《食品科学》：不同寡营养条件下副溶血性弧菌的生长异质性

在天然的生态环境中影响副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus，Vp）生存的因素有很多，温度、盐度、pH值等都是影响Vp生长的重要环境因子；除此之外，寡营养条件也是影响自然界中Vp生长的环境因子。自然环境下土壤和海洋中含有的营养含量都非常低，而且大部分不可被菌株利用，任何一种营养物质的缺乏都能导致菌株进入寡营养条件。

上海海洋大学食品学院的张布克、刘海泉*等人 探讨Vp在寡营养条件下的生长异质性，有助于阐明微生物在自然环境中的生长规律，进而帮助进行更精准的食品安全风险评估和更科学的食源性致病菌疾病防控。

1、不同寡营养条件下20 株Vp的μmax趋势

由图1可以看到，Vp1～Vp20号菌株在100%标准TSB+占比条件下的平均μmax值呈现阶梯状增长的趋势；通过把100%标准TSB+占比条件下20 株不同来源Vp的μmax值作为参考标准，可以发现75%标准TSB+占比条件下μmax值没有显著递增趋势，50%和25%标准TSB+占比条件下μmax值不递增趋势显著。在100%和75%标准TSB+占比条件下，Vp1菌株μmax值最小，Vp20菌株μmax值最大；在50%标准TSB+占比条件下，Vp4菌株μmax值最小，Vp3菌株μmax值最大，Vp1菌株μmax值处于不同来源20 株Vp菌株μmax平均值中间值偏下，Vp20菌株μmax值处于不同来源20 株Vp菌株μmax平均值中间值偏下上；在25%标准TSB+占比条件下，Vp19菌株μmax值最小，Vp2菌株μmax值最大，Vp1菌株μmax值处于不同来源20 株Vp菌株μmax平均值中间值偏下，Vp20菌株的μmax值处于不同来源20 株Vp菌株μmax平均值中间值偏下。

如图2所示，本研究平均μmax值在0.215～0.730 h －1 之间，Liu Bingxuan等同类研究中平均μmax值在0.019～0.077 h－1之间。可以发现在100%标准TSB + 占比条件下，Liu Bingxuan等同类研究中μmax值没有显著的递增趋势。在本研究中Vp1菌株的μ max 值最小，为0.215 h－1，Vp20菌株μmax值最大，为0.730 h－1；在Liu Bingxuan等同类研究中Vp13菌株的μmax值最小，为0.019 h－1，Vp1菌株的μmax值最大，为0.077 h－1。其中Vp1菌株μmax值最大，为0.077 h－1，处于不同来源20 株Vp菌株平均μmax值最大处，Vp20菌株μmax值为0.03 h－1，处于不同来源20 株Vp菌株平均μmax值中间值附近。

2、不同寡营养条件下20 株Vp的一级模型拟合优度

结果可知，在生长模型拟合优度分析中，平均算术RMSE值靠近0时，表明模型中数据拟合优度更高，越大表明模型的预测值不贴近真实值，本实验RMSE值在0.012 2～0.149 5之间，其中有5 种条件下RMSE值在0.102以上。A f 值表示预测值与观测值的平均精准度，B f 值表示预测值与观测值的平均偏差，两者越靠近1，表明拟合值与观测值相贴近，表明所选模型良好。本实验A f 、B f 值区间为1±0.070。

3、不同寡营养条件下20 株Vp的二级模型生长参数分析

由图3可知，Vp菌株平均λ值随标准TSB + 占比的减少而增大，平均μ max 、y max 值随标准TSB + 占比的减少而降低，而代表菌株生长异质性的CV值先随标准TSB + 占比的减少而降低，当标准TSB + 占比过低时Vp菌株的生长异质性增高。

4、不同来源对Vp生长异质性的影响

图4直观展示了不同寡营养条件下两类Vp的统计学差异显著性，淡水与海水Vp显著性差异通过对应淡水与海水Vp菌株的平均μ max 值统计。100%、75%、50%和25%标准TSB + 占比条件下其P值分别为0.176、0.145、0.421及0.229，不具有显著差异。

结 论

本研究发现不同寡营养条件会对Vp菌株的λ、μmax、ymax和生长异质性CV值产生较大影响，不同寡营养条件下Vp菌株在模型拟合的优度上存在一定的差异，选择适合的模型对分析菌株的生长动力学参数准确性至关重要，不同寡营养条件下不同来源Vp菌株平均μmax值均无显著性差异，补充了李蓝天天然海水条件下Vp菌株的生长特性，且得到营养条件一致时，初始菌液接种量也会对菌株生长异质性产生影响。本研究不足之处为未能找到现有的二级生长模型拟合不同寡营养条件会对Vp菌株的λ、μmax、ymax和生长异质性CV值的非线性关系，以及不同寡营养条件下Vp菌株的生长参数动态模型，今后可通过寡营养和富营养条件下Vp菌株大数据生长参数构建不同寡营养条件下二级生长参数模型和动态模型，阐明Vp在寡营养条件下的生长规律，获得食源性致病菌生长异质性对食品安全风险评估的基础数据和预测模型，从而更科学地进行食源性致病菌疾病防控。

本文《不同寡营养条件下副溶血性弧菌的生长异质性》来源于《食品科学》2021年42卷14期54-61页，作者：张布克，史俊，潘迎捷，赵勇，刘海泉。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200509-092。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。

修改/编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅

图片来源于文章原文及摄图网

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