导语：海底捞的特色美食：椒盐小酥肉，这就是做法，好吃得停不下来
相信去过海底捞的小伙伴们都会被他们家的一道招牌菜所迷住，就是干炸酥肉，入口焦香多汁，沾上一口椒盐别提多好吃了，可以说没有缺点，唯一的缺点就是贵，又少又贵，一份吃不爽，要两份又贵的肉疼，所以我为了解馋，研究出了这款可以算是一比一复刻的海底捞小酥肉，一样的好吃，一样的焦香多汁，想吃多少炸多少，一次吃到过瘾。一样喜欢小酥肉的小伙伴们赶快学起来吧，解馋神器，保证吃了一口停不了。
【菜品】干炸酥肉
【烹饪食材】猪里脊半斤、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋一个、食用盐适量、料酒一汤勺、生抽一汤勺、耗油一汤勺、胡椒粉一勺、黑胡椒碎适量、食用盐一勺、胡椒粉适量、老姜5片。
【烹饪步骤】
步骤一、把买回来的里脊肉洗净切成手指宽的小条状，放在碗里准备腌制。在碗中放进姜丝去肉腥。
步骤二、在碗中加入一勺料酒，同样是去腥。
骤三、在碗中加入一勺生抽一勺蚝油、一勺胡椒粉，一勺黑胡椒碎然后抓匀。 步骤四、把抓匀的肉静置二十分钟，好让肉腌制入味。
步骤五、在干净的碗中倒入适量的面粉淀粉。 加入一个鸡蛋，放入少量的清水。 然后搅拌成可流动的糊状，放在一边备用。
步骤六、把腌制好的里脊肉条放入搅拌好的面糊里。 搅拌均匀。
步骤七、锅烧空气，使锅里的水分完全蒸发后，加入大宽油，中火油温达到6成热左右下入里脊肉，如果不会看油温，可以拿筷子试一试，把筷子擦干水分，插入油中，筷子周围有密集的小白泡泡就是油温刚刚好，这个时候下入准备好的肉条，将里脊肉条一条一条的慢慢下入油中，不要着急，一定要一条一条的下，不然会粘成一团，全程中火炸不要加火，大概炸个五六分钟左右，里脊肉颜色呈现金黄色，就是炸好了，然后准备一个干净无水的大盘子，把酥肉放进盘中，准备复炸。
步骤八、开到大火将油温加热到八成热，然后把炸好一次的酥肉倒入锅中，炸一分钟左右，使酥肉定型变酥脆，就可以捞出装盘。
步骤九、炸好的酥肉装入盘中即可。 可以准备自己喜欢的蘸料，例如椒盐十三香，什么都不蘸干吃也很好吃 。
【阿龙烹饪贴士】
面粉淀粉加鸡蛋做出来的面糊炸出来不会特别的硬比较好嚼，也更好吃。
第一次下锅炸的时候一定要一条一条的炸，不然会糊到一起，那样面糊就会粘下来，肉直接接触油炸会变得干吧没有水分。低空下入，避免油四处飞溅，烫伤自己。
复炸一次非常重要，如果不复炸酥肉不会定型，会迅速地变得软烂，没有口感。
黑胡椒如果不喜欢可以不加，口感不会有变化。
如果没有料酒也可以放少量的啤酒，酒很重要，不加酥肉会有肉腥味，不好吃。
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