想问一下你们吃过「牛屎」火锅吗？
哦，不。它还有一个正经官方名字，叫牛瘪（biě）火锅。
它在网上被誉为「国际级别」的黑暗料理、粪便美食、黔东南地区最牛的侗族美食......
网上有超多美食博主、吃播博主，都对这个食物发起过挑战！甚至成为了新的「网红」食物（可以释义为：网红吃的食物哈哈哈哈）......
甚至有人说，应该直接把这个火锅当做中药来吃......
讲到这里，陛下们可能会好奇，牛瘪（biě）火锅，是个啥？为啥要叫它「牛屎」火锅？是不是在搞噱头，胡说八道？
别急！！听包子给你细细道来~
牛瘪（biě）火锅，是贵州东南部的特色食物。深受侗族、苗族人民的喜爱，甚至还会作为待客的上品被端上餐桌。
可是，包子敢说 90% 以上的外地人，一开始可能并不敢吃这个火锅......
那是因为，牛瘪（biě）火锅的做法真的太太太太太特别了！！
这个火锅的核心，就是那个牛瘪（biě）。
via 沸腾吧火锅
牛瘪这个东西是真的很神奇。人们将牛宰杀后，会把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来。（内容物基本是草）
然后挤出消化物里面的汁液，再加入牛胆汁及各种佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后作为汤底拿来涮火锅使用。所以它另外一个名字就叫做「百草汤」。
但是多人误认为里面这个东西是屎，网络传言也是这么说的。导致大家一开始就对它有强烈的抵触心理。
严格来讲，这个东西是即将变成屎，但是还没变成屎的状态。所以说它是「牛屎」火锅，是对它的一种误解哦。
via 沸腾吧火锅
因为牛吃的草是绿色的，所以挤出来的汁液也是绿色的。放到锅里熬煮，那场面，和女巫熬毒药的画面如出一辙。加入的食材煮久了，也会变成绿色。
via 沸腾吧火锅
绿色绝对没有牛油火锅的红色看来有食欲的，但是颜色的冲击不算啥，更重要的是它那个刺激的，又令人难以描述的味道！
via 沸腾吧火锅
据吃过的人说：尝到汤底，入口是非常重的苦味，接着是辣味、咸味、酸味一起涌上来。但是没有大家想象中屎的臭味和涩味。
如果不喝汤，只是吃肉的话，味道还是可以接受的。
via 沸腾吧火锅
大多数人，都不太能接受，牛瘪（biě）火锅的苦味。
但是对贵州东南部的人民来说，这就是他们最喜爱的食物之一了！他们吃牛瘪火锅也是很讲究的~
会先往锅里倒菜油，然后下入花椒、辣椒、姜片、五香草和陈皮碎等，倒入过滤出来的牛瘪汤，有些还会加肠瘪和牛胆汁增加苦味。最后再加入烤过的「吴茱萸粉」（当地称为垂油子），这样才能算是完美的牛瘪（biě）锅底。
via 沸腾吧火锅
牛瘪锅底最配的当然是切成条或者片的牛肉或者牛杂等食材，牛瘪的苦和牛肉的鲜香，形成了微妙的平衡感。
牛肉浸润了带着苦味的汤汁，整体的滋味更加鲜香浓郁，吃起来微苦，但是肉香在嘴里四散开来，咽下去后，还会有隐约的回甘。
如果搭配特调的辣椒面蘸水，那滋味就会更上一层楼。
当地人认为，牛瘪火锅的苦味，是那种降火食物的清苦。有吃苦瓜的感觉，清凉爽口，味道鲜美，吃完之后一晚上口留余香，嘴里都是清凉的滋味。
而且他们认为，这牛瘪是有药用的。西南地区多潮湿瘴气，平常容易腹泻，而牛瘪的功能之一就是健胃止泻。饮食养生两不误，大概说的就是这种食物了吧。
讲到这里包子开始有点想要尝试了！！不知道有没有吃过的陛下来给包子分享一下体验呢？
每次看到这种独特的地域美食，我都会想到汪曾祺老先生说过的一句话：「总之，一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。」
咱们国家地大物博，饮食文化，地域文化多种多样。咱们应该抱着宽容的态度去面对，尊重每一种文化，尊重每一份食物~
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