品酒专家杨官荣：酱酒正在成为创新型酒企的主攻方向

第十七届深圳文博会举办期间，酱酒赛道创新新势力——上海贵酒股份旗下君道贵酿核心产品宣布登陆深圳。昨日，四川省酿酒研究所副所长、总工，川酒集团总经理、总工杨官荣在与深圳消费者分享酱酒文化时指出，消费升级的背景下，酱酒以其巨大的增长潜力，正在成为创新型酒企的主攻方向。

谈酱酒文化精髓：“曲是酒之魂”

杨官荣对酱香酒的发展历史、酱酒文化、酿造工艺等进行了分享。

酱香型白酒的前身是清代时期的小锅酒，当时饮用人群极为小众。21世纪以来，酱香型白酒逐步被大众认识和熟知，形成茅台、郎酒等共同发展的局面，饮用人群快速扩大。不过，酱香型白酒的核心产能区和优质产区依然是赤水河流域。

杨官荣介绍说，在酱香酒的生产工艺中，“曲是酒之骨”、“曲是酒之魂”，优质曲药可以为酿造提供有益的微生物群系、酶系和风味前体物质，是影响白酒风格最关键的因素之一。最终，酱香酒需要完成两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺，才算大功告成。

在酱香型白酒特点方面，其工艺特点为酱香型白酒制曲周期需要两个月，曲药储存六个月后使用，酿造周期为一年，储存期三年（以上），再经过盘勾勾兑，包装出厂，每一瓶酱香酒从粮食到成品至少需要五年的时间。风格特点方面，酱香型白酒具有酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等。

此外，杨官荣还对酱香型白酒感官品评做了介绍，酱香型白酒的香气特征包括酱香、陈香、曲香等八种香。按酱香质量排序也分为按新陈排序、按酱香、曲香、芳香大小排序，按细腻感、醇厚度排序等。

现场，他选了三款不同的白酒，让消费者分别从色、香、味去感受酱香型白酒芳香浓郁、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。

谈行业趋势：“高价控量模式将受到新零售降维冲击”

君道贵酿酒业的副总经理邹晓君在现场分析了中国酱酒行业的发展前景。

近年来，酱酒行业快速发展。2020年，酱酒以占中国白酒8%（产能60万千升）的产能，贡献了26%（销售收入1550亿元）的收入，创造了40%的利润（销售利润630亿元）。以上海贵酒为例，今年上半年，该公司实现营业收入2.27亿， 同比增长890.25%。其中，公司酒类销售占比达95.6%，酒类业务销售收入为2.17亿，净利润3483万元，比去年同期增加738.4%。

邹晓君表示，酱酒行业迅猛发展背后，预示着三个发展趋势，一是消费升级，高端酱酒消费需求不可替代且不可逆转；二是供不应求，产能扩容受限且优质基酒存量仍较稀缺；三是充分竞争，高价控量传统模式受到新零售降维冲击。他预计，到2025年酱酒产能将达到80万千升，市场规模将高达5000亿元。

【记者】谭冰梅

【作者】 谭冰梅

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端