从探索生产到“百花齐放”——中国方便面50年浮沉史

方便面作为一种速食食品，很受国人欢迎，各大超市的货架上都有它的身影。一是它食用方法十分便捷，工作繁忙没有时间做饭的，给自己泡上一碗面，不仅节省了时间还满足了果腹的要求；二是方便面本身的味道就很好，网上还有很多人晒出了自己的煮面独家秘笈，丰富了方便面食用的方式。

最早的方便面

方便面在中国有着相当长的发展史，最早可以追溯到西汉时期。相传，当时韩信带兵驻扎在黄河边上，准备攻打西魏王。行军打仗最重要的就是粮草供给要足，不能让士兵们饿着肚子上战场。

但是行军打仗的环境比较恶劣，普通的吃食又不方面携带和保存，为了解决这个问题，军队中的厨子绞尽脑汁想出了一个好办法。

那就是将荞麦粉和麦粉混合到一起煮成糊状，直到煮成一个大圆饼，然后用刀把这个大圆饼等份切成条状。这些晒干的面饼方便携带，等到要吃的时候，也十分的方便，只需要一碗热水将它泡开，再适当地加上一些佐料即可。

这种面食烹饪起来简单、携带着方便、吃起来更是迅捷果腹，一时之间大受欢迎。这便是后来的方便面最早的雏形。

后来在清朝年间，伊秉绶在府邸邀请亲朋好友为母亲举办寿宴，当时宴请的人十分的多，后厨忙得脚不沾地。寿宴自然是要有长寿面的，就在下面的时候，厨师一时慌张，不小心将面丢进了沸腾的油锅之中，无奈之下，厨师只得赶紧捞出被油炸过的面条。此时再要重新和面擀面条时间太过仓促。

无奈，厨师做出了一个大胆的决定，将油炸过的面条放置旁边，另外熬出一锅高汤，将炸过的面条放入高汤之中端给客人。谁知，众人品尝过之后，竟是赞不绝口，这位厨师也是新开发了一道特色面食。这已经是较为完备的方便面了。此后，开始有人不断地在这个基础上改进配方，流传这一美食。

探索出的大陆方便面

在1964年的时候，北京食品总厂首次尝试了批量生产方便面。但是总归是第一次尝试性生产，无法预估这种食品是否能被大众所接受并喜爱，因此为了降低生产成本，当时使用的原材料都是尽量用的边角料，就是炸面饼的油都是采用的鸭油。

当时北京日报还报道了这个事情，对北京食品总厂生产的这种方便面的评价是：打开会有一种很奇怪的味道，但是这种味道很快就消失了。

到1970年的时候，以生产“大白兔奶糖”著名的上海益民食品四厂也开始尝试制作方便面，将鸡蛋打入面粉之中，先通过高压蒸面的方法将面条蒸好，继而将蒸好的面饼放入油锅中炸。就这样，上海益民食品四厂公司成功地做出了方便面，并取名为“快乐方便面”。这款方便面产品的销量也很好，第一年就卖出了近200万份。

但是最先做出方便面的上海益民食品公司并没有发展成为方便面生产商的老大，反而是逐渐的不景气了。虽然上海益民食品公司没有在方便面这个领域做大做强，但是方便面这个产品却是逐渐的走进大众的视野。机会从来都是留给有机会的人，最先嗅到商机的是杭州的一家面粉厂。

这家面粉厂就是杭州面粉厂，在初步掌握了制作方便面的秘诀之后，就开始大批量的生产方便面，取名为“双峰方便面”，当时杭州所有的供销社和摊铺的货架上都有这款方便面产品。

就这样，杭州面粉厂慢慢地占据了方便面的江山。在1983年的时候，杭州面粉厂生产的这款方便面已经达到了90吨的年销量。

与此同时，各地的商人都看到了方便面的商机。如雨后春笋般地出现了不同的方便面品牌，其中家喻户晓的河南漯河南街村面粉厂生产的“北京方便面”也是那个时候出现的。

而在河南漯河生产的方便面之所以取名为“北京方便面”是因为在当时的国人心中，北京是个圣地，很多人都对北京这个地方充满了向往，觉得北京生产出的产品一定是好的。

而当时的南街村面粉厂刚好和北京劲松糕点厂有着合作，所以，就借机将生产出的方便面冠以北京的名称，以提高自己的身价。当时的这几家方便面公司都发展得十分的红火，据说当时想要买到方便面也是一件不容易的事情，首先必须要有票，而有了票之后还是要排很长的队，排队来晚的还很可能会买不到。

随着方便面的行情越来越好，这些生产厂家都纷纷决定要扩大生产。等到80年代末期90年代初期的时候，这些厂家从日本引进了先进的生产设备，还引入了日资准备合资建厂进一步地扩大生产。然而事与愿违，方便面生意并没有如这些厂家所想的这样的发展得如火如荼，反而遭遇了很大的波折。

魏应州的康师傅方便面迅速火爆

1991年的时候，一个台湾的商人魏应州来到大陆寻求商机。魏应州原本是做食用油生意的，来到大陆之后的他也是打算继续从事自己的老本行的。魏应州的食用油走的是高端路线，当时的油价是8毛钱，而魏应州的油价却是高达2块钱。

按照魏应州的理解，当时的人们都爱面子，所以自己的高端食用油应该有很好的市场，他还花了一大笔钱在央视做广告。

理想是丰满的，现实是残酷的。当时的人们面子都体现在了外在上，有人愿意花一大笔钱买一只手表、买一个BB机，但是没有人愿意花2块钱去买原本只要8毛钱的油。因此，魏应州赔的血本无归。此时的魏应州正在火车上为自己的生计发愁，不知道该怎么挽救自己。

有言道，上帝给你关上了一个门，就会为你打开一扇窗。饥肠辘辘的魏应州在车上泡了一包自己从台湾带来的方便面，结果出乎意料的竟引发了很多人的好奇。一经交流之后发现，原来现在大陆盛行的“双峰方便面”、“北京方便面”等包装袋内仅有一包调味料。这包调味料的成分大都是盐、胡椒粉或者味精之类的调料。

这样的方便面泡出来都是清汤寡水的，味道自然也是一般。而魏应州手里的这份泡面却是香气四溢，有同行的人说，他手里的这种方便面，大陆虽然也有卖的，但是大都是进口的，价钱十分的贵，一般社会大众都不会消费这种。

敏锐的魏应州立马嗅到了这里面的商机，他当即决定要在大陆打开方便面市场，魏应州也是个行动派的人，想到就立马开始筹钱准备。

第一步就是要考虑工厂的选址问题。魏应州决定要在天津建厂。首先，天津是北方，北方的人偏爱面食，这样就有一定的消费者群体基础；其次，在天津建厂的话，政府会有经济补贴。综合这些因素，魏应州将工厂建在了天津。

选好了工厂地址之后，就是方便面的产品问题。魏应州决定要率先做红烧牛肉口味的方便面，在当时，人民能够吃到猪肉就已经很不容易了，牛肉更是不必说了。而想做出红烧牛肉味道的方便面也不需要真的在面中加入牛肉，只需要在粉料包里加入一点小虾米就可以了。成本不高，但是比起普通的寡淡无味的方便面，肯定会大受欢迎的。

最后就是方便面的商标了。魏应州考虑到方便面是一种食品，他希望定的名称能够给消费者一种很健康的感觉。所以决定名称中一定要有健康的字样，最后，经过一番考虑之后，他给这款方便面定下的名称为“康师傅”。

一切尘埃落定之后，工厂就开始投入生产康师傅牌方便面，康师傅牌方便面比起大陆现有方便面的最大优点在于这款方便面有了一包酱料包。也正是这个酱料包让方便面有了浓郁的汤，香气四溢。在方便面开始投入生产之后，魏应州就开始斥巨资为产品打广告。机会都是留给有准备的人，康师傅牌方便面一经面世就受到了人们的一致欢迎。

康师傅很快地在天津站住了脚，但是魏应州的目光并不止于此，他决定向南开拓，先后在广州和杭州建立了工厂。康师傅的快速发展，可谓是几家欢喜几家愁，原本发展向好的双峰方便面很快因为没有市场而破产倒闭了。

方便面的百花齐放

大陆的多家方便面工厂出现经营困难，但是，康师傅牌方便面也没有因此就垄断了大陆的方便面市场。很快，一些台湾的企业家纷纷入驻大陆，企图分一杯羹。因为此时的康师傅牌方便面已经占据了大陆的泡面市场，所以此时入驻的统一集团的企业家将目标放在了休闲零食这一领域。因此，推出了小浣熊这一干脆面品牌。

为了打开干脆面这一休闲零食的市场，统一的管理阶层想出了一个办法。将小浣熊方便面义务捐赠给各中小学校，不得不说，这个办法取得了巨大的成功，一经散发，这种又香又脆的零食很快得到了大家的一致青睐。

之后，为了进一步地占据市场，统一还推出了吃方便面集卡片兑大奖等活动。等到占据了干脆面市场，有了一定的知名度之后，统一也开始进军干脆面市场。

为了争夺市场，统一和康师傅还一度打起了价格战。刚推出泡面产品的统一在定价的时候将价格相较于康师傅低了2毛钱，而康师傅也是十分的聪明，明白如果打价格战的话，那就是自讨苦吃。所以，康师傅不但没有降低反而涨价了，价格定的比统一高了5毛钱，之后为了继续保持自己的市场份额不降，康师傅还推出了一款产品低于统一的价格。

结语

而在康师傅和统一神仙打架的时候，不少的厂家也开始纷纷崭露头角，如河南的白象、东北的东三福等等。一时之间，大陆的方便面企业百花齐放，而为了争夺市场，这些企业纷纷推出了各种活动来促销，这对于广大消费者来说，无疑是个好消息。

据统计，中国平均每年都会卖出400亿包方便面，可见方便面在中国市场是多么的受欢迎。