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东北菜,才是中产阶级轻食的祖宗

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最近北方已经入冬了,上流君本就粗壮的腿子在秋裤的包裹下更加不忍直视,于是,上流君开始了吃草的日子。

吃过草的人都懂,苦苣、生菜、黄瓜、玉米粒……这哪是人吃的东西,每一口都觉得自己就像一只勤恳咀嚼的牛,腮帮子逐渐麻木。

上流君的东北盆友逐渐看不下去:“要不你试试东北轻食吧!”


嗯?这菜单看起来还挺可口?从减肥的角度来看,还真没毛病,优质蛋白质,爱了爱了。

东北盆友笑了:“这才哪到哪,东北轻食宇宙欢迎你。”


当然,严格意义上来说,上述卤菜用于减肥餐其实还存在着盐分过高的问题。

但要是说起生吃菜,那可就是地道标准的东北轻食了。

见惯了大盘饺子、大盘锅包肉、大丰收乱炖、铁锅炖大鹅的人,可能对东北菜的印象都停留在大份和豪横上,殊不知,东北菜里,其实也有来自黑土地的小清新——蘸酱菜。

同为蔬菜+酱的配置,蘸酱菜与沙拉可谓是有着异曲同工之妙。如果说肉夹馍是中国的汉堡的话,蘸酱菜则可以说是中国的沙拉。

普通的西式沙拉是这样的:几片生菜叶,几块西兰花,一点胡萝卜,一些苦苣,一点紫甘蓝,外加几片干柴的寡淡鸡胸肉,淋上点醋汁再拌上几勺沙拉酱。

甜腻的沙拉酱,吃上几口就直线降低食欲,再吃几口直接“不愿再吃”。

相比起来,东北蘸酱菜简直美味到让人直呼这才是阳间食物。


虽然看上去和西式沙拉一样,也是各种生食的蔬菜搭配酱,但请仔细看看这菜:喜欢寡淡一点的,多放点绿叶菜即可;喜欢刺激的,包上青椒、大葱,那爽脆带着点辛辣的滋味,啧,连吃一整盘不是问题,轻轻松松干掉每日500g蔬菜的摄入指标。

在东北蘸酱菜的宇宙里,可用来生吃的蔬菜实在是种类繁多。

普通的油麦菜、青笋、娃娃菜,野菜系的婆婆丁,大葱、小葱、大蒜、蒜苗、洋葱等一些闻者落泪的重口味调料,它们都能不经烹饪直接摆上餐桌。

而由此衍生出的菜式则有煎饼卷大葱、大葱蘸大酱、凉拌洋葱丝等等。


而除了叶类蔬菜外,如绿茄子、水萝卜、芹菜这样的南方很少生吃的菜,在东北亦可以拿来生吃,好家伙,原来在东北人眼里,蔬菜都是水果,洗吧洗吧就能吃。


甚至就连腌制的酸菜,也能直接拿出来生吃里面的酸菜心,据东北盆友介绍,这一口就是西瓜最中间的那一口,最为香甜,还解腻。

给人一种在东北万物皆可生吃的错觉。

而除了蘸酱菜,东北菜里的小清新还有诸多代表。

比如东北大拉皮,它与我们熟知的凉皮有些相似,只是拉皮通常以土豆为原料制成,成品呈薄薄的透明状,劲道十足。配上色泽鲜艳的蔬菜,再加上酱油、陈醋或大酱等调料,入口鲜美又不失清爽。


以土豆为原料的大拉皮,作为一种优质的碳水来源具有较强的饱腹感,且不经油炸处理,少油和凉拌的烹饪方式,不得不说,这分明是健康食物。

东北轻食里的主食之选,还有东北饭包。通常由白菜叶裹上二米饭(由小米和大米混合而成的饭)、土豆泥、鸡蛋酱、香葱、辣椒等后叠成长条状制成,捧在手中一口咬下去,那滋味,给个烤鸡架都不换。


需要更严格控制碳水的朋友,则可以在食材上稍作处理。如可以选择将米饭更换成杂粮饭,或是干脆只加土豆泥而不加米饭。这样一来,一道低脂版的东北饭包轻松搞定了。

此外,东北的高粱米水饭、少油少盐却又软糯香甜的茄子拌土豆等等,都是原生态又健康的减脂食品。



当然,虽然蔬菜新鲜美味,但能让东北人爱上生吃菜的,大多离不开酱作为佐料。

如果说东北蔬菜凭借其自身的品质颇得宠爱的话,那么酱的存在可以说足以让其冠绝后宫。

在东北,蔬菜蘸酱的习惯由来已久,早在宋金时期,女真人食用蔬菜便有两种方法,一是盐渍,二是和酱而食。

延续至今,和酱而食早已成为东北地区的一大饮食文化。


这一文化的形成一方面归功于大豆产量的丰富与品质的优越,另一方面则是建立在营养学的基础上。丰富且优质的大豆成为东北地区重要的食物来源,而其营养价值如补充蛋白质、提供热量等则满足了东北人营养摄入的需求。

“烀黄豆,摔成方,缸里窖成百世香;蘸青菜,调菜汤,叨上一匙油汪汪。”这首童谣歌唱的对象正是东北大酱。


大酱之于东北人,就如重庆人的火锅底料、广东人的福建人一般(bushi),是一道菜的灵魂与精髓所在。

一口蔬菜一口酱,多少东北人光是看到这几个字就开始分泌起了口水。

想象一下在牙齿咬合的瞬间,大酱浓郁的香气四溢,与此同时清爽甘甜的汁水在唇齿间迸发的感觉。若是在燥热的夏日来一口,那可实在是过瘾又痛快。


东北大酱本身美味尚还不够,它在吃法的丰富程度上亦是毫不含糊,有鸡蛋酱、蘑菇酱、葱酱、土豆丁酱、辣椒酱、茄子酱等等。可谓是应有尽有,各具特色,不可胜举。


切切实实地印证了那句:“能生吃的直接蘸酱吃,不能生吃的就烀熟了再蘸酱吃。”

在东北,每家每户都会做大酱,并且味道都不一样,鼻子灵的人闻一下就能知道,这酱到底是不是自家的,因此,大酱亦足以成为东北人对家的味道的惦念之源与乡愁的寄托。


那么,为什么东北人爱生吃蔬菜呢?

一方面,正如一方水土养一方菜,东北独特的气候与土壤特点使得蔬菜深受东北人喜爱。

相较于南方而言,东北昼夜温差大,因而有利于农作物养分的积累。此外,东北还有肥沃的黑土地。这就使得于东北生长的蔬菜或鲜嫩水灵,或饱满香脆。即便不经烹饪,也能让人高呼一句“得劲儿”。


黄瓜外层香脆而内部甜嫩,萝卜放入嘴里嚼起来清香爽口。就连大葱都有着南方选手无法想象的美味——葱白清甜爽口,葱叶辣中带着丝丝甜味……

另一方面,由于东北的冬季无比漫长,这就使得东北人对新鲜蔬菜倍加珍惜。

在过去,鼻涕拉瞎(冻得鼻涕都出来了)的冬季来临时,白茫茫的大雪覆满东北大地,除了提前囤上的土豆、萝卜、腌菜外,基本没啥泛着绿光的蔬菜。

而在吃久了先前囤着的食物时难免嘴里发涩,再看到春天新长出来绿油油的新鲜蔬菜时,便不难想象东北人双眼发亮如饿狼扑食的模样了。这时候若是让他们煮着吃,可就等着被骂一句“暴殄天物”吧。


因此,即便如今温室大棚种植使得在冬季吃上新鲜蔬菜成为可能,生吃蔬菜在东北依旧颇受欢迎,这是东北人的习惯使然。

此外,由于多种因素的作用,在饮食上东北人偏好大鱼大肉,硬菜居多,且喜油腻重口味。这就使得新鲜蔬菜成了解腻佳品,成了饭桌上不可或缺的存在。

若是在大油荤后来一份东北轻食,不仅暴饮暴食的罪恶感被冲淡,那简直可以说是精神的洗礼与灵魂的升华。

都说东北人热情豪迈,其实东北菜亦是如此:美味、直接、大分量,这也难怪东北能被称为干饭人的耶路撒冷。

吃寻常的寡淡轻食吃到蔬菜PTSD了怎么办?不妨来试试这些东北菜——美味低脂还健康。

欢迎来东北,吃正宗的东北轻食。

作者 | 一只狒狒

编辑 | 豌豆

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