论起面食，陕西向来是鼻祖级人物，什么饸烙面、臊子面、油泼面……繁多的花样简直数不胜数，但要说起挂面，那绝对没有哪里比得上榆林对挂面的研究。在榆林吴堡，对于挂面，张家山人研究很深，但是要论吃挂面，那自然是榆林各地的吃货体会最深，什么样的挂面才是最好吃，哪里的挂面最地道，说起来头头是道，而在他们的吃货名单上必然有张家山的空心挂面。史料记载，张家山空心手工挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”，所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空心挂面亦由此得名。
据当地人介绍，张家山空心手工挂面始于汉唐时期，迄今一千多年。制作工艺没有任何文字记录，凭祖祖辈辈口口相传至今，采用祖传秘方，主要原料是面粉、食盐、泉水。其制作流程有和面、搓条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、装封等十二道工序，二十四小时方可完成。因张家山手工挂面用优质面粉加工，其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道极佳、营养丰富，故有“料珍味馐，每献上以补”之评价。很多人都觉得榆林没有什么特色美食，论面食不如西安，论炒菜自然是四川等地更胜一筹……但是，纯手工制作的吴堡空心挂面，中通外直，工艺精湛，口感独特，百吃不厌，只有藏在深山里朴实善良的人家才能做到如此完美！
加工空心挂面是个累人活，大大小小的工序有十几道，一点都不能马虎。整个制作流程需20个小时左右方可完成。加工流程大致分为和面、醒面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等。勤劳的手艺人，用他们的智慧在不断创新，开发出了多样的手工挂面，有胡萝卜挂面、菠菜挂面、艾草挂面、紫甘蓝挂面等。手工挂面是农耕社会的缩影，生产技艺是劳动人民智慧的结晶，是一份极为宝贵的民间技艺遗产。
在寒冷的冬天，听着门外的北风呼啸，来一碗热乎乎的面条，感觉又充满了活力。若是老友相聚，正如这一碗清淡的挂面，暖到了心里。冒着热气的挂面撒上一把葱花香菜，或是加上一些其他的佐料，鲜香味美，鲜艳的色彩正如生活的多姿多彩，有红的辣椒、绿的香菜、白的挂面……最终汇聚成为一碗酸甜苦辣咸都有的美味佳肴。也像是朋友或是伴侣的关系，从生到熟，从疏到密，最终成为陪伴彼此一生的重要存在。小伙伴们，吴堡张家山空心挂面，你吃过吗？
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