒜的水分含量少，但活性物质含量高，比如辣素、大蒜素、大蒜新素都很高，杀菌、抑菌效果更好，同时味道也更辣一些。另外，由于颜色是紫色的，说明紫皮蒜含有较多的天然色素——花青素，它是一种抗氧化物质，比维C、维E的抗氧化能力强很多倍。

紫皮蒜的质地比较硬，口感更加爽脆，适合做糖醋蒜、腊八蒜等蒜制品，或是制作蒜香味的菜肴，比如炒菜、蒸菜等，可以中和一些辣味，更好地激发出香味。

紫皮蒜由于水分少，所以比较容易储存，贮藏期长达半年，长时间保持鲜脆。

白皮蒜

白皮蒜的蒜皮是白色的，那么它也含有花青素，但含量比紫皮蒜要少很多，所以抗氧化的能力要弱一些。

同时，白皮蒜的蒜瓣比较大，含有更多的水分，辣素、大蒜素、大蒜新素的含量也要低一点，所以白皮蒜吃起来没那么辣，但口感不是特别脆。

白皮蒜也不是一无是处，它的优点是微量元素较高，也能发挥很好的生物活性。

白皮蒜也可以腌制、炒菜，更适合生吃。因为水分含量高，所以在储存2~3个月就会发芽，贮藏时间比较短。

现在大家知道紫皮蒜和白皮蒜的区别了吧，以后买大蒜时根据自己的需求购买。

下面和大家分享一下【糖蒜】的腌制方法，酸甜脆爽，特别好吃。

1、准备一些大蒜，紫皮蒜或白皮蒜都可以，只留下最里面的一层蒜皮。开水中加入适量食盐搅拌均匀，晾凉后放入大蒜，浸泡一个晚上，可以去除大蒜的辣味。

2、准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，消毒杀菌后晾干。

3、把泡好的大蒜捞出来，放在阴凉通风处晾干，装进玻璃瓶里。倒入适量米醋，再加入一些冰糖，最后加一勺高度白酒，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月，变透明后就腌好了。

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