秋天到来，南瓜俏销，说明秋天是个吃南瓜的好季节。南瓜性温味甘，具有补中益气、消炎止痛的功能。秋季气候容易干燥，多吃含有丰富维A、维生素E的食物，可以增强人体的免疫力，改善一些秋燥的症状。南瓜就含有大量的维生素E,多吃还有美容的功效。
青南瓜，鲜嫩多汁，一般都是炒着吃，有素炒青南瓜或者南瓜鸡蛋饼。青南瓜最后长老的时候，外皮会变黄，壤也会变成黄色的壤，“肚子”里面会有很多的南瓜籽，这个南瓜籽是非常有营养的，通常我们都会把南瓜籽捡出来清洗干净以后，放在太阳底下晒干，然后就可以直接吃了，纯天然的南瓜籽，吃起来非常的香。
青南瓜营养丰富，经常食用可消除疲劳，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，而且青南瓜口感独特，汁水丰富，不少人都爱吃。青南瓜我们一般都是素炒或者摊成南瓜鸡蛋饼，南瓜的原味保留得很好，做法简单。
第一种：素炒青南瓜
素炒青南瓜的做法步骤如下：
食材准备：青南瓜半个，蒜适量。
步骤一：嫩南瓜清洗干净以后不用削皮，皮是可以吃的，而且非常的有营养。将南瓜切片或者切条都可以，盛入碗中备用。
步骤二：锅中加油，油热以后下入蒜，翻炒一下，将南瓜片倒入锅中，继续翻炒。加入适量的盐，翻炒均匀以后，就可出锅。
素炒南瓜是特别的简单的，而且吃起来也是比较原汁原味的，有南瓜的甜味，也有香味。
第二种：鸡蛋南瓜饼
鸡蛋南瓜饼的做法步骤如下：
食材准备：嫩南瓜半个，鸡蛋两个，淀粉适量，适量的盐。
步骤一：把嫩南瓜清洗干净以后擦丝，盛入盆中，备用。再向南瓜丝中加入适量的盐，会有水分渗出。
步骤二：南瓜丝腌制好以后，加入两个鸡蛋，适量的面粉，适量的水，然后搅拌均匀，不能太稠，也不能太稀，面糊糊要筷子挑起来，能滴下来面糊，但不是跟水一样就行。
步骤三：平底锅烧热以后，加入一点油，然后将鸡蛋面糊倒入锅中，两面煎至金黄即可。
这样的南瓜鸡蛋饼，吃起来不仅有南瓜的香甜味，还有鸡蛋的香味，非常的好吃。
老南瓜因为变得更甜了，而且瓤蒸熟以后也变得很软烂，所以煮粥或者做一些甜甜的小吃是非常合适的。
第三种：小米南瓜粥
小米南瓜粥的做法如下：
食材准备：小米可以多点，南瓜一块儿。
步骤一：锅中烧水，水要适量，先把淘洗干净的小米下入锅中，熬煮半个小时。
步骤二：南瓜上锅蒸，熬粥时候的南瓜最好使用老南瓜，老南瓜的瓤是甜的。上锅蒸熟以后，将南瓜黄瓤和皮分离开，把黄瓤搅碎，然后放到小米锅中，搅拌一下，继续熬煮十分钟。皮可以吃掉。还有的做法是直接把南瓜和小米一起熬煮，也是可以的，这样就可以直接吃到南瓜了。
步骤三：喜欢吃甜的，可以再加入一点白糖。
第四种：南瓜芝麻小饼
南瓜芝麻小饼做法步骤如下：
食材准备：南瓜适量，芝麻适量，糯米粉。
步骤一：老南瓜切块儿以后上锅蒸熟，只要南瓜瓤，将南瓜瓤搅拌成南瓜泥，然后再倒入适量的糯米粉，继续搅拌至没有干糯米粉。
步骤二：手揉成面团，然后把面团扔进芝麻当中裹一圈芝麻，变成芝麻球，然后再把芝麻球压扁。
步骤三：平底锅中倒油，均匀涂抹一层就可以，然后把压扁的芝麻饼放在锅里煎，煎至金黄鼓起以后，说明熟了。
南瓜蒸熟以后，渗出来的水分可以倒掉，不需要太多的水分，糯米粉的量根据实际情况来增减，煎南瓜饼的时候，锅底刷一层油就可以了，用小火慢慢的煎。如果火太大了，容易糊底，还有可能外面熟了，里面还不熟。火候一定要掌握好。
第五种：南瓜羹
南瓜羹做法如下：
食材准备：南瓜，牛奶
步骤一：老南瓜只要甜度够就行，上锅蒸熟。
步骤二：蒸好的南瓜放到打汁机里，再倒入打汁机里适量的牛奶，牛奶与南瓜比例控制在1:1就行。喜欢粘稠润滑感的可以减少牛奶的量。
步骤三：打好之后就可以直接开喝，暖暖的，口感润滑，非常好喝。
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