说到随夏而去的老友,最令小编意难平的或许便是家乡那一家小店的凉虾了,凉丝丝、甜蜜蜜,沁人心脾。细细想来我怀念的大抵不是那碗凉虾的香甜味道,而是孩童时代的爱笑爱闹。
凉虾,原产于湖北宜昌的特色小吃,用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成,再放以红糖水,滑糯清爽,柔软清甜,是道绝佳消暑甜品。亦因成品头大尾细形似虾,故得名“凉虾”。
相传在很久以前,宜昌南津关的长江边上居住着一户彭氏母子。
一年冬天,大雪纷飞,年迈母亲生病,很想尝一口河中小虾。儿子听后便冒着严寒到河边给母亲捞虾,到河边后才发现河面早已结冰,不管他如何用力也敲不开冰面。心急之下,索性解开衣衫,躺在冰面上用身体温度融化冰面。
没多久,他便昏了过去。恍惚之间,一老者对他言说:“你不是要虾吗?我教你……”小伙子忽地醒来,飞奔回家按照老人所说方法做好小虾,一口一口喂母亲喝下,母亲之病便奇迹般的治愈。后来,小虾的制作方法在民间流传开来,人们便称之为“彭桂花凉虾”、“孝子凉虾”。
制作方法:
1、米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。无磨也无妨,搅拌可代替,把糯米粉用凉水调匀成糊糊状,不能太干;
2、锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅;
3、熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。盆中放入冷开水,米糊趁热慢慢倒入漏勺,落入冷水中便成了米凉虾;
4、加小火煮熟,把煮好的凉虾漏起放入凉白开,加上红糖水、冰块即可食用。
以上便是最简单的做法。
街头的正宗做法,是用澄清的石灰水来调糯米粉,其中还要加一些大米粉,这样吃起来口感更爽口。
原因是要制成凉虾本就需要使用一定量的石灰水,在古时,用宜昌产特有的石灰岩制成的米凉虾,才叫凉虾,所以古代时凉虾一般只在宜昌(古称夷陵)才可能做的出来。
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