在只喝酱酒的贵阳，为何这款浓香型白酒供不应求？

甲子窖，可能是极少数受到贵州消费者欢迎的浓香型白酒之一。

近日，云酒头条（微信号：云酒头条）在市场调研时发现，鸭溪窖酒主打的高端品牌“甲子窖”，在贵阳市场供不应求，甚至一些茅台的目标消费群体，在饮用之后，也十分喜欢甲子窖的口感。

甲子窖作为一款浓香型白酒，在酱酒根据地的贵阳闯出一片天地，属实让行业人士大大出乎预料。

贵阳爱上的不是“浓香”

而是“酱陈香”？

甲子窖酒，是老窖池酿制的浓香型白酒，以六十年代老窖池酿制的窖酒，经贮存5年以上后作为基础酒，再选用酒龄三十年以上的老酒进行调味。足量的老酒，使其酒体醇厚，入口细腻，回味悠长。专家品鉴称，该产品窖香幽雅、陈香馥郁、绵厚丰满、甘爽细腻、余味绵长、略带酱味、空杯留香舒适，具有“浓头酱尾”的典型风格。

“浓头酱尾”，是黔派浓香的特色。此前，在针对鸭溪窖的一项消费者调研结果显示，贵州消费者认为鸭溪窖酒浓香口味十分明显，而在贵州之外，鸭溪窖酒则更多得到“酱香味明显”的评价。

白酒专家、贵州食品工程学院院长吴天祥曾将鸭溪窖酒赋予消费者的这一味觉体验总结为“浓酱陈香”。贵州鸭溪酒业有限公司副总经理、总工佘忠才表示，鸭溪窖的浓香与川派的浓香有很大的区别，特别是存放多年的老酒，川派的浓香表现出的是“窖陈香”，而鸭溪窖表现出的却是“酱陈香”。而“一口浓、三口酱、五口陈”的甲子窖“酱陈香”的独特体验，正是俘获贵州尤其是贵阳地区消费者的主要原因。

据贵州鸭溪窖酒销售有限公司常务副总经理侯林辉介绍，“甲子窖是鸭溪窖的主导高端产品，原本是当作形象产品来打造的，没想到推出市场之后，很快就供不应求，特别是在贵阳市场，大受欢迎，完全出乎意料”。

作为酱酒产销大省的省会，贵阳酒类市场对酱酒消费的倚重在终端表现得淋漓尽致。这一酱香型白酒最稳定的销售市场，贵阳市的大小销售终端几乎都被本地酱酒品牌占领，其他香型白酒品牌很难介入。

这在某种程度上，也体现着贵阳消费者对酱酒口感的钟爱。但据云酒头条了解，“喝酱香型白酒的，甚至一些茅台的目标消费群体，饮用之后，也十分喜欢甲子窖的口感”。

“浓酱陈香”有何奥妙？

“浓酱陈香，浓头酱尾，窖香幽雅、陈香馥郁”。而造就甲子窖酒如此独特风味的核心原因，便是“黔山秀水”。

鸭溪窖酒属浓香型大曲白酒，地处遵义市播州区鸭溪镇，是历史上黔北四大名镇之一，土沃地润，泉水甘冽，具备酿造美酒的天然地理条件，而这正是造就了鸭溪窖酒独特风格的首要原因。

众所周知，以五粮液和泸州老窖为代表，浓香型白酒酿造原料一般分为单粮型或五粮型。但鸭溪窖在发展历程中不断自主创新，于50年代广兴祥和荣华窖合并时，鸭溪窖结合酱酒酿造方式，确定了独特的双粮酿造法，即高粱和糥米。据了解，糯米是用来调节口感，增加酒体回甜醇厚的特点。

另外，鸭溪窖酒虽然采用传统老五甑工艺，但曲药、粮食配比并不与传统浓香工艺一致。其中尤其值得一提的是，川派浓香所用中温曲，而鸭溪窖酒则采用中高温曲。

生态环境、制酒原料，以及酿造工艺的差异，共同成就了独特的“浓酱陈香”。

科研成果显示，一方面，鸭溪窖酒酒体中总酸特别是乳酸含量高，与酱香型白酒极其相似，口味绵长、醇厚；另一方面由于制曲温度高、基酒储存时间长，酒中高沸点香味物质含量也高于很多白酒产品。“浓头酱尾”的风格与“浓酱陈香”的味觉体验，便由此而来。

而在此基础上，甲子窖制酒原料源自优质的糯性红高粱、小麦和糯米，具有香浓、绵甜、味长的特点。基酒的生产以二十世纪三四十年代的老熟窖池作为发酵池，纯粮固态发酵；人工采曲，中高温制曲，最大程度地保证了白酒的纯正风味；跑窖循环和双轮底发酵，发酵周期长，母糟发酵期不低于60天，回糟发酵120天左右，双轮底发酵180天左右；复蒸工艺，把所摘取的浓香优质原酒进行再次蒸馏，有效去除原酒中的各种杂质，提高浓香白酒的纯度和醇度。

从古窖池选定、原料甄选、古法酿造、基酒勾兑、拌粮蒸粮、封闭式发酵、分段摘酒，甲子窖的整个酿制过程要经过几十道防线，百多道工序。正是如此严苛工艺生产出的基酒，经过优中选优之后，才有极少数的量会进行灌装，最终成为甲子窖。

“黔派浓香正宗”价值回归？

2019年，鸭溪窖酒以旗下核心资产——344口清代古窖池，重启意义非凡的甲子窖，结合134年古法制曲工艺，白酒金三角独特的地理环境和气候条件，采用固态纯粮发酵，基础酒和调味酒合理勾调，打造鸭溪窖酒高端形象产品。

一方面，在美好生活成为普遍追求，消费者酒类消费的品牌、健康意识持续增强的当下，甲子窖的突破与重生，对于消费者而言，是又出现了一款好酒可供选择；而另一方面，对于鸭溪窖酒以及贵州白酒而言，则代表着“黔派浓香正宗”价值的高调回归。

在80、90年代，鸭溪窖窖酒是国内知名白酒品牌，凉亭牌鸭溪窖酒更是一代人的记忆。2010年鸭溪窖酒获得“中华老字号”称号，2012年被评为“国家地理标志保护产品”，6月24日又入选“首批贵州老字号企业”，企业知名度再度攀升。无论是旧记忆还是新印象，鸭溪窖在品牌知名度方面都有着一般企业不具备的天然优势。

在此基础上，甲子窖酒荣耀归来之后，以“百年造，正当潮”为口号，立足历史、品质、产能、市场等多维度优势，借助央视等传媒平台的强大影响力和超高宣传率，加速品牌的推广与升级，为终端销售、渠道建设提供更有力的宣传支撑，进一步彰显品牌魅力。

在2020年6月19日，甲子窖酒在深圳举行了规模空前、创意十足、亮点纷呈的品牌发布会。在这场国粹酒文化盛典上，这个有温度、有态度的百年老酒，以焕新的中国白酒体验迅速引起全行业关注。

一系列动作之后，甲子窖酒也迎来“正当潮”：不仅在酱酒大本营抢得一席之地，还助力鸭溪窖这一贵州老八大名酒迅速恢复往日荣光，“半年时间，便完成了全年销售目标”。

而如侯林辉介绍，原本被视为形象产品来打造的甲子窖酒，因其意外的市场接受度，鸭溪窖酒也将赋予它全新的使命。