创业故事：神秘莆田人，一煲定江山，闷声发大财

上海街头，年轻人小韩，迈着沉重的步伐，往租住在城中村的家里赶。一路上，心事重重，从莆田偏僻的山区老家出来，到上海已有几个年头了，在繁华的上海滩不仅钱没挣着，反而欠了一屁股债。这下怎么办？

打道回府是不可能了，家里那几分薄田几亩山地根本不值得留恋，已经穷怕了的他，就是因为呆在穷乡僻壤的家里没出路、没希望，才揣着几百块钱出来，到遍地黄金的上海投靠老乡吴老板。

老乡在上海卖糕点、面包，经过多年的打拼，已有小成，有了自己的食品公司和多家面包房。过年时开着小车回去，羡煞整村人。大家纷纷上门讨教求带，就这样，小韩也来到了上海。

经过一段时间的学习、领悟，小韩在老乡的指点下，自己和人合伙开起了面包房，开头还不错，那就赶紧扩大规模吧。于是，便咬着牙找亲人、朋友借了不少钱扩大规模，形成了连锁店。无奈选址不当以及管理出问题，到后来都入不敷出，导致快经营不下去了。

面对欠下的不少债务，这半年来，小韩忧心忡忡，没睡过个好觉。是坚持下去继续搞面包房，还是转行干别的，一直困扰着他。俗话说，隔行如隔山，想转行，又能做什么呢？

他一直观察着周边的情况，寻觅商机。还时而不时和闯上海的老乡们探讨下一步路要怎么走。

那天，他回家路上，经过一家鸡公煲店，店面不大，发现等餐的人都排队到店门口了，心里不禁嘀咕，这家店究竟有何招牌菜，会让食客们趋之若鹜，要知道，这条街上其他的几家餐饮店生意都很一般。这个现象小韩已关注有些日子了。

想到家里也没什么菜可吃，加之那天又是一个人吃饭，那倒不如到这家生意火到爆的店里吃个饭，顺便瞧瞧人家的饭菜有何特色。

等了些时候，终于有空位置了，他看别人几乎都点了鸡公煲这一道菜，于是也跟着点了份，价格18元，倒不贵，冒着热气的煲端上来后，分量挺足的，除了香气扑鼻，倒也看不出有何出奇。

不过入口品尝后，的确味道很好，那种香嫩的口感，的确跟他平时吃的鸡肉大不一样，有心的他便留意起来。

恰好，这时，他看到店老板正和送货的小弟用上海话交谈，便竖起耳朵偷听起来，他听到：该店当天已卖出了19只鸡，营业额2600多了，鸡都不够卖，要赶紧再送货过来。

这一听很要紧，小韩心里盘算开了，餐饮至少都是对半赚，就这个不大的店，一天营业额肯定在4000以上，纯利可达2000，月赚怎么也得有5-6万，这可是门好生意啊！正苦于自己连锁面包店一直亏损，合伙出现问题，正愁何去何从的小韩动心了。

接下来的几天里，小韩逛遍了周边的所有大街小巷，发现很少有鸡公煲店，然后他又接连在那家鸡公煲店消费了几回，当然是趁人少的时候去，有意和老板套近乎，混个人头熟。同时也在用餐高峰期，躲在马路对面数进出餐客的多少。

这下，他心里有底了，瞅个空挡时间，他郑重诚恳地向老板提出加盟要求，哪成想，当场被直接拒绝。店老板可不想培养一个竞争对手，加之对外地人、特别是福建的莆田人没有什么好感。

小韩虽吃了闭门羹，但并没有放弃自己开一家类似鸡公煲店的念头，他打起了该店厨师的主意，一来二去，说服了厨师，当然是开出来令人心动的价钱。

接下来，他把面包店卖得卖、退得退、关得关，专心筹备开起自己的第一家鸡公煲店，精明的他对厨师提供的酱料配方，一再研究，不断尝试，因为他知道酱料是鸡公煲最为关键的部分，味道是否可口，就靠配制的酱料。

经过不断地摸索、改良，结合顾客的反映，终于调制出满意的酱料。

为了弄出名气，争取一炮打响，小韩在店面装修、标示上下了一番功夫，以便有别于他原先吃过鸡公煲的那家店。

如何给店铺起个响亮的名字，小韩费了一番脑筋。鸡公煲是偏辣的，辣可是四川、重庆菜的特色，还有重庆小火锅那时挺盛名的，何不就起名为“重庆鸡公煲”呢，名头响亮，郎朗上口。

没多久，店铺开张，果然是一炮打响，食客络绎不绝，红火得不得了。这下小韩心里有底气。

至于后来市场上传言的“重庆鸡公煲”创始人是张重庆、或王重庆，其实都是望文生义，无稽之谈。还有一说是高薪挖来的厨师是重庆人，外号#重庆，这似乎有点靠谱，但小韩从未在公开场合说过。人家有意地蹭“重庆”的响亮名头，闷头发财，高兴都来不及了，只有傻子才会去摆着故事不讲，非要搞个明白。

重庆鸡公煲类似干锅，主打招牌菜就是鸡公煲。其主料是鸡肉，切块后与配好的酱料一起腌渍半个小时以上，然后放进煲里用火边熬边炒，直到鸡肉熟透，再加上香蒜、洋葱、香菜等就可起锅。除了主打的鸡公煲外，还有牛腩煲、羊肉煲、排骨煲等。客户吃完干锅后，可直接在煲里加高汤继续吃火锅。重庆鸡公煲走的是平民路线，人均消费额度在30元至50元之间不等。

重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，它结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。令人一吃就难以忘怀。

小韩第一家“重庆鸡公煲”大火后，他在上海又接连开出了5家 “重庆鸡公煲”，依靠过硬的质量控制，凭着对市场走向的洞悉和消费心理的把握，他的每一家“重庆鸡公煲”门店几乎每天都是门庭若市，火热场面异常，消费者反映良好。

上海的莆田老乡，包括莆田老家的人纷纷上门取经。

小韩也变成了韩总，他开始思索如何进行品牌扩张和管理了。之前，他已在餐饮行业摸爬滚打多年，曾成功创立过面包连锁企业，可惜因管理不善导致的经营纠纷，最终落败。
这一次他瞄准“重庆鸡公煲”重点出击上海的餐饮市场。这时的他，当然会想着招募更多的人去建立更多的连锁网点赚得更多的金。于是便邀请亲朋好友加入，一起开店，但酱料配方是他独家的，不能轻易公开。由他提供酱料，不收加盟费。就这样，一批又一批莆田常太老乡跑到上海加盟，他们一般采取合股经营的方式，亲戚之间抱团合伙经营，重庆鸡公煲的在上海迅速走红。

靠鸡公煲发家的村子

后来不断有非莆田老乡也要求加盟，韩总则要收取2万元的加盟费。

韩总在市中心创办了上海百味香餐饮企业有限公司，专业研发酱料和配送。同时加强了公司的资源整合、门店的系统管理、菜肴的规范作业。

随着上海市场的饱和，韩总和他的莆田老乡纷纷向外拓展，进入行业较早的主要负责到外地考察选点，一旦找到合适的地段就签约承租，让亲戚一起入股，并按出资比例确认参股股份。新开分店多由入股的亲戚负责经营，一旦分店上了轨道后就再继续选点扩张。这种方式调动了大家的积极性，大家风险共担。每个月结算一次，除去房租、员工工资后，剩下的利润就直接按股份分红。于是，鸡公煲店随即向全国各地扩散，遍布湖南、湖北、广东、福建、重庆等地。

莆田人遍地开花的重庆鸡公煲，根据当地人的口味和饮食习惯，不断改进酱料配方，都取得了很大成功。同时，不少鸡公煲店开始增加经营品种，除了鸡公煲和其他肉类煲外，还增加了特色烤鱼。另外做得比较成功的先行者纷纷成立餐饮公司，提供加盟培训服务，挣得盆满钵满。

经过10余年的发展，现在，保守估计全国约有近万家鸡公煲店，超过8成以上的老板是莆田人。重庆鸡公煲成为继民营医院、木材、黄金等行业之后，莆田人在全国各地广泛从事的行当。

不过他们实在都太低调了，到现在为止，好吃而且名字也很有趣的“重庆鸡公煲”，依然被人认为是正宗的重庆菜，从川蜀大地发展起来的，根本没想到是由勤劳、朴实的莆田人打造出来的。

韩总也靠重庆鸡公煲成挣到了亿万身家。韩总的大名是韩百开。

低调得可怕的莆田人