品酒笔记：变革才是真王道

酒品1：玉冰烧 （豉香型）

酒品2：玉冰烧 （淡雅型）

到广州，是奔着豉香型白酒去的，玉冰烧是豉香型白酒的代表酒。买了两种，对比着喝。一喝，感觉差别特别大。时为六月下旬，天气炎热，豉香型的玉冰烧入口温吞吞的，像是温开水；可淡雅型的却凉凉的，像冰镇过的啤酒。不明白这两种酒有何区别，问小酒店的老板，她也不知道，心里在想，是不是玉冰烧开发出了两个品种，一个冬季版，一个夏季版？

隔了两天去玉冰烧酒厂的岭南酒文化博物馆，经工作人员介绍，才搞明白，所谓淡雅香就是米香型的白酒，说白了就是没有浸泡过肥猪肉的、以米为原料的的蒸馏酒，浸泡过肥肉后就是豉香型白酒了。两者的区别非常明显，淡雅型的有浓烈清新的蜜香气，这是正宗米香型白酒的的典型特征，而豉香型白酒腊肉香味压过了蜜香气。口感上豉香型的温吞，米香型的清冽。

石湾酒厂集团岭南酒文化博物馆主楼

深入了解后发现，广东生产传统豉香型的酒厂都推出了其他香型的白酒，多是米香型，甚至还有浓香型。酒精度也由豉香型的29.5度，提升到30多度，甚至四五十度。之所以如此，是因为市场条件发生了变化。以前，广州市700多万人口，现在有2100多万人口，一大半是外地来的人口。他们的消费口味与传统的广州人不同，不太喝得惯豉香型白酒。而且豉香型白酒顾忌传统的市场需求，不能过于暴力的涨价，只能借推出新类型酒的机会提价，增加附加值。顺便说一句，豉香型的白酒太便宜了，一瓶一斤装的酒才十一二块钱，几乎等同于矿泉水了，可它毕竟是酒啊，用大米酿成的酒，有复杂的工艺过程，这么便宜不是长久之计。

陈太吉酒庄是卖酒之处，和岭南酒文化博物馆在同一幢楼

岭南酒文化博物馆里的雕塑

石湾酒厂门前的河，很漂亮

豉香型代表企业发展新的米香型（清雅型）白酒，反映出这个企业求新求变的努力，而求新求变，正是近代广东最可贵的精神。

近代以来，广东不是以维护传统著称，而是以输出革命与变革著称。豉香型白酒是由米香型白酒发展而来的，豉香型白酒诞生于1895年，而那一年，也正是革命派孙中山、改良派康有为登上历史舞台的时间。我们有理由相信，豉香型白酒本身可能也是当时广东市场开化、经济发展而产生的酒中新势力。如今，百年过去，市场条件又发生了新的变化，再发展出新类型的酒是顺理成章的事情。

宋人程颐说过：“无古今，无治乱，如生民之理有穷，则圣王之法可改。”说明了古今变革的道理：当民生提出了新的要求，什么样的王法都能改，何况一个酒的香型。

广州K11购物商场里的电梯，设计现代，充满了人们向往新世界的象征意义