A股有望迎来“中式连锁快餐第一股”？揭秘老娘舅的高效经营之道

近日，老娘舅餐饮股份有限公司在浙江证监局披露了其首次公开发行股票并上市之辅导备案公示文件。老娘舅此举，也被外界视为：A股有望迎来“中式连锁快餐第一股”。

老娘舅以中式快餐连锁餐厅为主营业务，面向大众消费者提供以江南口味为主，并可叠加兼顾各地餐饮美食的中式快餐产品。以“米饭要讲究，就吃老娘舅”为品牌定位，强调以米饭为代表的高品质食材、标准化运营。

从2000年创立至今，老娘舅已在长三角17个大城市拥有近400家直营门店。曾为2010年上海世博会、2016年杭州G20峰会、2018年浙江省运动会等大型活动赛事项目提供餐饮服务，连续多年入围“中国餐饮企业百强名单”。

作为具备前瞻性发展战略的连锁餐饮企业，老娘舅多年前就开始推进数字化转型。早期，因对软件系统有极高的定制化需求，老娘舅内部成立了研发团队开发软件系统，是市场上少见的成功上线自研系统的餐饮企业之一。但是，餐饮企业开发和运营维护自己的定制软件系统，需投入大量时间、物质、精力成本，且更新迭代速度慢。

一段时间之后，老娘舅决定聚焦餐饮本身，转而在市场上寻找专业的餐饮SaaS服务商，来进一步提高品牌的综合信息化程度。在这个过程中，遇到了一个难点：需要高度定制化的系统，才能成功对接不同服务商的数据中台、小程序、外卖系统等。

经过几轮筛选，老娘舅选择了可定制程度高、可拓展性强、研发与交付能力强、迭代周期快的产品——奥琦玮集团旗下的天子星快餐云。

2020年9月，老娘舅与奥琦玮达成合作，期望解决以下几个痛点问题：

1、收银系统与中台无法实现统一的数据管控；

2、系统导出的财务数据不准确，对账效率低；

3、缺少人员管理系统，无法统一管控人员权限；

4、菜单菜品系统不成体系，没有营销活动功能，老娘舅还规划增加新零售业务模式，当前系统无法支持。

接入系统后，天子星快餐云的菜单中心、人员管理对接中台系统，加强了总部的统一管控，保证了财务数据准确，大大减少了审计风险。增加了新零售业务模式，推进了老娘舅菜单菜品的体系化建设，实现了大众营销活动的从无到有，为门店带来了创收。

财务数据准确度近100%，大大减少审计风险

在引入天子星快餐云之前，因为老娘舅需要与很多第三方平台合作，每次都要花时间切换不同的平台进行代金券核销和外卖接单记账，门店工作量很大。另外，因为门店基数比较大，每个月财务需要投入大量的人工切换不同系统进行账目核对，财务人工成本大，对账效率也很低。

接入天子星快餐云之后，天子星快餐云研发团队提供了接口与中台进行对接，让收银系统可以从中台端获取基础数据。另外，收银端也实现了订单中心数据入POS，可通过后台再将数据回传至中台，从而达到一体化的数据管控。

系统可实时呈现不同区域、门店各维度的数据报表。一方面财务对账效率有了明显提升，另一方面，各种报表统计数据能保证高度的准确性。例如使用以前的系统常出现漏单的情况，使用天子星快餐云之后，基本没有过漏单问题。近100%的数据准确性，大大减少了各种潜在的审计风险。

人员组织管理系统，精细化管控，规范管理流程

在引入天子星快餐云之前，老娘舅原系统没有人员组织管理功能。餐饮行业人员流动频繁，每次有员工入职或离职都需要繁琐的流程，总部也无法进行统一的人员权限管理以及机构管理。同样，这无形中增加了财务审计的潜在风险。

接入天子星快餐云之后，人员组织管理模块让总部实现了总部机构和人员权限的统一管理。每个门店员工的权限都与系统形成了绑定，再通过中台的组织中心形成同步，可以自由设置同岗不同权，进行角色的精细化管理和权限的精细化管控。基于此，老娘舅的管理流程规范化有了进一步提升。

增加新零售业务模式，推进菜单菜品数据体系化

在引入天子星快餐云之前，老娘舅原系统的菜品、菜单设置，与当下的业务需求有些脱节，有些功能没法实现，致使菜单、菜品数据冗杂。从而导致了管理困难，耗费人力、物力不说，也无法敏捷应对变化。

考虑到老娘舅售卖产品的多样性，天子星快餐云针对点餐进行优化，开发定制功能，精简了点餐流程，并增加了新零售业务模式。通过菜单中心统一管理，可以实现一菜多体系、多价格，多店面共用一套餐谱等功能。并且可以根据菜品类别及账单属性，控制各品类单独售卖，根据设置时段自动刷新展示可售卖商品，无需人工干预。基于此，新系统推进了老娘舅菜单菜品的体系化建设，加强了总部统一管控。

营销活动支持能力提升，带来门店营收提升

以前，老娘舅使用的老系统功能比较单一，不支持大众营销活动。

接入天子星快餐云之后，系统涵盖全场景的大众营销活动，如满赠、满减、加购等等。品牌、运营等部门可制定不同的营销策略，可通过营销活动提高客单价，提高转化，最终为门店带来了营收的明显提升。

在2020年多变的市场环境下，餐饮行业面临全新挑战，精细化管理模式成为一批餐饮企业破局发展的重要动力，老娘舅餐饮便是其中一员。

据老娘舅IT负责人介绍，未来，老娘舅主要聚焦于两个板块：一是数字化，二是会员体系运营。通过数字化与会员体系的运营，更精准地找到自己的忠实会员，在后期不断给用户推送与其需求所匹配的活动，更好地服务顾客。

老娘舅作为中式快餐餐饮巨头，在数字化方向的先进步伐，全面体现了其品牌的战略前瞻性，其大规模、大连锁化、标准化运营的成熟模式也备受市场肯定。而奥琦玮也将继续坚持“用数字化方案让客户更强大”的使命，陪伴老娘舅在餐饮行业书写新的精彩篇章。