油笋苞
原料：
芽儿菜10斤。
调料：
白醋1.5瓶，白糖400克，矿泉水2斤，泡椒水650克，泡椒50个，小米椒10个切丁，味精2.5汤勺，鸡精2.5汤勺。
制作：
芽儿菜改好刀，用半包盐腌制6个小时，然后用清水冲淡，泡入以上调好的汤汁一夜，第二天拿出汤汁倒掉，锅中放入3马勺菜籽油，大火翻炒40秒，最后放入速冻冰箱冷却，用时取出，造型摆盘即可。
捞汁冰镇花蛤
主料：
花蛤300克。
调料：
蒸鱼豉油500克，泰国鱼露50克，东古一品鲜250克，陈醋50克，海天鲜味生抽350克，万字酱油100克，大红浙醋100克，味精200克，纯净水500克，芥末50克，泰椒100克，姜末100克，蒜末100克，以上调料调在一起备用。
制作：
花蛤冷水下锅，加入适量黄酒葱姜，大火烧至花蛤张开，捞出放入冰水中冷却，摆入盘中，浇入适量汁水即可。
红粉佳人
制作：
1.将板栗泥300克，淡奶油100克打匀，倒入模具中冷冻成型。
2.将红菜头汁500克，白糖80克，凝胶片9片煮匀，调成包浆纸。
3.将板栗泥放入包浆汁内上浆，待凉。
4.装盘时，撒上分子芒果鱼籽即可（注：此菜也可用鹅肝酱来制作）。
翡翠椒麻手撕鸡
主料：
草鸡200g，莴笋50g。
调料：
葱、姜各30g，料酒20g，盐焗鸡粉3g，西湖味粉2g，浓缩鸡汁2g，玫瑰露酒2克，藤椒油3g。
制作：
1.将草鸡洗净，放入葱姜、料酒煮10分钟，关火焖10分钟，捞出放入冰水中冷却，确保原料的口感，再取肉，手撕成鸡丝，加入盐焗鸡粉、西湖味粉、浓缩鸡汁、玫瑰露酒、藤椒油拌均待用。
2.莴笋去皮，切成长5cm，宽3cm的条，飞水，加入少许西湖味粉与藤椒油拌均待用。
3.莴笋打底，鸡丝叠起装盘，放上爆香的鲜青花椒即可。
坚果双拼
原料：
生杏仁500克，纸皮山核桃500克。
调料：
东古酱油200克，生抽200克，老抽200克，冰糖适量，话梅1包，冰花酸梅酱2瓶，海鲜酱小瓶1瓶，排骨酱小瓶半瓶，鸡精适量。
制作：
1.纸皮核桃出水，锅中放水，加入老抽、冰花酸梅酱、生抽、话梅、东古酱油、冰糖烧开，下入核桃烧入味。
2.生杏仁炸好，锅中放油，下入海鲜酱、排骨酱、生抽烧开，下入杏仁挂上汁，一起装盘即可。
山楂蜜肥肝
原料：
鲜山楂1斤，香蜜鸭肝0.5斤。
调料：
鲜牛奶100克，冰糖70克，盐50克。
制作：
1.鲜山楂洗净，放盐水内浸泡40分钟。
2.捞出山楂，加入冰糖，上笼蒸30分钟，取出山楂核。
3.山楂带原汁水，放入搅拌机搅成蓉，平铺在不锈钢板上，摊薄，入烤箱（上180度，下150度）烤约30分钟。
4.鸭肝和牛奶搅拌均匀，入烤箱180度烤30分钟。
5.将烤好的山楂薄片改刀成约8cm的正方块，放入适量烤好的肥肝，做成形状即可装盘。
香椿汁浸春笋
原料：
春笋，香椿苗，桑叶。
制作：
1.将香椿苗、桑叶放入榨汁机打碎，调味成香椿汁备用。
2.春笋沸水，放入冰水里冰一下，改刀成片。
3.春笋摆盘，淋上提前打好的汁水即可。
香茅增味牛腩
原料：
新鲜牛腩七斤。
调料：
湖洋酱油，袋装加饭酒，鸡精、味精、白糖，老抽各少许。
香料：
桂皮、八角、干辣椒，豆蔻、香茅草各适量。
制作：
牛腩改刀，加黄酒、葱姜出水，冲凉后放入调好的调料中，开小火卤熟，捞出改刀，装盘即可。
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