一场秋酿大典，为何透出兼香的崛起？

临水作为兼香赛道上的长跑选手，正在蓄势发力。

文｜云酒团队（ID：YJTT2016）

这是一场特殊的秋酿“大典”。

等待了160天的“开酿”仪式，由于配合防疫措施的升级，而归于简约，但仪式并未因简化流程而失了庄重。

事实上，对于白酒传承而言，源自内心的敬畏要更加重要。这一点，临水酒业深有体会。

这份敬畏，给临水酒业带来了什么？又会将之带往何处？

这一场秋酿仪式，为什么特殊？

九月的临水镇，阳光依旧热烈。

此次秋酿仪式采取客户预约制，并将活动延长一周，以分时段、分批次的形式举行，不同地区的经销商、消费者会在不同的时间里参与。但是，参观打卡、游戏互动等环节却并未“打折”，充分照顾到了参与者的体验感。

可以说，形式上的简约，让服务变得更加细致。

酒旗招展的厂区里，人数虽然有所控制，但场面丝毫不冷清。同批次的参与者，兴致勃勃。

一位六安本地的女士，提着中奖的一坛秋酿头排酒，喜气洋洋。她向云酒小嫚介绍，自己的家人都是临水产品的忠实消费者，“我原本是不怎么喝酒的，尝过临水的酒后感觉不炸口，喝着舒服，现在经常喝一点。”

在临水，不是每一口窖池都可以产头排酒，只有117口明清古窖池才有“资格”，也不是古窖池的所有酒醅都能产头排酒，而是要取池子中下层距池底10至20公分处，不接触池底的那一小部分酒醅来蒸馏出酒。蒸馏时，则只摘取锅中靠近中前段的那一小部分。

因为，只有这部分酒醅的微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香；这个时段的酒微量成分比例谐调，尤其是酸酯的谐调度好。

认购区人影攒动，很多经销商、消费者都在排队交款，云酒头条观察到，除秋酿头排酒之外，临水玉泉·精品蓝标几乎是货单标配。

临水玉泉·精品蓝标是2020年秋酿大典发布的老酒复刻产品，有着老工艺、老味道、老包装等鲜明特点，极具时代感，每年限量生产。

据六安地区的市场销售人员透露，临水玉泉·精品蓝标在本地很受欢迎，但由于限量，经常是不够卖。此次活动也是只能提前预约、凭券购买。六安的李先生，因去年没有“抢”而深感遗憾，今年早早预约，提前“守”在了秋酿大典的销售区，才满意而归。

窥一斑而知全豹，仅从认购热情来看，也足以说明临水酒业的品质实力。

兼香的崛起

事实上，现场的火爆订购场面，在佐证临水酒业品质的同时，也在悄然传递着一个讯号，即“兼香的崛起”。

何以有如此论断呢？

当下，酱香热是行业共识，诸多酒企、酒商都纷纷加入了酱酒大军。与此同时，在汾酒高增速的带动下，大清香阵营也在走向复兴。而原本就占据着市场主要份额的浓香，也抱团发展坚守阵地。从最近发布的白酒半年报中可以看出，营收、利润皆有强势表现的头部企业，实际上已经奠定了浓、酱、清的“三香”格局最牢固的地基。

既如此，兼香还有哪些机会？

然而，在业内人士看来，品类差异化是酒业发展的新命题，香型融合会是白酒消费扩展的新土壤。诸多事实也在表明，三大香型鼎立之下，香型融合的赛道已经开启。香型融合，实际上就是多种香味和口感融合。行业资深人士认为，这其实是属于兼香范畴，将是白酒香型发展的趋势。

在这其中，兼香自然有更多的机会。

临水酒业，作为兼香赛道上的长跑选手，近些年来一直在持续蓄力。

坐落在大别山余脉的临水古镇，本就以不寻常的酿酒小气候，铺就了兼香白酒科学酿酒生态系统的坚实基础。同时，又在传承临水千年酿酒工艺的基础上，不断突破“一步兼香”的工艺。凭借多粮制曲、多曲并用，以及比其他香型更长的发酵期，造就了酒体更为丰满、层次感更为丰富的兼香白酒。

据介绍，临水酒业的兼香型白酒，集酱香、浓香的工艺特长和风味特点于一体，既有酱香的细腻，又有浓香的绵甜，其风格特点可以概括为酱浓谐调、香味优雅、兼容并蓄，在当前消费升级的态势下，更加符合消费者个性化的饮酒趋势。

兼香赛道的长度，既包括了时间上的成长周期，也涵盖了空间上市场规模。在兼香走向更好的道路上，临水酒业还拥有一个独特的“杀手锏”——洞藏。

洞藏的力量

临水酒业总经理张云翮多次表示，“我们到底和竞品有什么不同，但凡一样的要么不做，要么少做，但凡不一样的要多做。”

或许，正是在这样的理念下，临水酒业“把洞藏作为酿造工艺去做”，并开启了十三年无断代的洞藏。

2008年，临水酒业始做洞藏，打造了大别山六公里洞藏基地，构建了万吨洞藏酒滚动储存；2015年，第一款主打洞藏的新品——临水玉泉足年洞藏问世。随后，在2016年、2019年，位于舒城的大别山二号洞库、三号洞库相继启用。

张云翮认为，一杯好酒的标准就是“唯真不破”。临水酒业做洞藏，正是“唯真”理念的落地，锻造、打磨出了极致的产品力。而十三年的无断代洞藏，已然为临水酒业贴上了“真酿境、真酿法、真洞藏、真慢储、真老酒、真风格”的标签。

基于洞藏这一核心竞争力，临水酒业孵化出了三大节日IP，秋酿大典便是其中一个。

云酒头条发现，临水酒业在这一源于品质的节日IP上，有一个鲜明特点，那就是极其注重参与者的体验与感受。此次活动上，参与者分批次前来，恰恰符合了临水酒业控制人数的活动理念。

在他们看来，走马观花的规模、排场并不重要，围绕小规模人群，做好服务、做好体验、做好文化的传播，或许才是最重要的。

事实上，参与者在数量上不多，但质量却很高。他们几乎都是临水酒业的核心消费者，属于原点人群。原点人群是信赖转化、口碑传播的重要渠道，所发挥的作用往往会超出预期。近年来，临水酒业的产品包装、参观体验以及高阶品牌社群运营“君临荟”等等，都是围绕着原点人群在做。

有这些原点人群的支持与口口相传，临水酒业“中国洞藏兼香白酒开创者”的形象或将得到更好的树立与传播。而兼香崛起的道路上，也必然有着临水酒业的力量。

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