杭州的路边炸串摊，都已经疯狂成这样了吗？

作孽呀，我被00后同事拉去吃炸串摊。她说的振振有词：“非常网红”“炸串摊天花板”“绝绝子”“炸藕片YYDS”…

一般看到这些词，我都绕开的。

不过年轻人嘛，热情，缠人。想想天气返热，户外吃炸串喝冰啤酒也痛快，就跟去了。哪里知道，人那么多

夸张到什么程度，摊主请了三四个大汉在马路对面守着，但凡你走到马路边：“美女，往里走一点。”他一喊，我浑身都不自在。

也没办法，摊子在居民楼下，车子进进出出，队伍搞到马路上，影响人家生活。

现场的几个户外桌都被食物装满了，点单的人都是打包带走的，想露天吃炸串喝冰啤，给夏天续费的愿望落空。

我在马路边边站着不是，在炸串摊前堵人不是，索性到了老板炸串的屋里。

这屋子，油耗味极重，一般都是炸好了，过去付个钱，总算没人挤我了。

墙上贴着小笼包蒸饺胡辣汤…以前能做这么多吃食，现在封印在炉前只做炸串也来不及，疯狂啊。

我看着锅里的串串一锅一锅出来，有一搭没一搭地和老板聊天。

摊主姓姜。正经炸串17年了，起先就是他和他老婆。

这段时间爆火，姐姐，哥哥，姐姐儿子，儿子朋友，七大姑八大姨都出动了。点单的、收拾的、上串的、炸串的、维持秩序的…

我看到一个银发老太太，大晚上还在那边串生菜叶子，也不戴老花镜，佩服。

没办法，在杭州，你就得做好“随时随地就爆红”的准备，这城市就这么魔幻。

老姜说炸串这17年也教出了五个徒弟，萧山、乔司都有，都没这么火。

等船的时候，保安也来了，走到后厨和摊主郑重地说：“维持好秩序，不然要遭投诉的。”

其实，炸串摊也不是第一天在这里，以前在萧山恒隆广场，3年前搬来。摊主和保安也都熟的很，谁也不想为难谁。

姜老板应付着保安：“我也没办法。”想说什么忙晕了，又来了一句：“我也没办法。”也难为他，实在太忙了，这边油锅里才刚要炸串。

那边沥干的串就要刷粉了，手在操作台上轮番转。

还要抽出手接电话：“我们这边接不了外卖单了。”他这摊子，晚上8:00出摊，一直炸到凌晨4:00，按这个出串速度铁定超负荷。

我问他最近是不是没啥时间睡觉。

他也没想到能这么火。“有抖音拍了我们，增了5万粉呢。”瞧这魔幻的城市。

我问他谁把他们拍火的。他说记不得了，大概是DP的人，来拍的太多啦。我看着油锅的油从2/3到1/2。人也快熬干了似的。

晚上21:10，等了一个小时，我的串终于好了。

我前面的大姐，蹲在电瓶车的小角落就开始吃串。

我矫情，还是在里面仅剩的四桌里，收拾了桌子，找了个地，坐着吃。

摆在面前才知道点太多了。你猜为啥？在等的一个小时里，我想着都等那么辛苦了，不甘心，又出去加了几次。

先吃招牌炸藕片，挺出色的。咬的时候，“咔嚓作响”，松脆感明显，它里面的藕片肉，还带一点根茎的清新。

它这个藕片，本来就在面粉里托过，低温炸了一遍。等点单的时候，复炸，所以炸得很透。

另一个招牌，炸素肉丸子。大家都是几把几把抓。

不过，炸出来的颜色黑黢黢的，口感也就一般。

他们家还有普通炸串摊没有的炸蚱蜢、蚕蛹。这两，我没点。

我点了另一个，蛋胞，炸串摊上蛮少见的。

味道像蛋黄，口感更紧致一点，我是头一次吃油炸的蛋胞，一口气吃了一个，第二颗有点腻。

其他的串呀，我都只吃了一口，尝了味道。

整体来说，太干了。

干辣。越吃到后来越没劲，嘴巴的负担太重，只会越来越辣，越来越渴。

我后来出门特地瞥了下。可能是生意太好了，刷料盘都干了，汁水不够。

炸串么，就是要刷到“汁汁冒泡”才算入了魂啊。

常吃的炸串摊，老毛油炸炸，他们用的是调料油，大把地淋。油炸之后干瘪的食物，滚过调料油后就水润了，吃了也不会腻。

↑老毛油炸炸

江衢水饺的蘸料重头戏是香芝麻。不过它家的串，即便是鸡骨架这种骨头感强的，吃起来也是水润润的。

我还很喜欢温州的泡泡。

温州人聪明，他们的泡泡是刷酸的，油炸过后的食物，吃多了顶，刷酸就一点不腻。

当然，仅代表我个人的饮食习惯，可能就有人好干辣。食物，厨艺，本来就是互相切磋进步的嘛。

这家炸串摊在萧山区市区的一个社区里。

车经过金二路，那片冷冷清清，怪伤感的。18年的时候我常在这条路上吃烧烤。里面有个光膀子的烧烤师傅，烧烤水平相当高。

生意也好，5月份大家还穿着外套呢，就他开始打赤膊了。那条小路当时很热闹，一到晚上全是摊，热火朝天的。现在早没影了。

我记得他说：“全城都在拆，我的摊虽说交过费，也不知道明天。”

后来就铲平了。朋友问我好几次：烧烤摊搬哪儿去了？我也没加过微信，问谁啊？

这种环境，能看到一个固定的深夜炸货摊，大家都是眼冒星光的吧。

就像刚刚听到一个女孩发语音给朋友：“你快来，我觉得这个摊子明天就没了。”

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