院士点赞武汉智造，智慧大厨亮相餐饮行业新基建

（通讯员宸霏）2020年4月20日国家发改委首次明确新型基础设施的范围，相关负责人表示，新型基础设施是以新发展理念为引领，以技术创新为驱动，以信息网络为基础，面向高质量发展需要，提供数字转型、智能升级、融合创新等服务的基础设施体系。

传统的餐饮行业如何落实新基建，如何实现餐饮行业数字转型、智能升级、融合创新？近日，武汉餐饮市场亮相了一款基于AI物联网技术的新产品“肴滚智慧大厨”炒菜机器人，引来了机械制造及自动化专家李培根院士的关注。

肴滚智慧大厨成立于2018年，由武汉团队研发生产，其AI智慧机器人已迭代至第四代，支持单锅全自动现炒功能，适用于全行业中餐后厨场景应用。创始团队3年智能餐饮连锁创业经验、6年智能炒菜机器人研发经验，已构建出软硬件技术壁垒。目前智慧大厨平台已收录大师菜谱186个，项目应成体系专利保护，形成知识产权保护墙。

创始人介绍，传统中式快餐品牌的菜品口味不仅依赖食材，对于厨师的烹饪手法也要求很高，备菜间和厨房必不可少的会占据门店约三分之一面积，带来口味非标、门店坪效低等问题，肴滚智慧大厨AI炒菜机器人正是解决这些痛点应运而生。

在研发中心，创始人向李培根展示了研发四代产品及公司的发展历程。智慧大厨炒菜机器人设备占地4平方，具备1口单锅，平均出餐时长约2分钟，目前支持近200款菜品的净菜标准化输出。技术方面，炒菜机器人支持瞬时温控技术，2秒可升温至240℃，支持调料精准投放、油烟处理、日常清洗等操作。

创始人表示，餐饮自动化是未来的趋势，炒菜机器人的优势在于用标准化代替人工经验，厨师也将得到更好的运用，未来通过肴远星球APP，将与更多的厨师形成互动，由专业厨师提供专业标准化菜谱，实现餐品优质化输出。

通过工作人员的现场操作，智慧大厨炒菜机器人2分钟分别出品了葱爆羊肉和蒜蓉小白菜两道菜品，李培根院士品尝后给予了高度评价。

在随后的座谈会上李培根表示，智慧大厨项目比想象中要好，并对于年轻的创始团队表示点赞。对于智慧大厨的现状李培根给出了两点建议，利用工业互联网“数字孪生技术”结合AI能力是否可实现智慧机器人自主研发新菜品；利用区块链技术结合智慧大厨的肴远星球供应链平台是否可实现溯源与食品安全管控。