天气冷了，分享10道“硬菜”暖暖身，营养又解馋，家人想挑食都难

一场秋雨一场寒，今年的秋雨明显比往年要多一些，这两天也是阴雨连绵，明天的温度将要降到3度，有种入冬的感觉，冬季的衣服可以找出来了。天气冷了，人们消耗的热量也就更多了，所以在饮食上要多吃些营养丰富的食物，肉类可以为我们提供优质蛋白，氨基酸，以及维生素和矿物质，深秋时节该吃了。今天就来跟大家分享10道家常“硬菜”，热乎乎吃起来，营养又解馋，换着做不重样，家人想挑食都难。一起来看看吧~

第1道：红焖羊排

食材：羊排1斤，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖3块，白芝麻少许，生姜适量，花椒八角香叶干辣椒适量，香菜适量

1、将羊排斩成小块，放入清水中，加入一勺白醋，浸泡2个小时以上，泡出血水及脏东西，然后冲洗干净，沥水备用。

2、锅内加入适量的清水，生姜，下入羊排，加入一勺料酒，大火煮沸，继续煮15分钟左右，直到浮沫不再继续析出，将浮沫打捞干净，羊排捞出控水，水不要倒掉。

3、锅内淋入少许食用油，下入花椒八角香叶，炸出香味以后捞出，放入冰糖，炒出大泡，将焯好的羊排下入锅内，翻炒至上色，然后烹入料酒，生抽，老抽，姜片，继续翻炒均匀。

4、锅内加入第2步煮羊排的汤汁，大火烧开以后，转成小火继续焖40分钟左右，将羊排焖至软烂。

5、开大火翻炒收汁，撒上白芝麻和香菜即可出锅。

第2道：红烧鱼块

食材：草鱼1条，白酒半勺，葱姜适量，豆瓣酱1勺，白糖1勺，白醋半勺，生抽1勺，食盐适量，食用油适量，面粉少许

1、买回家的草鱼清洗干净，将内脏，鱼鳍，鱼尾巴，鱼鳃都去除，然后彻底沥干水分，可以用厨房纸擦一遍。

2、将洗好的鱼切成3厘米左右宽度的块状，放入盆中，加入白酒，食盐，葱姜，下手抓拌一遍，然后盖上盖子，腌渍15分钟。

3、锅内倒入宽油，中火慢慢加热至5成，锅底不断有小泡泡冒出，我们将腌好的鱼块取出，裹上一层面粉，将表面的水分吸干，然后下入锅内，炸至金黄定型后捞出。

4、锅内留少许底油，放入葱姜炒香，加入1勺豆瓣酱炒出红油，继续加入生抽，白醋，白糖，炒出香味，加入1小碗热水煮沸。

5、将炸好的鱼块下入锅中，中火焖5-8分钟，使鱼块充分入味。最后开大火，将锅内的汤汁收浓稠即可。

第3道：蒜香排骨

食材：猪肋排1斤，大蒜1头，生姜2片，胡椒粉少许，生抽2勺，白糖1勺，料酒1勺，料酒1勺，油盐适量，地瓜粉1勺，炸粉1勺

1、将买回家的排骨剁成小块，放入清水中，加入1勺食盐，浸泡2个小时左右，然后加入面粉搓洗干净，沥干多余的水分。

2、准备1头大蒜，直接从顶部切开，就很容易剥皮了，然后冲洗干净，切成蒜蓉。

3、将洗好的排骨放进一个大盆中，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，白糖，蒜蓉，生姜碎，手中戴上一次性手套，下手将各种调味料抓拌均匀，然后盖上保鲜膜，腌渍1个小时，使其充分入味。

4、腌好以后，倒出盆中多余的汤汁，往其中倒入适量的地瓜粉和炸粉，再次抓匀。包裹到排骨表面。

5、锅内倒入适量的食用油，烧热以后，将排骨一块一块下入锅内，中火来炸，将排骨炸至色泽金黄酥脆，然后捞出。

6、全部炸完一遍以后，将油温升热至有黑烟冒出，再次下入排骨复炸一次，时间不要太长，30秒即可，否则很容易将蒜炸糊。香喷喷的蒜香排骨就完成了。

第4道：杏鲍菇炒牛柳

食材：杏鲍菇1个，青红椒各1个，牛肉300克，葱姜蒜适量，老抽半勺，香油1勺，油盐适量，料酒1勺，胡椒粉小半勺，鸡精少许，淀粉半勺

1、将牛肉冲洗干净，沥干水分以后，切成均匀的条状，放入碗中，加入生抽，料酒，鸡精，淀粉，胡椒粉，少许食盐和食用油，搅拌均匀后，腌15分钟。

2、腌牛肉期间，我们来准备配菜，杏鲍菇清洗干净，切成粗一些的条状，青红椒切成条状。

3、锅内淋入食用油，烧热以后，将腌渍好的牛肉下入锅内，中火煸炒，直到牛肉变色后，盛出备用。

4、锅内底油中，下入杏鲍菇，快速翻炒，将其中的水分炒出，然后继续炒至变软，下入青红椒，一起炒至断生后盛出。

5、锅内淋入少许食用油，下入葱姜蒜炒香，加入黑胡椒汁或黑胡椒碎，小碗清水，水淀粉，鸡精，炒均匀，然后下入牛肉以及杏鲍菇和青红椒，点少许老抽上色，快速翻炒至入味即可盛出。

6、在第3步和第5步，翻炒的时候，注意时间不要太长，否则会将牛肉炒老，影响口感。

第5道：油豆腐酿肉

食材：油豆腐适量，猪肉馅200克，香菇3朵，葱姜适量，白胡椒粉少许，蚝油1勺，生抽1勺，生粉半勺，食盐适量，香菜适量，熟白芝麻适量

汁水：清水3勺，生抽1勺，蚝油半勺，番茄酱1勺，白糖1勺，水淀粉2勺

1、准备适量的猪肉，最好是8分瘦2分肥的，用绞肉机搅碎备用。

2、准备3朵新鲜的香菇，清洗干净以后，将水分擦干，然后切成小的香菇丁。

3、肉馅中放入香菇，生抽，蚝油，白胡椒粉，葱花香菜，生粉，搅拌均匀备用。

4、将油豆腐的顶部切掉，然后用筷子或小勺子戳一下豆腐内部，但是要注意不要将豆腐皮戳破。

5、将调好的肉馅塞进豆腐中，可以塞满一些。然后放入提前烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟，将肉馅蒸熟后然后取出。

6、锅内加入少许食用油，加入生抽，蚝油，白糖，番茄酱，清水，翻炒均匀，然后淋入水淀粉将汤汁收浓稠。

7、最后将调好的汤汁淋入蒸好的豆腐中，撒上小葱花和白芝麻，即可享用。

第6道：香菇腐竹焖猪蹄

食材：猪蹄2只，香菇6朵，腐竹3根，酱油3勺，冰糖5块，啤酒1罐（350ml），香葱适量，白芝麻适量，食用油适量，料酒1勺，生姜适量

1、将猪蹄斩成小块，可以让摊主帮忙，回家以后清洗干净，然后沥水备用。

2、猪蹄下入锅中，放入姜片和料酒。大火煮开，将煮出的浮沫打捞出去，然后将猪蹄捞出备用。

3、腐竹提前泡软，然后切成小段备用。香菇洗净后，对半切开备用。

4、锅中倒食用油，放入冰糖，炒至颜色变为深红，下入猪蹄，翻炒至猪蹄上色。

5、将炒好的猪蹄放入砂锅内，倒入啤酒，确保锅内的液体没过猪蹄，可以加适量的热开水，大火煮沸以后，转小火焖半个小时。

6、半个小时以后，加入食盐调味，同时将香菇下入锅内，搅拌均匀，继续焖20分钟。

7、最后将腐竹放入锅内，翻拌均匀，再焖5分钟，开大火收汁。关火以后撒上葱花和白芝麻即可上桌。

第7道：油焖大虾

食材：新鲜的大虾20只，葱花适量，料酒1勺，生姜适量

料汁：生抽1勺，料酒1勺，蚝油半勺，老抽半勺，白糖1勺，水3勺，水淀粉1勺

1、首先处理大虾，剪掉虾须虾脚，挑出虾线，清洗干净以后，将水分沥干。

2、将洗好的大小放入盆中，倒入料酒，葱姜，腌制15分钟去腥。

3、调个料汁，碗中加入生抽，料酒，蚝油，老抽，白糖，水和水淀粉，混合均匀。

4、锅内加入食用油，将葱姜炒香，放入大虾，用铲子按压虾肉，炒出虾油，煎至一面变色后，翻面煎另外一面，将虾煎至全部变色。

5.将调好的料汁淋入锅内，盖盖小火焖3-5分钟，使大虾充分入味即可关火盛出。

第8道：肉末豆腐蒸蛋

食材：豆腐1块，鸡蛋2个，肉末100克，姜末少许，葱花适量，红椒碎少许，胡椒粉适量，盐适量，生抽1勺

1、将买回家的豆腐放入温水中，加入1勺食盐，搅拌均匀，浸泡5分钟，杀菌的同时去除豆腥味。

2、将豆腐取出，切成半厘米左右厚度的片状，然后摆放到盘中。盘中尽量选择深一些并且广口平底的。

3、准备适量的肉馅，爱吃肉的可以多加一些，放入姜末，食盐，胡椒粉，打入1个鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀至入味。

4、将调好的肉馅铺到豆腐上，最后在中间打入一个鸡蛋。

5、蒸锅提前烧开水，将盘子放进去，顶部盖上一块盘子，大火蒸8分钟左右即可。

6、蒸好以后，将盘子去除，淋上一勺生抽进行调味，喜欢香油的可以继续点一些香油，撒上葱花和红椒碎进行增香点缀，即可上桌。

第9道：山药炖鸡

食材：铁棍山药1根，鸡半只，葱姜适量，枸杞适量，食盐适量，料酒1勺

1、将铁棍山药冲洗干净，然后削掉外皮，再次冲洗干净以后，切成小段备用。

2、准备半只三黄鸡，去除内脏，切成小块，然后将血水洗净备用。

3、鸡块下入锅内，翻入姜片料酒，大火烧开后继续煮3分钟，然后捞出，放入温水中洗净。

4、将焯好的鸡块放入砂锅内，同时放入姜片，注入没过鸡块的纯净水，大火烧开以后，转小火焖40分钟。

5、将切好的山药下入锅内，与鸡块一起焖20分钟。

6、最后下入洗干净的枸杞，加入少许食盐进行调味即可。汤汁也是非常鲜美的。

第10道：红烧肉焖莲藕

食材：带皮五花肉1斤，莲藕1段，葱姜适量，八角花椒香叶适量，酱油2勺，冰糖2块，料酒1勺，蚝油1勺，油盐适量

1、将五花肉下入锅中，加入适量的清水，放入葱段姜片料酒，大火煮开以后，继续煮10分钟，然后捞出，冲掉表面的浮沫。

2、将焯好的五花肉切成块状。莲藕清洗干净，刮掉外皮以后，切成大块备用。

3、锅内烧热，下入五花肉，中火快速翻炒，将肥肉中的油脂炒出，继续炒至色泽发黄，然后加入八角花椒香叶炒香，放入酱油，冰糖，蚝油，蚝油炒至上色。

4、锅内加入适量的热开水，与五花肉平齐即可，继续烧开以后，调至小火焖1个小时。

5、将莲藕下入锅内，与五花肉翻炒均匀，尝下汤汁，酌情加入适量的食盐。然后盖上盖子继续焖30分钟。

6、最后根据锅内的汤汁情况，开大火收汁，出锅后撒上葱花即可。

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