教你纯手工制作老酵子，学会后蒸馒头发面再也不用酵母粉了。今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的制作方法以及怎样用老酵子和面的方法，不用酵母粉、不用酒曲，也不用捞面，教你在家轻松制作老酵子，方法超简单，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃，而且比用发酵粉蒸出来的馒头更有嚼劲好吃，就算是在夏天蒸的老酵面馒头久放也不容易坏，做一次老酵子可以用半年不怕坏，下面来跟我看一下制作方法吧。
准备食材：
醪糟、普通面粉、温水、玉米面、白酒
具体做法：
1.先往盆里倒入一小碗醪糟，咱们今天就用它来做老酵子，往盆里加入一小杯面粉，然后分次加入温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，再往盆里滴少量的白酒搅拌均匀，最后用保鲜膜封住让它发酵。
2.第一次发酵好后是这个样子。
3.继续往盆里加入半碗温水，然后分次加入几勺玉米面搅拌均匀，搅成这样稍微稠一些的糊状，用保鲜膜包住继续让它发酵。
4.第二次发酵好了，发酵好后是这个样子。
5.再分次往盆里加入玉米面搅拌，这一次搅得更稠一些，搅到盆里看似全是疙瘩的状态就可以了，再用保鲜膜盖住让它发酵，发酵到里面全是蜂窝状就好了。
6.第三次发酵好了，发酵好后里面全是蜂窝状。
7.用手把老酵子团成一个一个的圆饼状，摆放在透气的工具上面，放在阴凉干燥处晾干，这个千万不能在太阳底下暴晒，暴晒后的酵子就不能用了。
8.这些老酵子已经全部晾干了，把它们装进瓶子里面放在阴凉干燥处保存。
9.接下来介绍如何使用这个老酵子来发面，取一块老酵子放盆里捏碎，掰开的老酵子，可以看到里面全是蜂窝状，往盆里加入少量的温水搅拌化开，再分次加入面粉搅拌均匀，搅成稍微稠一点的糊状，然后用保鲜膜封住让它彻底地发酵，发酵好后是这个样子，可以把这个直接倒入面盆里用来和面发面，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃，喜欢的朋友可以自己试试。
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